Is Falafel Veganistisch?

Is Het Veganistisch? sectie van onze site, maar net als avocado’s, jackfruit en een heleboel andere items, valt falafel in de categorie van “cliché veganistisch voedsel”. Natuurlijk, als ze een cliché zijn en stereotiep worden geassocieerd met mensen op een plantaardig dieet, is falafel zeker veganistisch, toch?

Wel, goed nieuws als je een fan bent van deze Midden-Oosterse lekkernijen: ja, falafel is zeker veganistisch en, nog beter nieuws, er is niet al te veel waar je op moet letten in de weg van potentiële niet-vegan ingrediënten.

Laten we eens kijken naar de ingrediënten van falafel, uitleggen hoe het wordt gemaakt, en onderzoeken waar – als er iets is – veganisten op moeten letten. We zullen ook alle andere informatie presenteren die relevant is voor deze op kikkererwten gebaseerde lekkernijen in relatie tot de wereld van plantaardig eten.

Vegan ingrediënten = Vegan Falafel

Zoals met veel recepten, zijn er talloze variaties en lokale verschillen als het gaat om het maken van falafel. Echter, als we kijken naar de kern ingrediënten die zo ongeveer iedereen het over eens is, zijn er verrassend weinig. In feite zou je bijna kunnen stellen dat er geen zijn (buiten kikkererwten).

Als je het woord “falafel” zegt tegen iemand met een behoorlijke kennis van eten, is de kans misschien het grootst dat ze aan kikkererwten denken als ingrediënt. Kikkererwten zijn zo’n beetje de enige constante als het gaat om deze voedzame gefrituurde balletjes. Tenzij in het recept tuinbonen worden gebruikt (ook bekend als favabonen, of, als je tuinbouwer wilt worden, Vicia faba). Er is zelfs een sterk argument dat suggereert dat falafel oorspronkelijk van tuinbonen werd gemaakt, hoewel je in het Verenigd Koninkrijk nu eerder de kikkererwtenversie tegenkomt.

Typische ingrediënten voor falafel

Op dat debat komen we nog terug, maar laten we het nu even over de ingrediënten hebben. Voor falafel worden kikkererwten (of tuinbonen) gepureerd (meestal in de keukenmachine fijngestampt). Wat je verder doet is aan jou, maar de meest gebruikelijke toevoegingen zijn de volgende:

• Olie om te bakken – Alle recepten bevatten dit, hoewel verschillende oliën de voorkeur hebben
• Kruiden – Meestal een of meer van komijn, korianderzaad, chili, zout, peper of sumak
• Kruiden – Meestal koriander of peterselie, maar soms dille en munt

Knoflook

• Meel – Verschillende meelsoorten, waaronder kikkererwten, worden gebruikt
• Groenten – Sommige recepten voegen ui, wortel, prei, selderij of andere groenten toe, hoewel ui alleen de meest traditionele en typische toevoeging is

Je hoeft geen culinair expert te zijn om op te merken dat alle ingrediënten die hierboven zijn beschreven, sterk veganistisch zijn.

Voorbeeld van ingrediënten gevonden in Goodlife Falafel

Alle grote merk- en supermarkt falafel en falafelmixen die we controleerden waren veganistisch vriendelijk. De ingrediënten van de overal verkrijgbare Goodlife Falafel staan hieronder opgesomd en zijn vrij indicatief voor wat we bij andere producten zien, smaakstoffen daargelaten.

Hoe dan ook, dat wil niet zeggen dat alle kant-en-klare falafels of ingrediëntverpakkingen veganistisch zijn, dus controleer het etiket of koop bij een betrouwbare natuurvoedingswinkel of veganistische detailhandelaar zoals TheVeganKind Supermarket of GreenBay Supermarket. Aangezien de ingrediënten ongetwijfeld veganistisch zijn, wat kan er dan misgaan?

Waarom zou Falafel niet veganistisch kunnen zijn?

Falafel is in wezen een gearomatiseerde, gevormde bal van gepureerde kikkererwten of tuinbonen die worden gebakken of gebakken. Ze zijn heerlijk als snack, als onderdeel van een bredere mezze of gebruikt als vulling voor een pitabroodje, sandwich, wrap of zelfs een burger.

Ze vinden hun oorsprong in het Midden-Oosten, waarover later meer, maar worden nu over de hele wereld gegeten en zijn een smakelijk, heerlijk hoofdbestanddeel van veel vegetariërs en veganisten. Aangezien ze van planten worden gemaakt en in plantaardige olie worden gebakken (we hebben nog nooit gehoord dat ze in dierlijke vetten worden gebakken), is er dan iets waar veganisten op moeten letten?

