Bekijk volledige grootteExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREA blik zelfgemaakte kiffles is een geschenk waar iedereen van zou houden.Tot vorig jaar was ik ervan overtuigd dat kiffles droge, smakeloze koekjes waren die niet de hoeveelheid tijd waard waren die mensen beweerden te besteden aan het maken ervan.
Ik had nog nooit gehoord van de Oost-Europese traktaties voordat ik naar de Lehigh Valley verhuisde, en na het proeven van talloze versies, was ik totaal niet onder de indruk. Ik kon niet begrijpen waarom iemand zoveel tijd zou besteden aan het maken van een gebakken goed als een goede oude chocolate chip cookie is zo veel gemakkelijker en lekkerder. Maar ik vergeleek het gewoon met hoe mijn familie vasthoudt aan pizzelles, die veel niet-Italianen met een vergelijkbare minachting bekijken.
Maar dit alles veranderde toen ik een cursus kiffle-maken volgde aan een lokale community college. Ik weet niet zeker of het verschil het recept of de techniek was, maar deze gebakjes zijn verrukkelijk en heel gemakkelijk na te maken, als je maar vooruit plant en je niet haast. Ik weet zeker dat de instructeur liever zou zien dat jullie allemaal geld uitgeven om de cursus te volgen, maar je hoeft je huis niet uit als je deze gedetailleerde instructies volgt.
Bakvaardigheidsniveau: Matig
2 staven ongezouten boter, gekoeld
4 ons roomkaas, gekoeld (gebruik geen magere)
1 grote eierdooier
2 kopjes ongebleekt universeel meel
Klop de boter tot een gladde massa. Voeg de roomkaas toe en blijf kloppen tot het mengsel gemengd en luchtig is. Voeg de eierdooier toe. Voeg geleidelijk de bloem toe op lage snelheid en mix net zo lang tot de bloem is opgenomen. Verdeel het deeg in zeven pasteitjes van 3 ons (ik heb geen keukenweegschaal, dus ik schat het op) en zet het een paar uur of een nacht in de koelkast. Het kan ook tot twee weken worden ingevroren.
Bekijk de volledige grootteExpress-Times Photo | BEVIN THEODORETDe truc voor heerlijke kiffles is om het deeg zo dun mogelijk te rollen en het gebak niet te vol te stoppen. Zoals je kunt zien, zijn mijn cirkels nooit echt rond. Dat heeft geen invloed op de smaak.Rol het deeg uit in poedersuiker, niet in bloem, om vastplakken te voorkomen. Maak het deeg met de deegroller zo dun mogelijk en keer het om als het niet meer uitrolbaar is. Het moet heel dun zijn voordat u de vulling toevoegt. Mijn cirkels zijn nooit perfect rond, maar zolang je de kiffles niet verkoopt, vindt niemand dat erg.
Verdeel de cirkel met behulp van een deegsnijder in acht plakken, net als een pizza. Doe een dotje vulling (1/2 theelepel is meer dan genoeg; het zal uitzetten, geloof me) in het midden naar de bredere kant van elke driehoek. Begin bij de brede kant en rol het deeg naar de punt toe, zoals een halvemaanvormige rol, waarbij u de zijkanten iets naar binnen vouwt zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
Plaats de kiffles op een ingevette koekplaat en bak ze 15 tot 18 minuten in een oven die is voorverwarmd op 350 graden. Haal de kiffles onmiddellijk van de bakplaat en bestuif ze met poedersuiker, indien gewenst. Bewaar ze in een bakblik met lagen gescheiden door perkamentpapier. Ze smaken het lekkerst als ze binnen een paar dagen geconsumeerd worden.
Opbrengst: 56 kiffles
3 grote eiwitten
8 ons gehakte walnoten
1 1/2 kopjes suiker
1/2 theelepel vanille
Klop de eiwitten op tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en mix op een laag pitje tot het gemengd is. Spatel de walnoten en de vanille erdoor.
Als u niet van walnootvulling houdt of gewoon niet zelf wilt maken, zijn er verschillende vullingen verkrijgbaar bij snoepwinkels en in het bakkersschap van supermarkten. Vullingen van het merk Solo, die onder meer verkrijgbaar zijn in de smaken lekvar (pruim), maanzaad, framboos, abrikoos en amandel, zijn ook een goede keuze. Gebruik geen taartvulling of jam, die hebben niet dezelfde consistentie.
Kosten: Ongeveer $10 voor boter, roomkaas, vulling, bloem en 10x suiker, hoewel de laatste twee misschien al in uw kasten staan.
Dit is het derde in een vierdelige Homemade Holiday-serie over cadeaus die u dit jaar kunt maken. Kom volgende week donderdag terug voor onze laatste aflevering. Alle zelfgemaakte cadeau-ideeën voor de feestdagen vindt u op lehighvalleylive.com, trefwoord: homemade holidays.