Vraagt u zich wel eens af hoe professionele barmannen zo nauwkeurig kunnen “free gieten” – een ons, anderhalf ons of twee ons – en dat alles zonder een borrelglas of jigger te gebruiken? Hoe lang duurt het om deze vaardigheid onder de knie te krijgen? Bekijk onze video hieronder en je zult zien dat het veel minder tijd kost dan je zou denken.
Bij Johnny D’s, Oscar is een kick-ass barman … maar omdat de club een afgemeten schenking gebruikt, heeft hij het nooit geperfectioneerd om het uit de vrije hand te doen.
Een paar weken geleden heb ik een uitdaging neergelegd. Ik zei Oscar dat hij deze vaardigheid snel kon ontwikkelen in minder dan tien minuten . . en het zo goed zou leren dat hij meteen iemand anders zou kunnen trainen.
Vorige week hebben we het daadwerkelijk geprobeerd, en aan het eind van deze inleiding kunt u de video bekijken die we van ons project hebben gemaakt.
U zult Oscar zien die nu als een kampioen uit de vrije hand schenkt, en ook Brittany traint, een serveerster in de club zonder eerdere barmanvaring.
(Je leert ook hoe je dit zelf kunt doen. . . in slechts een paar minuten.)
Korte achtergrondinformatie over de “viertelling” . . .
De meeste barmannen gebruiken een standaard “viertelling” om te schenken – een telling van . . . 1 – 2 – 3 – 4. De “viertelling” heeft de voorkeur omdat het zo gemakkelijk op te splitsen is – “1” is gelijk aan een kwart borrel, “2” is gelijk aan een half borrel, tot aan een volledige “4” telling – dat is het huis schenken, of een volledige borrel.
De meest voorkomende fout bij het aanleren van deze telling is om het “paard voor de wagen te spannen.”
Ik heb barmannen gezien die de stagiair onmiddellijk lieten beginnen met blind schenken. De leerling schenkt blind in een tinnen beker, leegt die dan in een maatglas om te zien hoe ze het deden… de ene keer schenken ze te kort, de volgende keer te veel.
Dan proberen ze het nog eens.
En nog eens.
En nog eens.
Het is veel sneller om gewoon in een lange rij borrelglaasjes te schenken, steeds maar weer. Blijf gewoon in een borrelglas gieten terwijl je telt – tot je de exacte tel hebt als een muzikale beat. Meet dan hoe je het doet met blind inschenken, gebruikmakend van die geleerde telling …
Zijn barmannen hun leven lang aan het tellen …
Hoewel het nuttig is om in het begin te tellen, gewoon om het ritme vast te stellen – als je eenmaal je exacte telling hebt en je gebruikt het al een tijdje – zul je eigenlijk helemaal niet meer tellen.
Om te beginnen, wanneer het oefenen voorbij is en je daadwerkelijk achter de bar werkt, zul je een “stille telling” gebruiken – (zoals Brittany doet op het 5 minuten punt in de video.) Heel snel zal die “stille telling” een “spiergeheugen” worden. Je pols en arm zullen de exacte vier tellen kennen door het “gevoel” van de tijd dat je arm omhoog wordt gebracht.
De video .
Ten eerste moet ik zeggen dat ik geen geweldige cameraman ben.
Ik wil u er ook (nogmaals) aan herinneren dat Oscar deze les geeft minder dan tien minuten nadat hij de methode zelf had geleerd. (Dit is de manier waarop we het gepland hadden … we wilden laten zien hoe gemakkelijk de vaardigheid zowel geleerd als onderwezen kan worden.)
Ik denk dat ik hier op wijs omdat er zeker een paar ruwe plekken in de video zitten. Er zijn dingen die we zouden hebben veranderd als we het een tweede keer hadden gedaan. (Bijvoorbeeld, tegen het einde van de video wordt Oscar onderbroken door een vrouw die een Johnny D’s T-shirt wil kopen.)
En als we het vaker hadden gedaan, hadden we misschien het begin van de les, waar Brittany net leert hoe de fles aanvoelt, ingekort.
Maar we hadden al besloten … geen montage, geen correcties, slechts één kans. Dus zodra de camera begon te draaien, waren we vastbesloten om “door te gaan”, alleen maar om te bewijzen dat leren “schenken” een taak van tien minuten is.
(Eigenlijk, in dit geval, een 8 minuten en 29 seconden durende inspanning.)
Dus hier is het … als je de methode in deze video volgt, zul je in een mum van tijd schenken als een pro. (Een suggestie: Vergroot de video naar “volledig scherm” en je kunt beter zien hoe nauwkeurig Brittany wordt bij het schenken van exacte shots.)
Dank aan Johnny D’s en eigenares Carla DeLellis voor het gebruik van haar faciliteiten en personeel.