Bindmiddelen zoals xanthaangom, psyllium husk poeder, en guarpitmeel worden vaak gebruikt bij glutenvrij bakken.
Xanthaangom, psyllium husk poeder, en guarpitmeel zijn bindmiddelen en worden vaak gevraagd in glutenvrije recepten en dienen hetzelfde algemene doel als verdikkingsmiddelen en bindmiddelen.
Je kunt de een of de ander gebruiken of, soms voor de beste resultaten, ze samen gebruiken.
Ik heb persoonlijk niet het gevoel dat je in alle glutenvrije recepten een bindmiddel moet gebruiken – alleen in die met een hoog vetgehalte.
Dat is althans mijn ervaring met glutenvrij bakken.
In recepten met tarwe (ook rogge of gerst) dient het eiwit (gluten) in het glutenvrije meel hetzelfde doel dat guargom, psyllium husk poeder, en xanthaangom doen in glutenvrij bakken.
Gluten eiwit is wat traditionele recepten vertrouwen op om deeg en beslag te verdikken, het insluiten van luchtbellen om uw gebakken goederen licht en luchtig te maken.
U kunt ook soortgelijke resultaten krijgen door het juiste glutenvrije meel te mengen met andere ingrediënten zoals eieren, melk en boter.
Is Xanthaangom glutenvrij?
Ja, xanthaangom is glutenvrij. Xanthaangom is een door bacteriën geproduceerde suiker uit maïs.
Bij het bakken helpt het zetmeel lucht vast te houden, terwijl guargom grote deeltjes in de mix houdt.
Pyllium husk poeder wordt gebruikt om vocht vast te houden en brood te helpen niet te kruimelig te worden.
Guar gom is goed voor koude voedingsmiddelen zoals ijs of gebak vullingen, terwijl xanthaangom beter is voor gebakken goederen, waaronder gist broden.
Ik heb psyllium husk poeder gebruikt voor beide doeleinden.
Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte (zoals citroensap) kunnen ervoor zorgen dat guarpitmeel zijn verdikkingsvermogen verliest.
Voor recepten met citrusvruchten moet je xanthaangom gebruiken of de gebruikte hoeveelheid guarpitmeel vergroten.
Er zijn geen vaste regels over welke je gebruikt; je zult zelf moeten experimenteren om te zien wat het beste werkt in uw recepten.
De meeste verpakkingen van xanthaangom, psyllium husk poeder, en guargom hebben aanbevelingen voor hoeveel te gebruiken bij verschillende soorten recepten.
Is psyllium husk glutenvrij?
Ja, psyllium husk is glutenvrij. Veel mensen gebruiken psyllium husk poeder als bindmiddel in glutenvrije recepten in plaats van xanthaangom of guargom.
Pyllium husk vervanger
Als je geen psyllium husk kunt consumeren, kun je guargom of xanthaangom gebruiken om je ingrediënten te helpen binden.
Je gebruikt minder guargom of xanthaangom. Vervang het niet als een 1:1. Gebruik slechts ½ tot ⅓ zoveel.
Voorbeeld: Als het recept vraagt om 1 eetlepel psyllium husk, gebruik dan 1 theelepel xanthaangom.
Psyllium Husk Powder Substitute
Psyllium Husk Powder is de poedervorm van psyllium husk. Hetzelfde als hierboven. Als u geen psyllium husk kunt consumeren, kunt u guargom of xanthaangom gebruiken om uw ingrediënten te helpen binden.
Hulpzame maten voor glutenvrije bindmiddelen:
Xanthaangom voor glutenvrij bakken
Cookies………………………………¼ theelepel per kop bloem
Cakes en Pannenkoeken………………½ theelepel per kop bloem
Muffins en Snelle Broden………¾ theelepel per kop bloem
Brood………………………………1 tot 1½ theelepel per kop bloem
Cookies………………………………¼ theelepel per kop bloem
Cakes en Pannenkoeken………………½ theelepel per kop bloem
Muffins en Snelle Broden………¾ theelepel per kop bloem
Brood………………………………1 tot 1½ theelepel per kop bloem per kop bloem
Guar Gum voor glutenvrij bakken
Cookies………………………………¼ tot ½ theelepel per kop bloem
Cakes en Pannenkoeken………………¾ theelepel per kop bloem
Muffins en Snelle Broden…………1 theelepel per kop bloem
Breads………………………………1-½ tot 2 theelepels per kop bloem