- Share
- Pin
Deze ouderwetse brood en boter pickles hebben een knapperige textuur en een evenwichtige zoete en zure smaak. De licht zoetzure smaak maakt ze perfect als topping voor uw favoriete hamburgers en sandwiches.
“Ik hou van augurken!” zei Kevin toen ik de tuin aan het plannen was, kort nadat ik naar ons huis was verhuisd.
Met dit in gedachten, was ik van plan om een stel inmaakkomkommers te kweken. Ik was geen fan van augurken, dus normaal kweekte ik maar een paar komkommerplanten om vers te eten en in salades. Dit was echter het jaar dat ik een heleboel inmaakpotten kocht, en ik was vastbesloten om ze allemaal te vullen met uit de tuin geteelde lekkernijen.
De komkommers overtroffen dat jaar mijn verwachtingen en waren mijn meest productieve producenten. Ik kon het nauwelijks bijhouden om ze te verwerken in eindeloze partijen augurken. Ik maakte brood en boter augurken, koosjere dille augurk spiesen en zoete augurk relish van de Ball Blue Book Guide to Preserving.
Snel waren mijn planken gevuld met potten en potten van augurken. We hadden zoveel augurken dat ik Kevin bijna bij elke maaltijd vroeg of hij augurken wilde. Ik gaf potten augurken en relish weg en had jaren later nog steeds planken vol.
Gelukkig heb ik mijn les geleerd en plant ik maar een paar komkommerplanten om genoeg te hebben voor vers eten en een paar partijen ingeblikte augurken en relish.
Ik ben nooit een grote fan van augurken geweest totdat ik dit recept van een dierbare vriendin probeerde. Ik noem dit recept Granny’s Bread and Butter Pickles. Deze brood en boter augurken zijn een perfecte balans van zoete en pittige smaken. Ze zijn perfect voor hamburgers, sandwiches, of als snack direct uit de pot.
Tips voor het inblikken van Brood & Boter Pickles
Selecteer knapperige, vers geoogste inmaakkomkommers
Inmaakkomkommers zijn korte komkommers met een dunne schil die voornamelijk worden gebruikt voor verwerking of inmaken. Sla de komkommers met was in de supermarkt over. De was voorkomt dat het inmaakvocht in de komkommer dringt.
Gebruik inmaakzout
Tafelzout bevat jodium en antiklontermiddelen die augurken donkerder kunnen maken en troebelheid in uw potten kunnen veroorzaken. Gebruik in plaats daarvan inmaakzout, dat ook wel conservenzout wordt genoemd.
Gebruik in de handel verkrijgbare azijn met een zuurgraad van ten minste 5%
- Appelciderazijn is gemaakt van gefermenteerde appels. Het zal uw pickles iets donkerder maken, maar voegt een lekkere smaak toe.
- Witte azijn is heldere azijn gemaakt door maïs en rogge te distilleren. Kies een biologisch merk om genetisch gemodificeerde maïs te vermijden.
Stappen voor het inblikken van augurken
Als u nieuw bent met inblikken of al een tijdje niet hebt ingeblikt, kan het nuttig zijn om dit artikel over waterbad inblikken op de website van het National Center for Home Food Preservation door te nemen.
Een meer gedetailleerd en afdrukbaar recept vindt u onderaan dit artikel, maar dit zijn de algemene stappen voor het maken en inblikken van brood en boter augurken:
Stap 1: Verzamel uw inblikken apparatuur
- Waterbad inblikapparaat
- 5 pint potten
- Deksels en banden
- Inblikken gereedschap: dekselheffer, potlifter, inblikken lepel, trechter, en bubble popper
- Plus basis keuken benodigdheden zoals een grote sauspot, grote kom, kleine pot, handdoeken, mes, en een snijplank
Stap 2: Bereid uw komkommers en uien
Was komkommers goed onder stromend water en snijd ze in plakjes van een halve centimeter en gooi de uiteinden weg. Pel de ui en snijd hem in dunne plakjes.
Samenvoeg de komkommer en de uien in een grote kom. Strooi het inblikkenzout erover, dek af met ijs en water, en laat ongeveer 3 uur staan.
Stap 3: Bereid uw inblikkenapparatuur voor
Zet uw waterbad-inblikkenpan met het inblikkenrek op een grote pit van uw fornuis. Was uw potten, zet ze in de conservenpan, voeg water toe en kook de potten 10 minuten om ze te steriliseren.
Verwarm uw inblikdeksels in een kleine pan op laag vuur. Houd de potten en de deksels warm tot ze klaar zijn voor gebruik.
Stap 4: Maak de pekel
In een grote pan voegt u suiker, mosterdzaad, selderijzaad, gemalen kurkuma, peperkorrels en azijn samen. Verwarm net aan de kook.
Leg de komkommers en uien af en spoel ze onder schoon water. Voeg de uitgelekte komkommer- en uienplakjes toe aan de pot met pekelwater en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en houd het warm terwijl u de potten vult.
Stap 5: Inmaken van de augurken
Voeg de warme augurken en pekel toe aan de warme potten en verwerk ze in een waterbad-inmaakpan. Laat de potten afkoelen, test de verzegeling, etiketteer en dateer de potten, en bewaar de ingeblikte salsa op een koele, donkere plaats. Laat de augurken ongeveer 4 weken staan om de smaak te ontwikkelen.
