Veel kipgerechten, van roerbakgerechten tot salades, vragen om in blokjes gesneden borstvlees. Een gelijkmatige blokjesverdeling zorgt voor een gelijkmatige garing en laat ook je mesvaardigheden zien. Bovendien is het snijden van kipfilet heel eenvoudig als je de basis eenmaal kent. Veel recepten beginnen met rauwe kipfilet, die het gemakkelijkst in blokjes te snijden is als je begint met een ontbeende, huidloze borst.
Beginnen met rauwe kipfilet
Zodra je de kip van de markt mee naar huis hebt genomen, moet je deze in de koelkast bewaren tot het tijd is om te koken. De veiligste manier om rauwe kip te bewaren is om hem in een luchtdichte zak te doen, en die zak op de onderste plank van de koelkast te zetten om te voorkomen dat er sappen op koelkastoppervlakken of ander voedsel terechtkomen. Als u toch bezig bent, kunt u wat marinade in de zak doen en hem af en toe rondzwepen.
Als u verse kip koopt, kunt u hem invriezen als u thuiskomt. Eenmaal bevroren, moet het ofwel in de vriezer blijven of één of twee dagen in de koelkast worden ontdooid. Vries kip die al ontdooid is niet opnieuw in. Maar als het mogelijk is, maak je de maaltijd zo klaar dat je met licht bevroren kip werkt, die eigenlijk makkelijker te snijden is.
Iedereen weet inmiddels dat rauwe kip en de bijbehorende bacteriën problemen kunnen veroorzaken. Je wilt niet dat iemand op je eetfestijn wegkomt met buikproblemen of (de hemel verhoede!) salmonella. De juiste aanpak lijkt echter contra-intuïtief: spoel de kip niet eerst af. Water dat gebruikt wordt om de kip af te spoelen kan zich gemakkelijk verspreiden naar omliggende gebieden, voedsel en apparatuur.
Over Single-Handed
Je zult veel aanraken als je de kip hanteert, wat je kans op kruisbesmetting vergroot. U kunt om de twee minuten naar de gootsteen rennen om uw handen te wassen, of u kunt er een gewoonte van maken slechts één hand te gebruiken voor de kip, zodat u de andere hand vrij hebt voor andere dingen. Dit elimineert natuurlijk niet alle handen wassen, maar het zou in ieder geval het aantal ritjes naar de gootsteen moeten verminderen.
Als je knoppen, handgrepen, muren of andere oppervlakken aanraakt na het hanteren van de kip, zorg er dan voor dat je ze daarna afveegt. Doe alsof u op de plaats delict bent om bewijsmateriaal weg te werken.
Kip op de snijplank
Nu hebt u eindelijk uw ongewassen, uitgebeende kipfilet op een snijplank en een scherp koksmes in uw hand. Het beste is om een niet-poreus snijvlak te gebruiken, dat maakt het makkelijker om later eventuele sappen of restjes af te spoelen. Als de borst de juiste dikte heeft om gelijkmatige blokjes te maken met de afmetingen die u wilt, pakt u de kip stevig vast en snijdt u deze in de lengte in gelijke reepjes. Draai de kip vervolgens, terwijl u hem nog steeds vasthoudt, en snijd nogmaals in dwarsdoorsnede, zodat u een patroon van gelijkmatig verdeelde stukjes krijgt.
Als de kip te dik is om de blokjes zo klein te maken als u wilt en de stukjes toch gelijkmatig te houden, kunt u de kipfilet in vlindervorm snijden. Leg de kip met de platte kant naar beneden op het snijvlak, houd hem stevig vast en snijd hem horizontaal doormidden, maar snijd hem niet helemaal door. Open de borst in plaats daarvan langs de “vouw” die je hebt gemaakt, alsof je een boek openslaat. Als de borst nog niet dun genoeg is of ongelijk, kunt u hem met plasticfolie bedekken en er met een hamer op slaan tot hij de gewenste dikte heeft.
Het in blokjes snijden van een gekookte kipfilet
In kipsalades worden vaak blokjes gekookte kip toegevoegd. Het in blokjes snijden van een reeds gekookte kipfilet gaat volgens hetzelfde patroon als de rauwe versie. U kunt een goed resultaat krijgen door de borst eerst in water of kippenbouillon te pocheren en dan in gelijkmatige blokjes te snijden.