Hoe laat je bananen rijpen wanneer jij dat wilt

In het geval van bananen betekent groen nooit “ga je gang”. Je wilt dat je bananen perfect rijp zijn voordat je ze eet, met precies de juiste hoeveelheid natuurlijke zoetheid, een felgele kleur en een stevige (maar niet te stevige) beet. Maar al te vaak, bananen tot moes voordat je zelfs een kans om te proberen een hap-of groen blijven voor veel te lang.

Wat je nodig hebt is een trefzekere methode om de rijping van uw bananen te controleren, of je ze nodig hebt om super-rijp te worden op dit moment, in een paar dagen, of in een week. Het blijkt dat de snelheid waarmee je bananen rijpen afhangt van waar je ze bewaart. Bananen zijn een “climacterische” vrucht, wat betekent dat ze groen worden geoogst en blijven rijpen op basis van het omringende klimaat (oftewel jouw keuken). De snelheid waarmee het zetmeel van een banaan in suiker wordt omgezet, hangt dus grotendeels af van de temperatuur van de plek waar je ze bewaart.

Bekijk meer

Dus besloot ik als residentiële bananenliefhebber in het Epicurious-team groene, onrijpe bananen in alle mogelijke hoeken en gaten van mijn appartement te verspreiden om te ontdekken op welke plekken bananen het snelst of het langzaamst zouden rijpen. (En ja, mijn huisgenoten waren erg in de war door mijn gedrag.) Na een week observeren, dit is wat ik heb gevonden.

Instant Gratification: Gebruik de oven

De snelste manier om bananen te laten rijpen? Gooi ze in de oven. De lage hitte van een oven van 250°F versnelt de rijping, waardoor ze in slechts 15-20 minuten zoet en bijna puddingachtig worden. Er is maar één nadeel: Door deze methode krijgen de schillen een onsmakelijke zwarte kleur. Dat is geweldig voor het maken van het ultieme bananenbrood, maar de bananen waren te papperig en te zoet om een textuurcontrast te bieden dat je zou willen voor een bananenroomtaart als deze. (Tussen haakjes, de tegenovergestelde extreme temperatuur werkt ook voor flash-ripping: Bananen worden zwart en volledig rijp in een paar uur in de vriezer.)

Three Days to Rijpess: Boven de koelkast

Naast de bananen die met apparaten zijn gerijpt (zoals de vriezer of de oven), rijpten de bananen boven op mijn koelkast en keukenkastjes het snelst tot snack-status. Na vier dagen waren zij de eersten die bruine vlekken vertoonden en bleven ze alle andere geteste vruchten overtreffen. Terwijl de andere geteste bananen hun groene strepen nog verloren, werden deze bananen papperig van binnen en kregen de schillen een leerachtig uiterlijk.

Waarom zijn deze bananen zo snel rijp geworden? De koelkast straalt veel warmte uit, en zoals iedereen weet die wel eens een oven heeft geopend, stijgt de warme lucht in de keuken op en bereikt zo bijvoorbeeld de bovenkant van kasten. En als je ze een volle week laat rijpen, worden ze vol en scherp van smaak, precies goed om in een broodpudding te stampen.