Ring in de vakantie met deze traditionele Italiaanse Vijgenkoekjes (ook “Cuccidati,” in het Italiaans). Deze decadente, zachte, zoete koekjes met fruit zijn besprenkeld met een citroenglazuur en traditionele feestdagenhagelslag. Perfetto!
Wat zijn Cuccidati?
Italiaanse vijgenkoekjes, ook wel Cucidati genoemd, zijn heerlijk vochtige, malse en zoete koekjes gevuld met fruit en noten. De vulling bestaat meestal uit een combinatie van walnoten, dadels, vijgen, honing, specerijen en sinaasappel- of abrikozenjam.
Het deeg wordt rond de vulling gerold, en die rollen fruitig, boterachtig deeg worden dan ofwel in hun geheel gebakken en dan in afzonderlijke koekjes gesneden wanneer zij klaar zijn met bakken en nog warm zijn uit de oven, of zij worden in korte buisjes gesneden voordat zij worden gebakken. Ze worden afgewerkt met een zoet citroenglazuur en traditionele vakantie nonpareils, of hagelslag.
Met andere woorden, ze zijn in feite het O.G. Fig Newtown koekje, maar VEEL beter zelfgemaakt dan wat je in de supermarkt kunt kopen. In feite zouden de meeste Italianen bulderen van het lachen bij de gedachte aan het vergelijken van hun geliefde Cuccidati met de overmatig bewerkte, veramerikaniseerde Fig Newton. Er is gewoon geen vergelijking, echt niet. Deze zelfgemaakte versie wint elke keer!
De unieke smaak van deze Italiaanse vijgenkoekjes is als alle andere met zijn pittige, aromatische, fruitige vulling en eenvoudige vanillesuikerkoekjesdeeg. Dit recept is een must-bake voor uw feesttafel!
Waar komen Cuccidati vandaan?
Cuccidati zouden honderden jaren geleden zijn ontstaan in Zuid-Italië en Sicilië, met name in de regio Palermo, waar sprake is van een sterke Arabische invloed. Ze worden vaak gemaakt met vijgen, dadels en rozijnen – die allemaal voor het eerst werden geïntroduceerd door de Arabische mensen die op het eiland woonden – en geserveerd met Kerstmis.
Deze speciale vakantie gebakjes zijn geliefd bij Italianen en Italiaanse afstammelingen, zozeer zelfs dat Chicago zijn eigen jaarlijkse Cuccidati Festival.
Cuccidati gaat door vele namen, afhankelijk van wie is het maken van hen. Sommige zijn de volgende:
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Italiaanse vijgenkoekjes
- Siciliaanse vijgenkoekjes
- kerstvijgenkoekjes
- traditionele Siciliaanse koekjes
- Italiaanse dadelkoekjes
- Buccellato
Wat zijn vijgen, Precies?
Vijgen worden verondersteld fruit te zijn, omdat ze er zo uitzien en zo gegeten worden, maar het zijn helemaal geen vruchten! Kun je raden wat ze zijn?
Als je omgekeerde bloem hebt geraden, dan heb je gelijk! Vijgen worden gemaakt wanneer hun bloemen bloeien in de peul. Hoe cool is dat?
Deze lekkernijen zijn ook beroemd om hun gezondheidsvoordelen, en zowel gedroogde als verse vijgen zijn goed voor je.
Vijgen zijn het perfecte vullende ingrediënt voor deze cuccidati. Hun van nature zoete smaak bevredigt zelfs het grootste verlangen naar een dessert zonder overboord te gaan.
Key Ingredients for Homemade Italian Fig Cookie Dough
Met citrustonen van vers sinaasappelsap en citroenschil, wordt de unieke en rijk gekruide vulling verpakt in een boterachtig vanillesuikerkoekjesdeeg dat vervolgens in reepjes wordt gebakken en in individuele koekjes wordt gesneden wanneer het warm uit de oven komt. Deze methode kan echt niet eenvoudiger zijn! Eenmaal volledig afgekoeld, worden de koekjes besprenkeld met een citroenglazuur en traditionele vakantiehagelslag.
