Deze gezonde southwest breakfast scramble is Whole30 goedgekeurd, paleo, keto, en over het algemeen een geweldige clean eating start van je ochtend!
Dit is het gezonde ontbijt waar dromen van gemaakt zijn. Ik doe de Whole30 deze maand, maar dat betekent niet dat ik moet afzien van lekker eten! Kijk eens naar dit freaking bord: Healthy Southwest Breakfast Scramble + Two Tone Air Fryer Potatoes + avocado + EXTRA bacon 😉
Als je me kent, ben ik niet typisch een ei-fan, maar ik heb langzaam beetje bij beetje eieren in mijn ontbijt verwerkt. Dit wordt meestal bereikt door ze te verbergen in veel aardappelen of hete saus, en ik ben er niet gek op. Deze combinatie is geweldig. Een paar weken geleden bestelde ik iets soortgelijks in een klein restaurantje in Henderson, NV met mijn man en zus, de dag voor Kerstavond, en ik verraste iedereen door elke hap naar binnen te werken. Ik wist dat ik het moest maken zodra ik thuiskwam en ik werd niet teleurgesteld!
Hier volgt wat er in mijn Gezond Zuidwest Ontbijt Scramble gaat:
- bacon
- uien
- rode paprika
- hete groene chilipepers
- spinazie
- eieren
- s&p
Zo makkelijk aan te passen naar je eigen smaak! Ik gebruik ook maar één ei per portie, maar je kunt er zeker meer gebruiken.
- 8 plakjes spek
- ¼ ui, in blokjes gesneden
- ½ paprika, in blokjes gesneden
- Twee blikjes hete groene chilipepers, in blokjes gesneden
- Twee blikjes hete groene chilipepers, in blokjes gesneden
- Twee blikjes van 4 oz. blikjes hete in blokjes gesneden groene chilipepers
- 4 handjes spinazie
- 4 eieren, geklopt (je kunt dit verdubbelen!
- zout en peper
- Avocado, om te serveren
- In een grote koekenpan, bak 8 plakjes spek tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier. Giet op 2 eetlepels na al het spekvet uit de pan.
- Op matig laag vuur, fruit de uien en paprika’s in het spekvet gedurende 5 minuten.
- Doe de twee blikken groene chilipepers erbij, met sap en al, en roer. Voeg nu de spinazie toe en roer (het vocht van de chilipepers helpt de spinazie verwelken).
- Hak het spek in hapklare stukjes.
- Na een paar minuten, als de spinazie verwelkt is, kunt u de spekjes en de geklopte eieren toevoegen.
- Smeer alles goed met zout en peper (meer peper dan zout, u heeft al zoute spek!).
- Roer de eieren tot ze de gewenste gaarheid hebben.
- Serveer met avocado, hete saus, en wat aardappels ernaast!