Als u een biefstuk in de oven bakt, kan het lastig zijn om de exacte gaartijd te bepalen voor de gewenste gaarheid. Of u nu braadt of braadt, gebruik deze richtlijnen voor een perfecte biefstuk, elke keer weer.
Factoren om te overwegen wanneer Oven-Cooking Steak
De tijd die nodig is om een biefstuk in de oven te bereiden varieert afhankelijk van een aantal factoren, waaronder:
- De gewenste gaarheid
- De dikte van de steak
- De grootte van de steak
- De baktemperatuur
Voor velen is het gebruik van de oven een laatste redmiddel wanneer grillen geen optie is, maar steaks die in de oven worden bereid, hoeven niet smaakloos of oninteressant te zijn. Biefstuk koken in de oven is een evenwichtsoefening. Je wilt een sappige, smaakvolle steak, terwijl je er toch zeker van wilt zijn dat alle bacteriën gedood zijn, zodat je geen risico loopt op door voedsel overgedragen ziekten.
Braden is een uitstekende optie die dunne steaks relatief snel gaart en de malsheid van het vlees behoudt. Dikkere steaks reageren beter op roosteren in de oven dan op braden. Dikkere steaks, ongeveer 1-1/2″ tot 2″ dik, moeten in de oven worden geroosterd.
Als u de steak op kamertemperatuur brengt voordat u hem kookt, wat altijd een goed idee is, kruid hem dan en laat hem dan 30 tot 45 minuten op het aanrecht staan voordat u hem in de oven doet. Laat de biefstuk niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, anders kunnen bacteriën gaan groeien.
Richtlijnen voor tijd in de oven
Er zijn twee belangrijke manieren om biefstuk in de oven te bereiden – braden en roosteren. Er is wat speling als het gaat om de gaarheid van biefstuk; experts variëren een beetje als het gaat om hun aanbevelingen voor temperatuur. Hoe u uw biefstuk bakt is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar u moet wel de voedselveiligheid in het oog houden. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) beveelt aan dat alle stukken vlees worden gekookt tot een uiteindelijke interne temperatuur van 145 ° F, met een rusttijd van 3 minuten, om ziekteverwekkende bacteriën te doden.
| Gaarheid | Roosteren | Broosteren |
| Rauw – 120°F | 10 minuten | 2 minuten per kant |
| Medium Rare – 130°F | 12 minuten | 3 minuten per kant |
| Medium – 145°F | 14 minuten | 4 minuten per kant |
| Medium Goed – 150°F | 16 minuten | 5 minuten per kant |
| Goed Gedaan – 155°F+ | 18 minuten | 6 minuten per kant |
Braden
Om biefstuk te braden, Kruid beide kanten en plaats onder een voorverwarmde grillpan of -rek op een bakplaat met rand. De biefstuk moet ongeveer 6 “van de warmtebron. Bak de biefstuk ongeveer acht minuten aan elke kant en draai hem één keer om.
Braden
Wanneer u een biefstuk in de oven braadt, moet u hem eerst in een hete koekenpan braden om smaak en kleur toe te voegen. De USDA raadt aan vlees niet te braden bij een oventemperatuur lager dan 325°F. Om een biefstuk te braden:
- Verwarm de oven voor op 375° Fahrenheit.
- Dep de biefstukken droog met een papieren handdoek. Kruid de biefstuk met zout en peper.
- Scareer de biefstuk in een hete koekenpan gedurende slechts een minuut aan elke kant.
- Schep de biefstuk op een rooster op een bakplaat met een rand en plaats hem in de voorverwarmde oven.
- Braad gedurende 10 tot 20 minuten tot de gewenste gaarheid is bereikt. Om de gaarheid te testen, steekt u een thermometer in het dikste deel van de biefstuk.
Testen op gaarheid
Steek een betrouwbare voedselthermometer in de biefstuk, zodat de sonde ten minste 1″ in het vlees gaat. Vergeet niet dat de temperatuur van de biefstuk met ongeveer 5°F zal stijgen als het rust. Al het vlees moet rusten, afgedekt, nadat het van de warmtebron is verwijderd, zodat de sappen zich herverdelen en elke hap mals en sappig zal zijn.