- Meel: Volkoren meel houdt deze koekjes dik verrassend licht met een goede bite voor het raken van de fruitige centrum.
- Bakpoeder: Dit is het rijsmiddel dat helpt de cookie fluff up en niet uit te spreiden over de hete bakplaat.
- Zout: Slechts een snufje helpt om de zoetheid van deze koekjes in evenwicht te brengen.
- Shortening: Margarine of reuzel zou ook werken in dit recept.
- Ruwe kristalsuiker: Kies voor witte kristalsuiker boven lichte of donkere bruine suiker om de kleur van de koekjes niet te beïnvloeden en de zoete smaken licht te houden om niet te concurreren met de fruitvulling.
- Eieren: Dit recept vraagt om vier eieren in totaal, die de koekjes helpen rijzen en een rijke smaak bieden die de rest van de ingrediënten complimenteert.
- Geraspte sinaasappelschil: Je kunt geen Cucidati hebben zonder citrusvruchten! De oliën uit de sinaasappelschil bieden heldere pops van smaak in de koekjes die perfect combineren met de fruitvulling.
- Melk: Er zijn niet veel koekjes recepten die melk in het deeg vragen, maar deze doet. Het helpt om het deeg de gewenste consistentie te geven en biedt een aangenaam vleugje zuivelsmaak.
Key Ingredients for Homemade Cuccidati Filling
De jamachtige, zoete vulling in deze Italiaanse vijgenkoekjes wordt gemaakt door de rozijnen en gedroogde vijgen gedurende ongeveer 10 minuten in heet water te laten wellen. Laat ze vervolgens uitlekken en pureer ze met alle andere ingrediënten – pure chocolade, marsalawijn, rum, sinaasappelschil en kaneel. Voeg aan het eind de gehakt toe en voila! De vijgenvulling is compleet.
En het beste deel van deze vulling? Je hoeft het niet te koken! Dat klopt, combineer de ingrediënten in je keukenmachine, en je bent klaar!
Hier volgt een uitsplitsing van de cuccidati ingrediënten:
- Gedroogde vijgen: Vijgen zijn cruciaal voor zelfgemaakte cuccidati. Het zijn tenslotte Italiaanse vijgenkoekjes! Ze bieden een heldere, diepe, fruitige, zoete smaak die dit gerecht beroemd heeft gemaakt.
- Rozijnen: Een cruciaal ingrediënt voor Italiaanse Vijgenkoekjes waar mensen niet vaak aan denken, zijn rozijnen. Ze zijn goedkoop en overvloedig, en wanneer rehydrated en gecombineerd met de vijgen creëren een zoete, jam-achtige vulling.
- Pure chocolade chips: Deze worden samen met de andere ingrediënten door het gepureerde fruit gevouwen. De bitterzoetheid werkt briljant met het superzoete fruit en de kruiden.
- Noten: Amandelen, hazelnoten, of een mengsel van de twee zal doen.
- Marsala wijn: Dit is optioneel als u de koekjes aan kinderen serveert, maar geweldig om vast te houden aan de oorspronkelijke Italiaanse traditie.
- Rum: Ook optioneel, maar de voorkeur voor dit recept. Het werkt geweldig met de marsala wijn. Twee eetlepels zijn genoeg! Sinaasappel: Maar alleen de schil! Dit complimenteert de zoete ingrediënten en de schil in het suikerkoekjesdeeg.
- Kaneel (niet hieronder afgebeeld): Slechts een halve theelepel maakt een groot verschil in dit recept!
