Geroeroosterde eieren kunnen groen uitslaan als ze in een gietijzeren pan worden gekookt of als ze gedurende langere tijd boven het vuur worden gehouden, zoals in een serveerstation of op een buffet. Dit is het gevolg van een chemisch proces dat optreedt tussen ijzer en zwavel. De kleurverandering kan onaantrekkelijk lijken, maar het is onschadelijk, volgens de Incredible Edible Egg.org. Als u niet wilt dat uw roerei groen wordt, kunt u enkele voorzorgsmaatregelen nemen.
Gebruik verse eieren van klasse AA of A bij het koken. Ze hebben minder kans om groen te worden, volgens de American Egg Board.
Whisk in 1/4 tl. citroensap voor elke 18 grote eieren die u gebruikt bij het maken van roereieren.
Gebruik roestvrijstalen apparatuur en keukengerei bij het koken.
Houd de eieren boven een hitte van 140 graden Fahrenheit en hoger bij gebruik van een stoomtafel.
Tip
Wanneer u een paar porties roereieren maakt, voeg dan een scheutje citroensap toe om vergroening te voorkomen.
Vloeibare eiproducten die citroenzuur bevatten, voorkomen vergroening.
Waarschuwing
Volgens de Professional Chef’s Association en de American Egg Board, mogen eieren niet langer dan een uur boven het vuur worden gehouden.