Vandaag is het orthodox Pasen (Pascha-Πάσχα), dat sommige jaren precies op dezelfde dag valt als het westerse Pasen, maar dit jaar een paar weken later is. Deze Griekse geroosterde lamsbout met citroenaardappelen is het traditionele pronkstuk van de Griekse feesttafel en wordt altijd gegeten met een grote hoeveelheid hapjes en seizoensgebonden bijgerechten. Naast de hartige gerechten is er altijd een zoet paasbrood, tsoureki genaamd, en natuurlijk geverfde eieren en kleine oranje koekjes.
Hoe een Griekse geroosterde lamsbout met citroenaardappelen wordt gemaakt
Omdat de meesten van ons niet het grote spit hebben dat nodig is om een heel lam buiten te roosteren, of de ruimte in onze achtertuin om dat te doen, ga ik in plaats daarvan een eenvoudiger recept delen voor een langzaam geroosterde lamsbout. Deze lamsbout is op smaak gebracht met knoflook, citroen en verse kruiden, die eerst licht worden aangebraden om de smaak te versterken en te verdiepen, en vervolgens aan de binnen- en buitenkant van het vlees worden ingewreven. De gevlochten lamsbout wordt vervolgens opgerold, dichtgebonden en langzaam geroosterd op een lage temperatuur, en vervolgens afgewerkt op een hoge temperatuur om het een mooie knapperige korst en een perfect gegaard stuk vlees te geven. Het resultaat is een malse, sappige lamsbout zonder been met een heerlijke textuur en het onweerstaanbare aroma van de verse kruiden en citroen.
De citroenaardappelen
Bij de lamsbout zijn in de oven geroosterde aardappelen met citroen en knoflook een must. Ze zijn super eenvoudig te bereiden en hoeven maar ongeveer 30 minuten in een hete oven. Als u wilt, kunt u ook wortels en uien bij de aardappelen in de pan doen.
Καλό Πάσχα – Vrolijk Pasen voor al mijn Griekse vrienden (en degenen onder u die beide Pasen vieren)!
- 3-3½ pond lamsbout zonder been, gevlinderd (zie noot)
- 3 eetlepels. Griekse olijfolie
- 1 klein sjalotje, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes, fijngehakt
- ½ theelepel gedroogde Griekse oregano
- ¼ theelepel rode pepervlokken
- ¼ theelepel versgemalen peper
- ¼ theelepel gedroogde Griekse oregano
- ¼ theelepel rode pepervlokken
- . versgemalen peper
- 1½ theelepel zeezout
- — schil van één kleine citroen
- Leg de lamsbout op een snijvlak en snijd het meeste inwendige vet en overtollig bindweefsel weg. Snijd echter niet veel van het buitenvet af, want dat geeft vocht en smaak aan de rest van het snijvlak. Spreid het lamsvlees zo plat mogelijk uit en maak met een scherp uitbeenmes kleine sneden langs de dikkere delen van het vlees om een gelijkmatige dikte te krijgen. Dit zal het rollen later vergemakkelijken. U kunt ook uw slager vragen het vlees voor u in te vlinderen. Kerf het vlees aan de binnenkant voorzichtig in, zodat het kruidenmengsel in alle kerven kan doordringen en alle smaak kan opnemen tijdens het braden. Zorg ervoor dat u niet helemaal insnijdt en de buitenste laag van het vlees wegsnijdt – alleen kleine sneden van een halve centimeter aan de binnenkant zijn voldoende.
- Vereid de “natte” rub: Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de sjalot, knoflook, rozemarijn en tijm toe. Bak gedurende twee minuten en voeg dan de oregano, peper vlokken zout & peper en citroenschil. Kook nog een paar minuten (zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt) en haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
- Giet tweederde van de rub over de binnenkant van het geboterde lamsvlees. Verdeel het over het vlees en druk het in de gemaakte inkepingen. Rol het vlees aan de langste zijde strak op tot een rol. Bind de rol met een stukje keukentouw om de 5 cm vast, zodat de rol tijdens het braden niet open gaat staan. Laat de rol minstens twee uur in de koelkast rusten (onafgedekt, zodat we een knapperige korst krijgen) of, nog beter, een nacht. Als het langer in de rub blijft, krijgt het lamsvlees een betere smaak en textuur.
- Haal het lamsvlees uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 275° F. Zet het ovenrek op de middelste stand. Bekleed een bakplaat met zware folie. Leg het lamsvlees op de bakplaat en zet de plaat in de oven. Braad ongeveer 1¼ tot 1½ uur, afhankelijk van de dikte en de grootte van de lamsbout. De beste manier om te controleren of het lamsvlees gaar is, is met een thermometer die u in het dikste gedeelte van het lamsvlees steekt – deze moet een temperatuur tussen de 130 en 135°F aangeven, voor een perfect roze midden. Haal het lamsvlees uit de oven en laat het, losjes afgedekt met aluminiumfolie, ongeveer 15 minuten rusten.
- Terwijl het lamsvlees rust, verhoogt u de oventemperatuur tot 450°F. Zet het lamsvlees terug in de oven en braad het ongeveer 8-10 minuten of tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. Haal het uit de oven, leg het op een snijplank en laat het ongeveer 5-8 minuten rusten. Verwijder het bindtouw en snijd het lamsvlees in dunne plakjes. Serveer met geroosterde aardappelen.
- 3 grote bakaardappelen, (of 6 middelgrote Yukon Gold) geschild en in de lengte in vieren gedeeld
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel. gedroogde Griekse oregano
- ½ theelepel zout
- ¼ versgemalen peper
- — sap van ½ middelgrote citroen
- ¼ kopje water (of panresten van een braadstuk)
- Verwarm de oven voor op 400°F.
- Bereid de aardappelen en leg ze in een glazen of keramische ovenschaal. Voeg de olijfolie, knoflook, oregano, zout, citroen en water toe. Meng goed en schik de aardappelen in een enkele laag. Bak gedurende 30 tot 40 minuten of tot de aardappelen vorkmals zijn. Indien nodig, voeg meer heet water toe en meng een of twee keer voorzichtig tijdens het bakken.
- Als de aardappelen gaar zijn, leg ze dan 5 minuten onder de broiler om een mooie goudbruine kleur te krijgen. Serveer meteen.