How To Make Homemade Italian Fig Cookies
- Mix het deeg, kneed het deeg, snijd, en vorm het deeg in boomstammen
- Doe de boomstammen in een plastic zak en zet ze in de koelkast terwijl u de vulling maakt
-
Het deeg mixen -
Het deeg kneden -
HET DEEG IN PLAKJES SNIJDEN -
HET DEEG IN BOOMSTAMMEN ROLLEN -
OPBERGEN DOUGH -
BEWERKEN VAN DE VULLING
- Nadat de vulling is gemaakt, rolt u het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 24 cm bij 6 tot 8 cm breed.
- Vul met behulp van een eetlepel het midden van elke deegstrook met de vulling, zodat u een lange lijn van vulling maakt.
- Sluit de vulling door het deeg om te vouwen en rol de strook dan voorzichtig op en snijd deze in koekjes.
- Plaats de koekjes op een met perkament of siliconen beklede bakplaat en bak ze tot ze licht goudkleurig zijn.
- Koel de koekjes af en versier ze met glazuur en hagelslag.
Hoe Cuccidati te bewaren
- Bewaren: Deze koekjes zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten. Bewaar restjes in een luchtdichte bak op uw aanrecht bij kamertemperatuur tot maximaal twee dagen na het bakken. Als ze op dag 2 nog niet allemaal op zijn, bewaar ze dan nog maximaal drie dagen in de koelkast en laat ze weer op kamertemperatuur komen voordat u ze serveert.
- Invriezen: Koekjes smaken het best als ze binnen een dag of twee worden gegeten, en in de koelkast bewaren is niet ideaal omdat ze dan een muffe smaak kunnen krijgen of kunnen uitdrogen. Halveer het recept als je niet alle koekjes binnen een paar dagen kunt gebruiken, of vries de rauwe koekjesdeegstammen of -blokjes in en bak ze als je ze nodig hebt. Wikkel ze goed in plastic en gebruik ze binnen een maand. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze bakt. Ontdooi ze niet voor het bakken.
Tips voor succes
- Koel het fruitvulmengsel volledig af voordat u het over de reepjes mals vanillekoekjesdeeg verspreidt. Het kan een beetje warm worden tijdens het mengen in de keukenmachine, dus zet het een paar minuten opzij om te zorgen dat het volledig is afgekoeld. Als je het uitsmeert terwijl het nog warm is, loop je het risico dat de boter en suiker in het deeg smelten, wat zou resulteren in een plat of taai koekje.
- Je kunt deze het hele jaar door serveren en ze bedekken met feestelijke nonpareil hagelslag, zoals de regenboogvariant die ik heb gekozen, maar als je deze voor de feestdagen maakt, ga dan voor de kleuren van het seizoen. Rood, groen en wit zouden opvallen tegen de kleuren van deze Italiaanse vijgenkoekjes!
- Probeer in plaats van melk voor het glazuur eens een paar eetlepels sap van je geraspte sinaasappel, of voeg schil toe aan het melk en poedersuikermengsel. Een beetje meer citrus kan geen kwaad!
Meer traditionele Italiaanse dessertrecepten
- Pastiera di Riso (Rijsttaart)
- Pignoli koekjes
- Ricotta koekjes
- Italiaanse Wedding Cookies
- The Best Italian Cream Puffs with Vanilla Ricotta
- Stuffoli (Napolitaans kerstdessert)
- Lobster Tail Pastry
Vindt u dit een lekker recept? Deel het met een vriend(in)! Als je meer recepten wilt zien, schrijf je dan vandaag nog in om gratis recepten van Feeling Foodish rechtstreeks in je e-mail te ontvangen. Je kunt me ook volgen op Pinterest, Instagram of Facebook om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten!
Italiaanse vijgenkoekjes (Cuccidati)
Print Pin
Ingrediënten
Voor het koekjesdeeg
- ▢ 8 kopjes (1000 g) bloem voor alle doeleinden
- ▢ 2 kopjes (410 g) bakvet kan ook reuzel of margarine gebruiken
- ▢ 1 el (1 el) bakpoeder
- ▢ ½ tl (½ tl) zout
- ▢ 3 kopjes (600 g) suiker
- ▢ 4 grote (4 grote) eieren
- ▢ 2 kleine (2 kleine) sinaasappelschil alleen
- ▢ ½ kopje (122 g) melk karig
Voor de vulling
- ▢ 1.5 kopjes (217,5 g) rozijnen
- ▢ 6 kopjes (894 g) gedroogde vijgen in een handomdraai, kunnen pruimen vervangen of met pruimen worden gemengd.
