Guest Post by Kasey Hutchinson, RDN
foto en recept door Bailey Oschman, RD
Smooth Whole-Milled Flaxseed is een geweldige aanvulling op een glutenvrij dieet omdat het de gewenste eigenschappen van gluten kan nabootsen bij zowel bakken als koken. Niet alleen kan het fungeren als een bindmiddel, maar lijnzaad voegt ook vocht en zachtheid toe aan gebakken goederen. Lijnzaad kan zelfs xanthaangom en guargom vervangen, ingrediënten die vaak worden gebruikt in glutenvrije baksels.
Lijnzaad is een krachtpatser van voedingsstoffen en biedt een goede bron van vezels, eiwitten, omega-3 vetzuren, vitaminen, mineralen en fytonutriënten aan elk dieet. Het werkt goed in glutenvrij koken en bakken als vervanging voor veel ingrediënten en biedt een voedzame boost aan elk recept.
Geheel gemalen lijnzaad kan worden gebruikt als vervanging voor gommen, meel, paneermeel, en tarwekiemen. Lees hieronder hoe u dat kunt doen.
*Note: De hieronder vermelde vervangingen werken niet met hele zaden. De zaden moeten worden gemalen om hetzelfde effect te hebben.
Hoe lijnzaad te vervangen door gommen bij het bakken
Xanthaan- en guargom worden vaak gebruikt bij glutenvrij bakken, maar ze kunnen zowel duur als moeilijk te vinden zijn. Sommige mensen vinden ook dat deze gommen hun maag van streek maken.
Vervang xanthaangom of guarpitmeel door een 1:1 verhouding van gemalen vlas plus tweemaal de hoeveelheid warm water om een slurry te maken.
Bijv. als een recept vraagt om 1 eetlepel xanthaangom – meng 1 eetlepel gemalen vlas en 2 eetlepels warm water, klop met een garde om een slurry te vormen.
Hoe lijnzaad te vervangen door meel in gebakken goederen
Gemalen lijnzaad kan het meel in een recept niet volledig vervangen, maar het kan gemakkelijk ongeveer 1/4 van het gevraagde meel vervangen. De rest van de all purpose of volkoren meel moet worden vervangen door glutenvrij meel.
Als het recept vraagt om 1 kopje bloem, gebruik dan ¾ kopje glutenvrij meel en ¼ kopje gladde volvlaszaad.
Probeer dit recept voor glutenvrij bananenbrood!
* Vergeet niet een beetje extra water toe te voegen als je gemalen lijnzaad gebruikt, omdat de extra vezels vocht opnemen!
foto en recept door Cynthia Miranda, RD
Hoe vervang je lijnzaad door paneermeel
Voor recepten zoals gehaktbrood of gehaktballetjes, waarvoor een kleine hoeveelheid paneermeel nodig is, gebruik je een verhouding van 1:1 wanneer je gemalen lijnzaad vervangt.
Als u broodkruimels gebruikt om gepaneerde kip, vis, tofu of groenten te maken, zijn er een paar manieren waarop u lijnzaad kunt gebruiken om broodkruimels te vervangen. Je kunt alleen lijnzaad gebruiken als een 1:1 vervanging of je kunt wat lijnzaad mengen met wat glutenvrij meel. Vervang bijvoorbeeld 1 kop paneermeel door ¾ kop glutenvrij meel en ¼ kop gemalen lijnzaad. Probeer dit gepaneerde kiprecept om te leren hoe.
Hoe lijnzaad te vervangen voor tarwekiemen, tarwezemelen of haverzemelen
Je kunt tarwekiemen, tarwezemelen en haverzemelen gemakkelijk vervangen door een gelijke hoeveelheid gemalen lijnzaad als een gezond, glutenvrij alternatief.
De gezondheidsvoordelen van gemalen lijnzaad in glutenvrije recepten zijn zo talrijk en duidelijk, het is geen wonder dat dit voedsel de afgelopen jaren zo populair is geworden. Ze bieden een nutriënt dicht alternatief voor tandvlees; anti-inflammatoire eigenschappen; en een goede bron van vezels om de gastro-intestinale gezondheid te bevorderen en te helpen het cholesterolgehalte te verlagen.
Grondvlas werkt ook goed in smoothies, havermout, gebakken goederen, hoofdgerechten, en meer. Bekijk meer van onze favoriete glutenvrije recepten hier!
Kasey Hutchinson is een geregistreerde diëtiste die in de Rocky Mountains van Noordwest-Montana woont. Haar professionele expertise omvat duurzame voedselsystemen, sportvoeding voor de outdoor atleet, en technisch schrijven. Bekijk haar instagrampagina @vibrantnutrition_RD en blog op vibrantnutritionRD.com.
Christine. “5 Alternatieven voor Xanthaangom en Guargom in Glutenvrij Bakken.” Gluten Free Bread, 23 mrt. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. “Flaxseed-a Potential Functional Food Source.” Journal of Food Science and Technology, vol. 52, no. 4, 2014, pp. 1857-1871., doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. “Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, no. 6, 2002, pp. 1668-1671., doi:10.1021/jf011147s.