Raising heritage pigs was niet in onze plannen, maar verborgen in tragedie is onvoorziene kansen.
Enkele jaren geleden, onze ondernemerszoon, Jack, kocht een 70 jaar oude varkens pekelen bedrijf. Met de investering stemde de vorige eigenaar in met het delen van zijn familiegeheimen om droog gezouten en gerookt spek, hammen, worsten, braadworsten, prosciutto, pancetta en bologna te maken.
Handwerk met trots en kwaliteit Jack’s ambachtelijke producten waren de allerbeste, rivaliserend met die uit Duitsland, Italië en Spanje.
Jack was er trots op dat hij de traditie van het bereiden van recepten die van generatie op generatie waren doorgegeven, kon voortzetten in een oud gebouw met alle originele houten vloeren, hakblokken, apparatuur en een bakstenen rokerij van twee verdiepingen. In een slechte economie werkte Jack lange uren om een bloeiend bedrijf op te bouwen dat lokale klanten bediende en producten door de hele Verenigde Staten verscheepte.
Op een noodlottige nacht in 2011 gingen Jacks dromen in rook op toen een elektrische brand zijn bedrijf in de as legde.
Terwijl veel bedrijfseigenaren het bij zo’n verwoestend verlies zouden opgeven, was Jack vastbesloten om zijn varkensvleesbedrijf vanaf de grond weer op te bouwen. Rain Crow had het land, Jack had de wens en de klanten wilden zijn producten.
Erfenisrassen waren populair vóór de Tweede Wereldoorlog, toen varkens buiten werden gefokt op familieboerderijen. Vanwege de beweging die ze kregen en het vet dat ze nodig hadden om de winters in de buitenlucht door te komen, leverden historische rassen varkensvlees dat perfect was aangepast aan hun buitenomgeving.
Jack koos een kruising van Berkshire-, Duroc- en Red Wattle-varkens om Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Heritage-rassen worden gewaardeerd om hun sappigheid, smaak en malsheid. Het vlees is rozig en zwaar doorregen.
Het hoge vetgehalte maakt “heritage” varkensvlees geschikt om lang en op hoge temperatuur te garen. Erfstuk varkensvlees wordt gewaardeerd door topkoks, 5 sterren restaurants en goed geïnformeerde consumenten.
Veel Amerikanen hebben alleen ervaring met varkensvlees van CAFO (Confined Animal Feeding Operation) opgefokte varkens
De grote landbouw heeft nieuwe varkensrassen ontwikkeld die passen bij het model van de fabrieksboerderij. Ze ontwikkelden varkensvlees dat ze op de markt konden brengen als “het andere witte vlees”.
Lager in vet, maar smakeloos en taai, deze nieuwe industriële rassen konden niet leven in de natuurlijke omgeving van een varken. In CAFO’s gefokte varkens met zwaar gebruik van antibiotica en groeihormonen hebben geleid tot opsluiting en consolidatie van de industrie in bedrijven die enorm en wreed zijn geworden en een gevaar vormen voor het milieu.
Bij Rain Crow worden onze varkens buiten gefokt en mogen ze foerageren volgens hun biologische en gedragsmatige instincten, zoals wroeten.
Ze krijgen bedekte hokken en ruime wallows.
Onze varkens leven het humane leven dat een varken hoort te leven!
“Gezinsboeren, consumenten en varkens zijn allemaal klaar om terug te gaan naar het echte werk.”
Dag heeft Jack een andere varkensvlees verwerker bereid gevonden om zijn recepten te gebruiken om het varkensvlees dat hij kweekt te genezen. Jacks doel en ambitie is om op een dag hier op Rain Crow een rokerij en verwerkingsbedrijf te bouwen. Klik hier om naar onze winkelwagen te gaan en ons Rain Crow Ranch – American Pasture Pork te proberen en Jack te helpen zijn dromen waar te maken.
