We werken samen met Hilton Garden Inn om u te helpen de gastvrijheid van het hotel bij u thuis te brengen met recepten (en niet-recepten!) die perfect zijn om te delen. Hier nemen we een voorbeeld aan Hilton Garden Inn’s versierde kaasplanken – compleet met Brie, prosciutto, pittige augurken, en nog veel meer – en leren van de pro’s hoe je er thuis een kunt maken.
Kaasplanken bestaan al sinds de dageraad van zuivel, maar het lijkt erop dat ze de laatste tijd groter, mooier en overvloediger zijn geworden dan ooit. Het is niet langer genoeg om een paar kazen op een bord te gooien en het een “kaasplank” te noemen. De design-vooruitstrevende borden van vandaag zijn overvol met crudités, crackers en accoutrements, en zijn voorzien van trucs zoals “salami rivieren” of kleurgecodeerde arrangementen.
Of je nu op zoek bent naar likes op Instagram of gewoon je gasten op je volgende feestje wilt verbazen, er zijn een paar eenvoudige manieren om je spel op te voeren, volgens twee van onze favoriete kaasplaat experts: Yossy Arefi, extraordinaire foodstylist en blogger achter Apt. 2B Baking Co., en Mackenzie Smith, een executive chef en blogger achter Grilled Cheese Social. Bekijk de video hierboven voor hun beste tips voor een perfecte kaasplank en lees verder voor de details.
Kies je kazen.
Terwijl de meeste mensen misschien geneigd zijn om alleen op basis van smaak of textuur te kiezen (denk: koe + schaap + geit; zout + zoet + funky; smeltend + halfzacht + hard), raden onze kaasplateau-experts aan om ook over kleur en vorm na te denken. “Als ik kan, koop ik ook kazen die interessante vormen hebben, zoals een piramide van geitenkaas of een kleine ronde Brie,” deelt Arefi.
Volgens Smith is drie tot vier kazen precies de juiste hoeveelheid voor een groot bord. “Daarmee dek je genoeg basis voor elke kaas om anders te zijn zonder overlappende stijlen,” zegt ze. “Ik ga meestal met een squishy zoals een Brie of Tallegio; een harde zoals een clothbound cheddar of een Midnight Moon; een extra harde, zoals Piave of oude Gouda; en dan een kaas met aderen zoals een blauwe of Gorgonzola.”
Selecteer uw bord.
Hoewel je zeker kunt gaan met welke plank je toevallig bij de hand hebt, als je opties hebt of zin hebt om iets nieuws uit te kiezen, hoe groter, hoe beter. “Je wilt een plank die groot genoeg is om misschien vier of vijf centimeter tussen elke kaas te hebben,” zegt Smith. “Dit geeft je genoeg ruimte om een bord te maken dat super weelderig aanvoelt.”
Wanneer je vastzit aan een kleiner bord of van plan bent om een kleinere menigte te hosten, maak je geen zorgen. “Zelfs een of twee kazen kunnen er geweldig uitzien op een bord met veel leuke garnituren,” zegt Arefi. Vul die lege ruimtes tussen de kaas op, legt ze uit, en je bord zal er nooit gebrekkig uitzien.
Beslis over een ontwerpthema.
In plaats van gewoon je kazen, je extra’s, en serveer, onze kaasplank experts wezen er allebei op dat het nuttig is om een spelplan op te stellen voordat je boodschappen doet. Op deze manier kunt u bijgerechten kiezen die er samen goed uitzien op het bord.
“Het maakt een grote visuele impact om een beperkt kleurenpalet te kiezen voor de garnering en van daaruit te werken,” zegt Arefi. “Bijvoorbeeld, op een groen bord zou je groene druiven en olijven kunnen toevoegen, andijviespiesjes, gesneden Perzische komkommers, gehakte romanesco, snap erwten opengesneden zodat de erwten blootliggen, selderij met bladeren eraan, een klein schaaltje goddess dressing… je krijgt het idee.” Of misschien wil je juist het tegenovergestelde: Kies een hele reeks kleuren, en schik alles van licht naar donker of in regenboogvolgorde.
