Dit recept voor geroosterde gesmoorde eend is zo lekker. Met een paar speciale ingrediënten en een beetje tijd heb je een geweldig, speciaal diner in handen.
Na drie jaar in Beijing te hebben gewoond, heb ik vele versies van Peking Eend gehad, en ik kan eerlijk zeggen dat ik er niet zo gek op ben. Hoe kan ik dat zeggen, vraag je? Hoe kan ik niet van de trots en vreugde van Peking houden?
Wel, het ding met Peking eend is… het heeft niet echt veel smaak. Zo, ik heb het gezegd. Iedereen vertelt me dat de eend wordt geroosterd in een oven op vruchtenhout, wat het vlees een fruitsmaak moet geven die ik nooit kan ruiken of proeven. Als het niet de saus en de garnituren waren, zou het veel te saai zijn. Ja, de eend is knapperig. Maar waar is de smaak?
Kantonese geroosterde eend is naar mijn mening de beste, maar hoe maak je zo’n eend thuis klaar? Hoewel het bijna onmogelijk is om dat gerecht thuis te maken, is hier een recept dat aardig in de buurt komt en u laat zien hoe u eend kunt bereiden die super lekker is.
Roasted Braised Duck: Recipe Instructions
Spoel de eend van binnen en van buiten en dep hem goed droog. Verwijder de staart. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur en draai de olie rond om de wok te bestrijken.
Laat de eend met de borstzijde naar beneden in de wok zakken en laat het vel lichtjes bruin en knapperig worden.
Spatel de olie over de delen van de eend die niet in aanraking komen met de olie. U zult uiteindelijk veel meer olie hebben dan waarmee u begon, omdat het vet uit de eend loopt. Zet het vuur uit.
In een grote pan (groot genoeg voor de eend die plat ligt) op middelhoog vuur, voeg een eetlepel van het vet uit de wok toe, en bak de gember en knoflook ongeveer 1 minuut. Roer de kristalsuiker erdoor tot deze gesmolten is.
Voeg de Shaoxing-wijn, donkere sojasaus, lichte sojasaus, rijstazijn, steranijs, kruidnagels, laurierblaadjes, hele peperkorrels, gedroogde sinaasappelschil, 3 kopjes water en de eend toe. Het vocht moet tot halverwege de eend komen. Voeg indien nodig nog wat water toe.
Breng het vocht aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 50-60 minuten sudderen en draai de eend om de 15 minuten om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gaar wordt.
Haal de eend voorzichtig uit de pan en laat al het vocht uit de holte lopen, leg de eend op een V-rooster of braadslede op een bakplaat met de borst naar boven. Bestrijk de eend overal met honingwater. Zet opzij en verwarm de oven voor op 425 graden.
Braad de eend 12-15 minuten, tot het vel knapperig is. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Haal de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. U kunt de eend zo serveren, of met de saus die nog in de pan zit.
Ik heb de saus de volgende dag nog voor een ander gerecht gebruikt: napa kool en cellofaan noedels. Snijd de kool in reepjes en roerbak deze in een beetje olie. Voeg de zacht geworden cellofaan noedels toe en roer. Voeg dan de overgebleven saus toe, dek af, en laat nog een paar minuten koken. Breng op smaak met zout en dien op. Yum.’
Op zoek naar meer authentieke recepten? Schrijf je in voor onze e-maillijst en volg ons ook op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Geroosterde gesmoorde eend
Ingrediënten
- ▢ 4-5 lb. eend (ingewanden verwijderd)
- ▢ 1 eetlepel olie
- ▢ 5 plakjes verse gember
- ▢ 6 teentjes knoflook (gepeld en geplet)
- ▢ 1 eetlepel rotsuiker (of gewone suiker)
- ▢ ½ kopje Chinese kookwijn (Shaoxing-wijn)
- ▢ 1 ½ eetlepel donkere sojasaus
- ▢ ¼ kopje lichte sojasaus
- ▢ 3 eetlepels rijstazijn
- ▢ 3 steranijs
- ▢ 6 kruidnagels
- ▢ 3 laurierblaadjes
- ▢ 12 hele peperkorrels
- ▢ 4-5 stukjes gedroogde sinaasappelschil
- ▢ 3-4 kopjes water
- ▢ 1 theelepel honing (vermengd met 1 theelepel warm water)
Instructies
-
Spoel de eend van binnen en van buiten en dep hem goed droog. Verwijder de staart. Verhit 1 eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur en draai de olie rond om de wok te bedekken.
-
Leg de eend met de borstzijde naar beneden in de wok en laat het vel iets bruin en knapperig worden. Schep de olie over de delen van de eend die niet in aanraking komen met de olie. U zult uiteindelijk veel meer olie hebben dan waar u mee begon, omdat het vet uit de eend loopt. Zet het vuur uit.
-
In een grote pan (groot genoeg voor de eend die plat ligt) op middelhoog vuur, voegt u een eetlepel van het vet uit de wok toe en bakt u de gember en knoflook gedurende ongeveer 1 minuut. Roer de suiker erdoor tot deze gesmolten is.
-
Voeg de kookwijn, donkere sojasaus, lichte sojasaus, rijstazijn, anijs, kruidnagels, laurierblaadjes, peperkorrels, gedroogde sinaasappelschillen, 3 kopjes water en de eend toe. Het vocht moet tot ongeveer halverwege de eend komen. Voeg indien nodig nog wat water toe.
-
Breng het vocht aan de kook en zet het vuur laag. Laat 50-60 minuten sudderen en draai de eend om de 15 minuten om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig gaar wordt.
-
Haal de eend voorzichtig uit de pan en laat al het vocht uit de holte lopen.Leg de eend op een V-rooster op een bakplaat, met de borst naar boven. Bestrijk de eend over de hele oppervlakte met honingwater. Verwarm de oven voor op 425 graden.
-
Braad de eend 12-15 minuten, tot het vel knapperig is. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Haal de eend uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. U kunt de eend zo serveren, of met een restje van de saus die nog in de pan zit.
voedingsinformatie disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife