Deze makkelijke, reuze glutenvrije chocolate chip monster cookies zijn gemaakt met haver, pindakaas, en veel bruine suiker, maar geen rijstmeel.
Wat zijn monsterkoekjes eigenlijk?
Monsterkoekjes zijn eigenlijk gewoon havermoutkoekjes met pindakaas en chocoladekoekjes met M7769>M chocoladesnoepjes en chocoladestukjes erin gemengd. Ze heten “monster koekjes” omdat ze het Frankenstein’s monster van koekjes zijn. Met alle respect voor monsters. En koekjes.
De meeste monster koekjes recepten hebben wat meel toegevoegd, samen met haver, om hen te helpen structuur te geven. Het is net als wat je zou doen met traditionele (glutenvrije) havermoutkoekjes.
Het beste aan het bakken van koekjes met haver en havermeel erin is dat ze een echt bevredigende kauw aan hen hebben. Daarom bevatten onze “Mrs. Fields” glutenvrije chocolate chip cookies haver en zijn ze waarschijnlijk het populairste chocolate chip recept op deze site.
(All Purpose) Flourless Baking
Ik neem het bakken zonder bloem heel serieus. Nou ja, ik bedoel niet “serieus” zoals je dat met gezondheid of welzijn zou doen, maar ik gebruik de term “bloemloos” niet lichtvaardig.
Wanneer een graan of zelfs een noot tot meel wordt vermalen en in het recept wordt gebruikt, beschouw ik het niet als echt bloemloos. Maar dit recept is rijstmeelloos/allesbloemloos. Al mijn glutenvrije meelrecepten zijn gebaseerd op rijstmeel.
Bakken met haver en havermeel
Bakken met haver (dat in al mijn baksels kan worden vervangen, als je het niet kunt of wilt eten!) kan echter lastig zijn. Ouderwetse gerolde haver, die een van de minst bewerkte vormen van haver is, is relatief dik.
Een manier om een stabiel koekje te maken dat bij elkaar blijft, is om er een rijstmeelmengsel aan toe te voegen. Maar in dit glutenvrije chocolate chip monster cookies recept, heb ik gewoon wat ouderwetse gerolde haver gemalen tot een meel en dat toegevoegd aan het recept. Haver is eenvoudig tot meel te malen in een blender of keukenmachine.
De rest van de haver in dit recept is meer als snelkokende haver. Maar ik ben te goedkoop om ooit haver te kopen die meer bewerkt is dan ouderwetse haver, dus ik pulseer gewoon ouderwetse haver een paar keer in een keukenmachine. En ik noem ze snelkook haver.
Het resultaat is een verbazingwekkend kauwbaar havermout koekje met een bevredigende pindakaas-chocolade smaak. Ze rijzen en verspreiden zich gelijkmatig, zodat deze gigantische monsterkoekjes een echte traktatie zijn.
De koekjes in één kom maken
Wanneer mogelijk, probeer ik cakebeslag en koekjesdeeg in één enkele kom te maken. Ik vind het niet vaak nodig om boter, suiker en eieren apart te kloppen, tenzij je bijvoorbeeld een delicate vanillecake maakt.
In dit recept geef ik er echter de voorkeur aan om de droge ingrediënten (havermeel, haver, zuiveringszout en zout) eerst in een aparte kom te mengen. Ik vind dat het het makkelijkst is om alle klontjes uit de bruine suiker te krijgen door het apart te mengen met de boter, pindakaas, eieren en vanille. Je hebt geen handmixer of mixer nodig om dat te doen, hoewel je er zeker een kunt gebruiken.
Het haver- en havermeelmengsel wordt dan toegevoegd aan de natte ingrediënten en gemengd tot het goed gemengd is. Bij het bakken met havermeel in het bijzonder, kunnen de gebakken goederen taai worden als u het beslag of deeg te hard bewerkt. Op deze manier kan de haver veel minder worden bewerkt wanneer alles wordt gecombineerd.
Als u dit recept echt liever in één kom maakt, kunt u de droge ingrediënten in een grote kom samenkloppen, een put maken in het midden van de droge ingrediënten en de natte ingrediënten toevoegen (boter, pindakaas, eimengsel, vanille en suiker). Meng vervolgens tot het mengsel is gecombineerd, maar probeer niet te veel te mengen. Voeg de chips en de snoepjes toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
Ingrediënten en vervangingen
Deze knapperige koekjes met een knapperige buitenkant en een kauwende binnenkant bevatten een behoorlijk aantal allergenen. Hier zijn mijn beste gissingen voor hoe ze te vermijden. Houd er rekening mee dat dit recept is samengesteld om precies zo te werken als geschreven. Hoe meer vervangingen je maakt, hoe meer je neigt naar een heel ander recept.
Zuivelvrij: Het enige zuivel in deze koekjes komt van de ongezouten boter en de M&Ms chocoladesnoepjes. De M&Ms kunnen gemakkelijk worden vervangen door meer chocoladechips, en je kunt natuurlijk zuivelvrije halfzoete chocoladechips gebruiken.
Ik heb niet geprobeerd de boter te vervangen, maar je zou in staat moeten zijn om veganistische boter van het merk Melt te gebruiken, of zelfs boterachtige sticks van het merk Earth Balance. Ik hou over het algemeen niet van Earth Balance-botersticks omdat ze zo veel vocht bevatten, maar als je het wilt proberen te gebruiken, wil je misschien het extra eigeel in het recept elimineren.
Eivrij: Het enkele hele ei in dit recept zou vervangen moeten kunnen worden door 1 “chia-ei” (1 eetlepel gemalen wit chiazaad + 1 eetlepel lauw water, gemengd en laten geleren). Het eigeel zit in het recept voor het vocht, dus je kunt proberen het te vervangen door ongeveer een eetlepel gladde appelmoes. Ik ben bang dat je gewoon zult moeten experimenteren!
M&Ms chocolade snoepjes: Als je in de VS woont, zijn de meeste pure varianten van M&Ms chocoladesnoepjes glutenvrij. Ik heb begrepen dat als je in Australië woont, M&Ms niet glutenvrij zijn. Gebruik gewoon miniatuurchocoladestukjes of zelfs rozijnen!
Pindakaas: Ik specificeer “no-stir” gladde pindakaas in dit recept, zoals ik doe in de meeste recepten die ik schrijf die pindakaas als ingrediënt bevatten. Alles wat “no-stir” betekent, is dat de olie in de pot pindakaas niet aanzienlijk scheidt van de rest van de notenboter in de pot.
De meeste commercieel bereide pindakaas is no-stir. Mijn favoriete merk is Skippy, maar ik gebruik soms ook Barney Butter, hoewel dat vrij duur is. Zelfs de “natuurlijke” soort Skippy zegt op de buitenkant “niet nodig om te roeren.”
Als je dit recept zonder pinda’s moet maken, weet ik zeker dat een vergelijkbare stijl van amandelboter (zoals Barney Butter) geweldig zou werken. Als je het recept notenvrij moet maken, kun je proberen de notenboter te vervangen door Wowbutter, die lekker romig lijkt.
Oats: In de VS zijn er gecertificeerde glutenvrije haver die wordt geteeld op speciale glutenvrije velden en opgeslagen in speciale silo’s. Zoals ik in het recept hieronder opmerk, koop ik nooit haver die meer bewerkt is dan ouderwetse gerolde haver.
Voor havermeel maal ik ze gewoon in een blender of keukenmachine zo fijn mogelijk. Voor snelkokende haver, verwerk ik ze zeer snel met slechts een paar pulsen in een keukenmachine (een blender heeft de neiging om haver volledig tot meel te vermalen).
Haver kan worden vervangen bij het bakken. Havermeel moet worden vervangen door quinoavlokken en de ouderwetse haver door geklopte rijst, maar klik via de link in de vorige zin voor een volledige uitleg.