Wedges
Perfect om uit te knijpen over salades, uw favoriete graan bowl of masseren in boerenkool.
1
Lemon juice
De basis van al onze favoriete vinaigrettes!
1
Lemon slices
Ideaal om over vis te wapperen alvorens langzaam te roosteren, of om onze Lemon Thyme Shrimp
1
Supremes (pit-vrije segmenten)
De elegante en indrukwekkende snit die werkt op elke citrus
1
2
3
door The Culinistas
Wanneer het leven je citroenen geeft… weten we hoe we ze moeten snijden. We persen ze uit voor onze dressings, julienne de schillen voor onze salades, en snijden ze in plakjes voor onze spritzers. Je zou in de verleiding kunnen komen om ze gewoon half door te snijden, maar denk nog eens na! Wij zijn hier om u de meest effectieve en mooie manieren te leren om onze favoriete citrusvruchten te snijden.
Begin met het afsnijden van 0,5-1″ van de bovenkant en de staart van de citroen. De vrucht moet nu de vorm hebben van een vat dat op zijn kant ligt. Zet de citroen rechtop en snijd hem in vieren. Neem elk kwart één voor één en houd het rechtop langs de schilzijde. Snijd door het merg (het draderige, meer sponsachtige deel in het midden van een hele citroen), verwijder het merg en de pitjes en gooi ze weg. Leg elke part op zijn kant en snijd hem doormidden, zodat er 8 complete partjes ontstaan.
Rol een citroen op kamertemperatuur op de snijplank om de sappen te laten vloeien. Snijd de citroen in de lengte doormidden in plaats van in de breedte om meer van de binnenkant van de vrucht bloot te leggen, waardoor het veel gemakkelijker zal zijn om er meer sap uit te halen. Gebruik een vork om de binnenste vliezen van de citroen los te maken om zoveel mogelijk sap te krijgen! U bent klaar om te gaan persen.
Op een vlakke snijplank legt u de citroen in de lengte en plooit u uw vingertoppen onder uw knokkels, zoals bij een berenklauwdeeg. Trek met een scherp mes het lemmet met een enkele, zachte beweging naar beneden om dunne plakjes te snijden. Vermijd een zagende beweging, dat zal een ijzerzaagachtige snede geven en minder gelijkmatig zijn. Hoe voorzichtiger en gecontroleerder u bent, hoe mooier en gelijkmatiger de plakjes zullen zijn!
Dit lijkt een heftige snede, maar het verheft elk gerecht! Begin met het afsnijden van de bovenkant en de staart van je citroen en zet hem op de basis (als een vat). Volg met uw schilmesje de ronding van de citroen en verwijder de schil en het merg (het bittere witte gedeelte van de schil). Zorg ervoor dat je de citroen ontdoet van overtollige schil en merg voordat je begint met supremen. Houd de naakte citroen in je hand boven een kom om de supremes en het overtollige sap op te vangen. Zoek het witte membraan dat de citroenpartjes bij elkaar houdt; gebruik uw schilmesje en ga voorzichtig met het lemmet langs de buitenkant van het citroenpartje dat aan het membraan vastzit. Herhaal dit aan de andere kant, zodat het bovenste partje loslaat en in uw kom valt. Herhaal dit tot alle partjes vrij zijn, en werk de partjes bij die nog aan het vlies vastzitten.
Een speciaal woord van dank aan Nadia Agsen voor de prachtige foto.