In het algemeen zouden we zeggen van niet, maar voor een veganist die zijn principes en dieet superserieus neemt, zijn er misschien een paar waarschuwingen. Merk op dat geen van beide van toepassing is als je je eigen falafel vanaf nul maakt.

hergebruikte olie

Ten eerste zouden de meeste veganisten willen weten dat hun voedsel niet is gekookt in dezelfde olie, of met behulp van dezelfde apparatuur, die is gebruikt om niet-vegan items te bereiden. De niet-veganistische “Rebel Whopper” van Burger King is op deze manier mislukt. Als je falafel eet in een restaurant, bij een vriend thuis of in een afhaal- of foodtruck, is het misschien het beste om te controleren of de olie waarin je eten wordt gefrituurd alleen voor veganistische items wordt gebruikt.

Je zou verwachten dat een vriend weet dat je veganistisch bent en weet van de noodzaak om aparte olie/apparatuur te gebruiken, maar in een busje of pop-up met beperkte ruimte is het niet ondenkbaar dat niet-veganistisch voedsel in dezelfde frituurpan zou kunnen worden gekookt. Dat gezegd hebbende, aangezien falafel vaak op de markt wordt gebracht en uitdrukkelijk wordt verkocht als zijnde veganistisch, zou je zeker hopen dat dit geen probleem zou zijn.

Additieven

Het tweede ding om op te merken betreft additieven en dit is het meest waarschijnlijk een punt van zorg als je een voorgemaakte falafel of falafel mix koopt. Uiteraard, als u uw eigen uit het niets maakt, hoeft u zich hier geen zorgen over te maken, terwijl u zeker zou verwachten dat een restaurant of andere commerciële verkoper basisingrediënten gebruikt in plaats van een winkel-gekocht product.

Nogmaals, gezien het feit dat falafel over het algemeen als veganistisch wordt beschouwd en op grote schaal wordt gegeten door mensen op een plantaardig dieet, is het onwaarschijnlijk dat een vooraf gemaakte falafel of falafel “poeder” dierlijke additieven zou bevatten. Het is echter zeker mogelijk, zoals de prevalentie van conserveringsmiddelen, smaakstoffen en andere extracten.

Falafel is veganistisch, maar is het ook gezond?

Of je nu voor veganisme hebt gekozen om ethische redenen, veganisme om milieuredenen of vanwege de gezondheidsvoordelen van veganisme, je bewust zijn van de voedingswaarde van wat je eet is belangrijk als je een gezond veganistisch leven wilt leiden. Dus, is falafel een goede aanvulling op een veganistisch dieet: moet het een zeldzame traktatie zijn of kan het beter helemaal worden vermeden?

Er zijn maar weinig veganistische voedingsmiddelen die we echt in de laatste categorie zouden plaatsen, omdat de meeste dingen met mate kunnen worden genoten (veganistische chocolade, we kijken naar jou!). Maar kun je falafel met overgave eten of is het meer een eens-om de-twee-weken-soort-van-eten en, misschien net zo belangrijk, welke voedingsstoffen bieden ze?

Falafel Voeding

Over het algemeen denken we dat de meeste mensen het erover eens zullen zijn dat falafel behoorlijk gezond is. Het overgrote deel van de massa bestaat uit kikkererwten, de rest bestaat uit groenten en fytochemicaliën-rijke kruiden en specerijen. Tot zover alles goed. De enige wereld van voorzichtigheid betreft de manier waarop falafel traditioneel wordt gekookt, waarbij frituren een aanzienlijke hoeveelheid vet toevoegt aan de mix, zelfs als de gebruikte olie er een is die vol zit met “goede” vetten, zoals koolzaad- of olijfolie.

De precieze voeding van falafel zal variëren afhankelijk van het recept en hoe ze worden gekookt, maar als een algemene gids dient het volgende goed. Deze waarden hieronder zijn gebaseerd op de 2019 USDA-gegevens voor 100 g (een vrij standaard portie) van zelfgemaakte falafel, met de dagelijkse behoefte op basis van de gemiddelde aanbevolen Britse waarden.

Nutrient	Amount	Approximate % of Daily Need
Calories	333	17
Fat	17.8g	23 (gebaseerd op bovenste niveau)
eiwit	13.3g	24
vezels	9g	30
calcium	54mg	8
Iron	3.42mg	30
Zinc	1.5mg	19
Fosfor	192mg	33

Zoals u ziet is falafel een uitstekende bron van vezels en fosfor, en voor veganisten een prima manier om eiwitten en ook ijzer binnen te krijgen. Zoals gezegd, ze zijn geen vetarm voedsel, maar ze bevatten zeer weinig verzadigd vet, ervan uitgaande dat ze worden gekookt in een plantaardige olie en bevatten ook een breed scala aan andere micronutriënten in redelijke hoeveelheden, waaronder de volgende:

Of course, falafel wordt zelden alleen gegeten en waarmee het wordt gecombineerd zal een grote impact hebben op de totale voedingswaarde van de maaltijd. Hoewel ze heerlijk zijn met veganistische hummus op basis van kikkererwten, raden we misschien aan om deze klassieke combinatie te vermijden.