Steakhouse Steak
Probeer dit oven-geroosterde steak recept eens uit om te zien hoe goed deze kookmethode kan werken. Het werkt het beste voor zeer dikke, malse stukken biefstuk, zoals baseball cut rib-eyes of dik gesneden ossenhaas, zoals filet mignon. Kies een biefstuk van minstens 1 inch dik.
- Verwarm de oven voor op 325°F.
- Kruid de biefstukken aan beide kanten met zeezout en versgekraakte zwarte peper.
- Leg de biefstuk op een rek boven een bakplaat met rand en zet hem in de voorverwarmde oven.
- Braad de biefstukken 20 tot 25 minuten in de oven. De biefstuk zal er nog tamelijk ongegaard uitzien wanneer u hem uit de oven haalt. Een thermometer die in het dikste deel van de biefstuk wordt gestoken, geeft een braadtemperatuur aan die vijf tot tien graden lager is dan de gewenste gaarheid.
- In de laatste drie tot vier minuten dat de steaks in de oven zijn, bestrijkt u de bodem van een grote sauteer- of grillpan met een olie met een hoog rookpunt, zoals geklaarde boter of druivenpitolie. Spekvet werkt hier ook goed voor en voegt een uitstekende smaak toe.
- Verwarm de sauteerpan voor op hoog vuur tot de olie glinstert op de bodem van de pan.
- Haal de biefstukken uit de oven en leg ze in de sauteerpan, kook tot de biefstukken aan elke kant goed doorbakken zijn, ongeveer twee minuten per kant. Beweeg de biefstukken niet terwijl ze koken, zodat de biefstuk een mooie, gekarameliseerde korst kan ontwikkelen.
- Scheur de randen van de biefstuk af, ongeveer dertig seconden per kant.
- Laat de biefstukken, afgedekt met folie, ongeveer 3 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
Dit is een heerlijke manier om biefstuk te bereiden die ze bruin en knapperig van buiten en roze en mals van binnen laat. U kunt de biefstukken gewoon serveren, met een klontje samengestelde boter, of gebruik het druipsel in de sauteerpan om een heerlijke pan saus te maken met kruiden en wat wijn of bouillon.
Dragon Port Pan Sauce
Voeg een heerlijke pan saus toe aan uw biefstuk voor het serveren.
Ingrediënten
- 3 eetlepels gehakte, verse dragon
- ½ kop tawny port
- 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
- 4 eetlepels zeer koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
Aanwijzingen
- Haal uw steaks uit de sauteerpan en leg ze apart op een met folie afgezette plaat.
- Op twee eetlepels na, giet u alle vet uit de pan.
- Zet de pan weer op het vuur. Giet de portwijn erbij en schraap met een houten lepel de bruine stukjes (fond) op de bodem van de pan los.
- Voeg de sjalotten toe aan de pan.
- Verlaag het vuur tot middelhoog en laat het vocht in de pan tot de helft inkoken.
- Doe al kloppend de boter in de pan, een stukje per keer. Voeg het volgende stuk boter pas toe als het eerste helemaal gesmolten is. Na vier of vijf stukjes boter, kunt u beginnen met het toevoegen van boter een paar stukjes per keer, voortdurend kloppend, totdat alle boter is opgenomen en de saus is geëmulgeerd.
- Haal de pan van het vuur en roer de dragon erdoor. Schep een beetje saus over elk van de biefstukken.
Trial and Error
Het koken van een biefstuk kan een kunstvorm zijn, en de enige manier om uw vaardigheden te perfectioneren is het uitproberen van een verscheidenheid aan methoden met verschillende stukken om uit te vinden welke het beste voor u werkt. Controleer de temperatuur van uw biefstuk een minuut of twee voordat u denkt dat hij gaar is om ervoor te zorgen dat u hem niet overkookt, en experimenteer met verschillende kruiden en sauzen om uw biefstukrepertoire uit te breiden.