Deze brood en boter pickles zijn een perfecte balans van zoete en pittige smaken. Perfect als topping op uw favoriete hamburgers of om toe te voegen aan salades.
- 3poundpickling komkommers
- 1poundonions
- 1/4cupcanning of inmaakzout
- 2quartscrushed ijs of ijsblokjes en water
- 1cupcane suiker
- 1tablespoonyellow mosterdzaad
- 1 theelepel selderijzaad
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrel
- 3cupsappels cider azijn5% zuurtegraad (of witte azijn)
-
Was de komkommers, snijd ze in plakjes van een halve centimeter en gooi de uiteinden weg. Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. Combineer de gesneden komkommer en uien in een grote kom.
-
Overgiet de komkommers en uien met inblikkenzout, dek af met ijs en water en laat 3 uur staan.
-
Was uw potten en deksels af in warm water met een sopje en spoel ze goed af.
-
Plaats het pottenrek in de waterbadconservenpan, zet de potten in de conservenpan, voeg water toe om de potten te bedekken en kook de potten gedurende 10 minuten om ze te steriliseren.
-
Warm de deksels in een klein pannetje water op laag vuur. Houd potten en deksels warm tot gebruik.
-
In een grote pan, combineer de suiker, mosterdzaad, selderijzaad, gemalen kurkuma, peperkorrels, en azijn. Breng het mengsel net aan de kook.
-
Leg de komkommer en de uien af en spoel ze onder schoon water. Voeg de uitgelekte komkommer en uisnippers toe aan de grote pan en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en houd warm terwijl u de potten vult.
-
Spreid een keukenhanddoek uit op het aanrecht. Gebruik uw pottenlikker om de warme potten uit de conservenpan te halen. Laat ze uitlekken en zet de potten op een rij op de handdoek.
-
Gebruik uw inmaaktrechter en pollepel om de hete komkommers en uien losjes in de hete potten te doen, met een speling van 1/2 inch.
-
Leg de hete vloeistof over de augurken, met een speling van 1/2 inch. Verwijder de luchtbellen met de bubble popper en veeg de randen schoon. Gebruik uw magnetische deksellifter om de deksels uit het warme water te halen, plaats de deksels in het midden van de potten en schroef de band vast tot de deksels vingerdik vastzitten.
-
Zet de potten met de deksellifter voorzichtig in de waterbad-inmaakpan op het pottenrek en laat ruimte tussen de potten. Zodra alle potten in de conservenpan staan, stelt u het waterniveau zo in dat het 2 centimeter boven de bovenkant van de potten staat. Als u water toevoegt, gebruik dan het hete water uit uw kleine pan.
-
Dek de conservenpan af en breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Verwerk de augurken gedurende 10 minuten.
-
Wanneer de verwerkingstijd is voltooid, zet u het vuur uit en laat u de conservenpan 5 minuten afkoelen. Spreid een keukenhanddoek uit op het aanrecht. Til de potten met behulp van een pottenlikker voorzichtig uit de conservenpan en leg ze op de handdoek. Laat de potten 12 tot 24 uur afkoelen. U moet de “ping” van de potdeksels horen.
-
Na 12 tot 24 uur controleert u of de potdeksels goed sluiten door op het midden van het deksel te drukken. Het deksel mag niet omhoog komen. Als het deksel op en neer buigt, heeft het niet verzegeld. Zet de potten in de koelkast en gebruik ze binnen een paar dagen.
-
Verwijder de schroefbanden en was de potten. Etiketteer en dateer de potten. Bewaar ze op een koele, donkere plaats. Geef de augurken 4-5 weken de tijd om hun smaak te ontwikkelen. Gebruik binnen een jaar.
-
Maakt ongeveer 5 pint potten, afhankelijk van de grootte van uw plakjes.
Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 5 juli 2015. Het is bijgewerkt met aanvullende informatie en nieuwe foto’s.
Als je iemand kent die niet van augurken houdt, laat ze dan deze augurken proeven. Granny’s Bread & Butter Pickles zijn zo zoet dat ze misschien ook een augurkenliefhebber zullen worden.
Inblikken Bronnen
- USDA Complete Guide to Home Canning
- Ball Blue Book Guide to Preserving
- Het opslaan van thuis ingeblikte goederen – National Center for Home Preservation
- Oorzaken en mogelijke oplossingen voor problemen met ingeblikte levensmiddelen – National Center for Home Preservation
Je vindt deze recepten voor het inblikken misschien ook lekker:
- Gekruide appelgelei zonder toegevoegde pectine
- Hoe wortelen in te blikken voor voedselopslag
- Gemaakte appelmoes om in te blikken
- Krabappelgelei zonder toegevoegde pectine
- Tomatensaus voor thuisconserven
Goede planning is de sleutel tot een succesvolle moestuin
Of u nu voor het eerst uw eigen voedsel verbouwt of al jaren een moestuin kweekt, u zult elk jaar baat hebben bij een goede planning. U vindt alles wat u nodig hebt om uw moestuin te organiseren en te plannen in mijn PDF eBook, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
- Share
- Pin