- ▢ ¾ kop (135 g) pure chocoladestukjes
- ▢ 1 kop (340 g) jam kan elke smaak jam gebruiken, bij voorkeur sinaasappel, abrikoos, of vijg
- ▢ 3 kopjes (432 g) noten amandelen, hazelnoten, of mengsel daarvan
- ▢ 2 el (2 el) rum facultatief
- ▢ 1 kleine (1 kleine) sinaasappelschil alleen
- ▢ ½ tl (½ tl) kaneelpoeder
- ▢ 1 borrelglas (1 borrelglas ) marsalawijn facultatief (vervang vanille-extract voor kinderen)
- ▢ heet water naar behoefte om dikke, gladde pasta te krijgen-zoals vulling
Om te versieren
- ▢ 1 kop (120 g) poedersuiker
- ▢ 2 el (2 el) melk of meer, gebruik eerst minder om een zeer dikke consistentie te krijgen
- ▢ gekleurde hagelslag of jimmies
- ▢ citroenextract een paar druppels (of een theelepel citroenschil of -sap)
Instructies
Om het deeg te maken
-
Voeg bloem, bakpoeder en zout in de kom van een keukenmachine en mix/pulseer tot u een zanderig mengsel krijgt. U kunt dit ook met de hand doen als u geen keukenmachine hebt (gebruik een vork of een garde om afwisselend het vet te mengen)
-
Op een schoon werkvlak of in een grote mengkom voegt u de suiker, de sinaasappelschil en de eieren toe aan het zandige mengsel en kneedt u dit tot een zacht deeg.
-
Voeg zo nodig beetje bij beetje melk toe als het deeg te droog is.
-
Snijd het deeg in 4 gelijke stukken en rol deze tot een staaf. Bewaar in een plastic zak terwijl u de vulling maakt. Kan indien gewenst een nacht in de koelkast staan.
Voor het maken van de vulling
-
Wek de rozijnen ongeveer 10 minuten in heet water om ze te rehydrateren.
-
Laat ze uitlekken en voeg de rozijnen samen met alle andere ingrediënten (behalve het hete water) toe aan de schone kom van een keukenmachine en mix tot een dikke, gladde pasta.
-
Voeg indien nodig wat heet water toe (een eetlepel per keer) als het mengsel te droog is of niet glad wordt.
Om de koekjes te vullen en te bakken
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F.
-
Op een schoon werkvlak bestuif je het oppervlak met bloem en rol je elke boomstam uit tot een lange rechthoek van ongeveer 24 centimeter lang en 6 tot 8 centimeter breed.
-
Verdeel de vulling door 4. Leg voor elke deegstrook een strook vulling in het midden en vouw de rand van het deeg om de vulling binnenin af te sluiten. Rol de gevulde boomstammen voorzichtig op om ze af te sluiten.
-
Snijd elke stam in ongeveer 24 stukken (elk stuk is ongeveer 2,5 cm breed) en leg ze op een beklede koekplaat (ik gebruik bakpapier of siliconen bakplaten)
-
Bak 15 tot 20 minuten tot de koekjes net een beetje kleur beginnen te krijgen.
Om de glazuur te maken en de koekjes te versieren
-
Terwijl de koekjes aan het afkoelen zijn, maakt u het glazuur.
-
Voeg in een kleine kom poedersuiker en één eetlepel melk (en citroen indien gebruikt) per keer toe tot u een zeer dik glazuur krijgt. Sprenkel het glazuur over de afgekoelde koekjes en versier ze, terwijl het glazuur nog nat is, met hagelslag.