Here’s Why You Should Bake With Olive Oil

Het is niet moeilijk om mij over olijfolie te laten praten. Olijfolie is de beste – om knapperige stukjes brood in te dopen, om eieren in te bakken, om avocadotoast mee te besprenkelen, en natuurlijk om in te bakken. Serieus, als je nog niet hebt geprobeerd te bakken met olijfolie, is het tijd om de sprong te wagen. Terwijl sommige fruit- en plantaardige oliën niets anders doen dan je beslag bevochtigen (en je kunt het ze niet kwalijk nemen, dat is alles wat we echt nodig hadden om ze te doen), olijfolie-extra vierge olijfolie, in het bijzonder-geeft een heerlijke bloemige, licht peperige smaak aan gebakken goederen.

“Olijfolie geeft een aparte maar heerlijke smaak aan gebakken goederen,” Maia Hirschbein, Oleologist voor California Olive Ranch, vertelde me in een e-mail. Hirschbein zei dat ze olijfolie gebruikt in alles van snel brood tot brownies, en dat “het bijzonder goed combineert met maïsmeel cake, taartbodem, en citrusachtige muffins.”

Een van mijn favoriete manieren om olijfolie te gebruiken is in granola – er is iets met die extra hit van hartig, zelfs licht bitter, dat de zoetheid van de knapperige snack accentueert. Hoewel het technisch gezien geen gebakken goed is, is olijfolie ook een geweldige toevoeging aan maïsmeelpannenkoekbeslag.

De meeste gebakken goederen in dozen, van brownies tot Funfetti-cake, vragen om plantaardige olie samen met eieren en water. Omdat olie puur vet is, zorgt het voor vochtige, malse baksels. Hoewel boter een uitstekende vetoptie is om te bakken in termen van smaak en textuur (duh), kan olie een baksel maken dat net zo rijk en smaakvol is als zijn boterachtige tijdgenoten. Er is echt geen verschil als het gaat om bakken met olijfolie in plaats van plantaardige olie. Zeker, het is misschien een paar cent duurder per eetlepel, maar ik beloof je dat het het waard is.

OK, we hebben vastgesteld dat olijfolie goed smaakt in gebakken goederen, maar Hirschbein wees op een ander voordeel van het gebruik van olijfolie bij het bakken: extra vierge olijfolie is hoog in enkelvoudig onverzadigd vet (een “goed” vet dat daadwerkelijk kan helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen) en polyfenolen (een macronutriënt dat van nature voorkomt in planten). Vetten zoals boter of kokosolie bevatten meer verzadigd vet – technisch gezien geen reden om ze te vermijden, maar volgens de American Heart Association zijn het gewoon minder voedzame vetopties. Ik geef toe dat wanneer ik naar olijfolie grijp om te bakken, het puur uit egoïstische overwegingen is om van de smaak te genieten; maar ik zou een schouderklopje van de AHA niet afslaan.

De volgende keer dat je de taak hebt om bananenbrood te maken voor de brunch, waarom probeer je dan niet een heldere extra vierge olijfolie in plaats van canola-olie. Hirschbein legde uit dat het ruilen van andere oliën voor olijf een eenvoudige 1:1 ruil is, en de extra smaakpunten zullen ongeëvenaard zijn. Je kunt in principe ook altijd olijfolie gebruiken in plaats van boter bij het bakken, maar het is belangrijk om op te merken dat aangezien boter gemaakt is van vet, water en melkbestanddelen; terwijl olie alleen maar vet is, er wat aanpassingen aan de afmetingen moeten worden gedaan. Hirschbein’s team raadt aan om ¾ van de hoeveelheid boter in een recept te vervangen door olijfolie. Bijvoorbeeld, als het recept ½ kopje boter vermeldt, zou je ¼ kopje + 2 eetlepels olijfolie nodig hebben.

Mis onze best beoordeelde recepten niet

Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.