Aan de andere kant denkt Smith graag aan haar kaasplanken in termen van een smaakkaart. “Ik creëer graag twee zones, met de zoetere dessertkazen op de ene helft van het bord naast gedroogd fruit, noten en soms chocolade; en de meer hartige kazen die je gaat koppelen met augurkachtige, zoute of zilte items aan de andere kant.” Voor een echt episch arrangement kun je het bord in kwadranten verdelen en in elk kwadrant een kaas, een specerij en drie aanvullende accoutrements toevoegen.
Pick out your extra’s.
Als je eenmaal hebt besloten welke richting je op wilt, is het tijd om te gaan winkelen voor alle kleine dingen die je bord over de top zullen tillen. Zoals Arefi hierboven opmerkt, concentreert ze zich graag op kleur en seizoensgebondenheid – wat bij je thema past en er vers en mooi uitziet op de boerenmarkt is een geweldige plek om te beginnen. “Het belangrijkste is om een verscheidenheid aan vormen en texturen te kiezen,” zegt ze. “En als je veel crudités op het bord hebt, zorg er dan voor dat er een dip bij zit.”
Naast vers fruit, knapperige stukjes zoals noten, en specerijen zoals honing, mosterd, en jam of compote, zweert Smith bij kleurrijke augurken, olijven en gedroogd fruit. Een paar van haar go-tos zijn cornichons, felrode peppadews, ingemaakte bieten of wortels, en extra grote olijven (zoals Castelvetranos). Ze raadt ook aan om sinaasappel- of citroenschil over je olijven te raspen, of gedroogd fruit zoals abrikozen toe te voegen, als een manier om nog meer kleur toe te voegen.
Een andere vraag om te beantwoorden: to meat or not to meat? Terwijl Arefi vleeswaren en kaas graag gescheiden houdt voor het geval ze vegetarische gasten heeft, voegt Smith vrijwel altijd vleeswaren toe aan haar kaasplanken, waarbij ze één soort vlees kiest om elke kaas aan te vullen.
Snijd je kaas.
Het van tevoren snijden van je kaas nodigt je gasten uit om erin te graaien. Zoals Arefi opmerkt, “Niemand wil de eerste zijn die iets openbreekt.” Maar het geeft je ook een kans om wat verschillende vormen en texturen aan je bord toe te voegen. “Met kazen die in een blok worden geleverd, is het natuurlijk het makkelijkst om ze in kleine vierkantjes te snijden,” zegt Smith. “Maar als een kaas in een wig wordt geleverd, is het het makkelijkst om die in driehoekige plakjes te snijden. Blauwe kaas probeer ik helemaal niet te snijden, omdat die zo brokkelig is. De meer stevige en halfvaste kazen zijn zeker degenen die je gaat profiteren van het gebruik van een andere snijstijl.”
Voor alles wat je in plakjes snijdt, raadt Smith aan om beweging over je bord te creëren door een ontwerp te maken van overlappende lagen. Dit is een truc die ze vaak gebruikt om een visuele scheiding te maken tussen de twee verschillende smaakzones op haar kaasplanken. Als je het nog nooit hebt gedaan of wat inspiratie nodig hebt, stelt Smith voor om de Instagram-feed That Cheese Plate of zijn uitloper, Cheese by Numbers, te bekijken, die vaak iets hebben dat ze hebben bedacht als een “salami rivier” – in principe hetzelfde idee, met salami.
Start met schikken!
“Als ik schik, begin ik altijd met de grotere items zoals hele stukken kaas, schalen of noten of grotere clusters van fruit of groenten,” zegt Arefi. “Daarna vul ik de ruimte in met kleinere items om kleur en textuur toe te voegen.” Voor Smith is het in principe dezelfde volgorde: kaas eerst, dan specerijen, gevolgd door extra’s, eventuele lagen om beweging te creëren, en ten slotte finishing touches zoals kruiden of bloemen.
Beiden zijn het eens over het belangrijkste wat je kunt doen: vul elke vierkante centimeter. Hoe rijkelijker uw kaasplank, hoe beter.
Trek alles uit de kast op uw volgende feest met een show-stopping spread. In samenwerking met Hilton Garden Inn, waar u alle kaasplankinspiratie kunt vinden, delen we receptideeën, tips en video’s om u te helpen de gastvrijheid mee naar huis te nemen. Van D.I.Y. flatbreads tot een nieuwe kijk op een ontbijtklassieker (hint: het is Frans en geroosterd!), er zijn zoveel manieren om te entertainen, en Hilton Garden Inn kan u helpen ze zonder problemen uit te voeren.