Vetrijk

Zo’n maaltijd zou een geweldige lunch zijn met wat salade, maar er zijn waarschijnlijk meer voedzame opties. Dat komt omdat zowel falafel als hummus redelijk vet zijn en ook omdat ze allebei het grootste deel van hun voedingswaarde uit kikkererwten halen. Dat betekent dat je in wezen twee keer dezelfde micronutriënten binnenkrijgt.

Hoog in zout

Vanuit een voedingsoogpunt is misschien het enige andere waar je op moet letten dat falafel, afhankelijk van je recept, redelijk hoog in zout kan zijn. Als u uw falafel zelf maakt, kunt u dit uiteraard gemakkelijk onder controle houden. Maar als je een kant-en-klare mix of kant-en-klaar gerecht gebruikt, is het waarschijnlijk het beste om het zout/natriumgehalte te controleren en het met een zoutarm bijgerecht te eten als de cijfers er niet al te best uitzien!

Uiteindelijk is falafel heel flexibel en is het heerlijk met pitas en een chilisaus, of misschien met quinoa, gerst of een ander zeer voedzaam graan. Geserveerd met geroosterde groenten en een salade, kunnen ze een briljante maaltijd vormen en, al met al, zijn ze zeker een geweldige aanvulling op een gezond veganistisch dieet.

Wie maakte de eerste falafel?

Deze vraag is misschien niet helemaal van het niveau van het hele kip en het ei debat, maar het is zeker een die voedselhistorici interesseert. Zoals met veel voedsel en recepten die al honderden of zelfs duizenden jaren bestaan, kunnen we onmogelijk met zekerheid zeggen waar of wanneer de eerste knapperige-buitenkant-fluffy-in-de-midden bal van falafel goodness voor het eerst werd gebakken.

The Great Falafel Debate

Volgens Philip Sinsheimer, is de “oorsprong van de falafel obscuur, zelfs controversieel”. In het boek van Carlo Petrini, de oprichter van de slow food beweging, en Ben Watson, Slow Food: Collected Writings on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food, wordt uitvoerig gediscussieerd over dit onderwerp en waarom er zo’n discussie over bestaat.

De falafel is volgens velen het nationale gerecht van Israël, maar verwarrend genoeg betekent het woord daar meestal een plat brood gevuld met salade, garnering en de op kikkererwten gebaseerde “beignets” die voor veel anderen in het Midden-Oosten de falafels zelf zijn.

Israël, Egypte, Jemen & Palestina Alle eer

Hoewel de Israëli’s ongetwijfeld dol zijn op falafel, beweren velen dat de beignets, en niet de “sandwich”, hun oorsprong vinden in Libanon. Omdat dit het Midden-Oosten is, houdt de discussie daar niet op. De mensen in de regio houden van een verhit debat, maar ze houden nog meer van eten en Egypte, Jemen en Palestina maken ook aanspraak op onze favoriete kikkererwten (of, natuurlijk tuinboon!) snack.

De meeste voedselhistorici lijken zich te schikken naar Egypte als de bakermat van de falafel en hoewel sommigen het ontstaan ervan dateren tot 4.000 jaar terug, lijkt de formulering waarschijnlijker rond 1.000 jaar geleden plaats te hebben gevonden.

Want het Midden-Oosten is zo’n centrum van handel en heeft een sleutelrol gespeeld in de geschiedenis van vele naties over de hele wereld, is het niet verwonderlijk dat de nederige falafel zich wijd en zijd heeft verspreid. Heerlijk, voedzaam en makkelijk te maken (we werken niet voor de falafel marketing board, maar we staan open voor aanbiedingen), zijn ze omarmd overal waar ze zijn geland.

Falafel Becomes Mainstream

Dat gezegd hebbende, is het pas echt tegen het einde van de 20e eeuw dat falafel mainstream is geworden in landen, zoals het Verenigd Koninkrijk, de VS en vele andere in Europa. Ze hebben zich al veel eerder in de Levant verspreid, maar er was massa-immigratie en globalisering voor nodig om falafel echt ingang te doen vinden in de dagelijkse keuken.

Alle hebben enorme voordelen, maar globalisering, handel en immigratie veroorzaken ook hun deel van de problemen. Maar voor ons is de balans van falafel bijna helemaal positief. Of ze nu van kikkererwten of tuinbonen zijn gemaakt en of ze nu in Egypte, Palestina of waar dan ook zijn uitgevonden, falafel is veganistisch, gezond en overheerlijk.