Als je dacht dat gewoon spek heerlijk was, wacht dan tot je de knapperige gouden goedheid van runderspek proeft.
Bacon in zijn meest voorkomende vorm is gepekeld en gerookt varkensbuik. De Canadezen, Britten en Australiërs doen het een beetje vreemd en gebruiken ook delen van de lende. De met vet ontdane buik levert echter een smakelijker en knapperiger eindproduct op. Kortom, ik denk dat het de beste soort spek is.
Het zijn niet alleen varkens die buiken hebben. Ossen hebben een aantal machtige buikvlees dat transformeert in ongelooflijk smaakvolle spek. Het rundvlees buik is beter bekend onder de industrie term – navel. De navel is waar de borst zich in voegt, een beetje verder in het lichaam. Net als varkensvlees heeft het ribbels met naden van vet die, wanneer het op de juiste manier wordt gekookt, veranderen in gouden gesmolten linten.
Hoe smaakt runderspek? De allereerste hap kwam me zo bekend voor… het duurde nog een paar seconden voordat het smaakgeheugen op gang kwam en toen ging er een lampje branden. Het smaakt naar de fast food frieten uit mijn kindertijd! Waarom? Omdat in die tijd, frietjes werden gebakken in rundvet voor de intense smaak. Rundsbacon is de pure incarnatie van die smaak.
Rundsbacon wordt in drie stappen bereid – het pekelen van de buik, het roken van het vlees, en het koken van het spek tot runderachtige perfectie.
Het maken van je eigen rundsbacon is niet moeilijk, het is gewoon een kwestie van voorbereid zijn op de tijd die het pekelen in beslag neemt, en daarna het rookstadium. Het moeilijkste is misschien wel om aan navel of buikspek te komen, maar u kunt uw plaatselijke vleeswinkel benaderen om het speciaal voor u te bestellen of zelfs online bestellen. Ze zijn ook vrij groot, dus u kunt altijd de helft als partij spek maken, en de tweede helft invriezen om op een later tijdstip spek van te maken.
U zult ook roze pekelzout moeten vinden voor het pekelproces. Dit staat ook bekend als Praags poeder nr. 1. Leuk weetje – #2 is bedoeld voor producten die lang moeten rijpen, zoals ham, terwijl #1 bedoeld is voor producten die snel moeten rijpen en die relatief snel na het pekelen moeten worden gegeten. U vindt dit in gespecialiseerde kruidenierswinkels en u kunt het vrij gemakkelijk online kopen. Tot slot kunt u overwegen een thermometer zoals deze Thermapen te gebruiken om de interne temperatuur van het vlees tijdens het roken te controleren.
En als u liever zelf varkensspek maakt, probeer dan dit recept.
