Het is kolossaal moeilijk om een winstgevend restaurant te runnen, laat staan om een merk op te bouwen dat succesvol genoeg is om een tweede, een derde of een twintigste locatie te openen. Met andere woorden, als je de volgende Ray Kroc of Dave Thomas wilt worden, zijn de kansen je absoluut niet gunstig gezind. Het maakt het succes van Shake Shack, dat begon als een kiosk in New York’s Madison Square Park in 2004 en nu 100-plus locaties wereldwijd heeft, zo veel meer verbijsterend om te begrijpen.
In de kern serveert Shake Shack hamburgers, friet, hotdogs en milkshakes. Maar de combinatie van ingrediënten van topkwaliteit (het rundvlees is afkomstig van de beroemde slager Pat LaFrieda), de financiële steun van de New Yorkse restaurateur Danny Meyer en de buzz-genererende beelden van absurd lange rijen voor de lunch hebben geholpen om het merk naar de stratosfeer te brengen.
In hun nieuwe boek, Shake Shack: Recepten & Verhalen, Shake Shack CEO Randy Garutti en culinair directeur Mark Rosati delen hun shack-to-empire verhaal en bieden tips over het repliceren van Shake Shack menu-items thuis. Ik denk eigenlijk niet dat je ooit een SmokeShack burger of Shack Attack Concrete thuis volledig kan namaken, aangezien er zoveel afhangt van de aankoop van ingrediënten van specifieke leveranciers. Nadat je de Rick’s Picks relish en Vienna Beef hotdogs hebt gekocht en de nodige brisket, chuck en short rib dubbel hebt gemalen om de beef patties te maken, ben je waarschijnlijk beter af om de $7 uit te geven om Shake Shack het voor je te laten maken. Toch, als een manier om het gordijn terug te trekken om de methode van het restaurant voor succes te onthullen, is het boek een onderhoudende lectuur (er is een bijzonder veelbelovend recept voor gebakken ale-gemarineerde sjalotten).
Misschien wel het meest praktische recept uit het boek is de zelfgemaakte versie voor ShackSauce. Wat volgt is het recept voor die all-purpose, dip-met-alles geweldige saus, die wordt verspreid over hamburgers Shake Shack’s. De sleutel tot de doeltreffendheid van deze saus is zijn veelzijdigheid, en hij is veelzijdig omdat hij, eerlijk gezegd, moeilijk te beschrijven is. Met McDonald’s Secret Sauce kun je tenminste zeggen dat het Thousand Island dressing is of dat Arby’s Horsey Sauce een mierikswortel mayo is. Maar met ShackSauce, smaakt het naar… ik denk, saus? Meer specifiek, een hartige rozige smurrie die goed samengaat met zoute voedingsmiddelen? Ik zal het zo zeggen: Als ik een gewoon stuk vlees of friet heb en deze saus is binnen handbereik, zal er gedipt worden.
ShackSauce
Maakt ongeveer 1/2 kopje
1/2 kopje Hellman’s mayonaise
1 el. Dijonmosterd
3/4 theelepels Heinz ketchup
1/4 theelepels koosjere dille pekel
1 snufje cayennepeper
Doe alle ingrediënten in een kleine mengkom en roer tot ze goed gemengd zijn. Saus is, afgedekt, in de koelkast maximaal een week houdbaar.
Gedrukt uit Shake Shack: Recepten & Verhalen door Randy Garutti en Mark Rosati. Koop het boek hier, die helpt ondersteunen The Takeout.