Deze Gerookte Varkensvlees Carnitas zijn een heerlijke, niet-traditionele manier om van carnitas te genieten. De langzame rook zorgt voor een rijke, smelt in je mond varkensvlees met knapperige randen. Stap op deze varkensvlees trein en geniet van een aantal grote Mexicaanse geïnspireerde smaken in de wrijven met een kus van warmte en een kus van zoetheid.
Kan je Carnitas maken van gerookt varkensvlees?
Heck ja dat kan! Hoewel het roken van carnitas NIET authentiek is, wilde ik toch die traditionele smaken nemen en er een kusje houtrook aan toevoegen voor iets unieks en heerlijks.
Traditionele carnitas worden gesmoord in olie, laag en traag, tot het varkensvlees heerlijk mals is. In dit recept krijgen we hetzelfde resultaat door het vlees langzaam te roken en het vervolgens in folie te smoren. Het kruidenmengsel bevat veel traditionele kruiden, zodat we nog steeds die klassieke carnitassmaak krijgen.
Tot slot, het knapperig maken van het varkensvlees in vet is een super cruciale laatste stap. Het geeft je de felbegeerde krokante randjes en de gekarameliseerde smaak die carnitas zo verrukkelijk maakt. Laat deze stap niet overslaan! Het is de extra tijd en moeite waard om het varkensvlees precies goed te krijgen.
Rookte Varkensvlees Carnitas
Al sinds ik mijn recept en video voor Gerookte Chili Verde heb gepost, zit Todd me op de huid om wat varkensvlees carnitas te roken. Een paar weken geleden heb ik eindelijk toegegeven aan de druk en heb ik dit recept voor gerookte varkensvlees carnitas gemaakt.
Deze maaltijd heeft Mexicaans-geïnspireerde smaken in de wrijving met een kus van warmte en een kus van zoetheid. Het is de perfecte balans van smaken, en je zult het zeer familie-vriendelijk vinden. We aten het die eerste avond als avondeten en sneden het vlees in stukjes voor taco’s. De volgende dag hebben we het eruit gehaald en de restjes op zelfgemaakte nacho’s gegooid. Iedereen in de familie vond het heerlijk, en je krijgt een goede hoeveelheid eten voor je geld.
Smoked Pork Carnitas Marinade
De magie van deze carnitas komt van de marinade. En gelukkig voor jou, zijn er maar 4 ingrediënten nodig! Dit is wat je nodig hebt voor de marinade:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel grof koosjer zout
- 2 limoenen, doormidden gesneden en geperst
- 1 sinaasappel, doormidden gesneden en tot sap geperst
Doe het varkensvlees in een grote zak met ritssluiting, voeg de overige ingrediënten toe en laat het varkensvlees een nacht (ongeveer 12 uur) in de koelkast marineren.
Tips voor het maken van varkensvlees carnitas
Dus je bent klaar om je eigen heerlijke varkensvlees carnitas te maken, eh? Nou dan, neem een snelle blik op deze tips om ervoor te zorgen uw vlees komt proeven helemaal goddelijk.
- Crisp in batches. Als je meer varkensvlees hebt dan je nodig hebt, doe de laatste knapperige stap dan in batches. Bewaar de rest van het versnipperde varkensvlees en het vocht/vet en knapper het vlak voor u het serveert. Dit is een geweldige manier om het opnieuw op te warmen en de knapperige randen zijn vers en warm elke keer dat u wilt eten.
- Beperk de afwas tot een minimum. Braise in ofwel een 12″ gietijzeren braadpan of aluminium folie pannen. Ik gebruikte folie pannen omdat dat is wat ik had, maar gietijzer werkt ook geweldig.
- Reserveer het kookvocht. Je gebruikt de olie bovenop om het vlees knapperig te maken en de sappen eronder om het vochtig en smaakvol te houden.
Meer Recepten voor gerookt varkensvlees
Oh baby, I love me some smoked pork. Als u op zoek bent naar smakelijk gerookt varkensvlees om deze week te maken, kijk dan niet verder dan deze andere populaire recepten van Hey Grill Hey:
- BBQ Smoked Pork Belly
- Simple Smoked Pulled Pork
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Smoked Pork Carnitas Recipe
Volg het recept, en ik leer u de eenvoudige stappen om uw eigen gerookte varkensvlees carnitas thuis te maken. Als u op zoek bent naar de ultieme manier om u te helpen beter te BBQ-en, de mensen van wie u houdt te voeden en een BBQ-held in de achtertuin te worden, word dan lid van mijn ledengroep The Grill Squad voor volledige toegang tot al mijn masterclasses vlees, rubs, sauzen en vlees kopen, podcasts en nog veel meer.
Het maken van een diner voor uw gezin moet gemakkelijk zijn, en Hey Grill Hey is hier om te helpen! Bij Patio Provisions hebben we sauzen, rubs en nog veel meer om u tijd en energie te besparen bij het maken van iets voor een aankomend samenzijn. Kijk vandaag nog!
Smoked Pork Carnitas
Video
Ingrediënten
- ▢ 1 7-9 pond beenvarkensschouder met bot
marinade
- ▢ 2 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 1 eetlepel grof koosjer zout
- ▢ 2 limoenen (in tweeën gesneden en geperst)
- ▢ 1 sinaasappel (in tweeën gesneden en in sap)
Smaakmakers
- ▢ 1 eetlepel donkere bruine suiker
- ▢ 2 theelepels grof koosjer zout
- ▢ 2 theelepels grove zwarte peper
- ▢ 1 theelepel chilipoeder
- ▢ 1 theelepel gegranuleerde knoflook
- ▢ 1 theelepel gegranuleerde ui
- ▢ ½ theelepel chipotle chilipoeder
- ▢ ½ theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- ▢ ½ theelepel komijn
- ▢ ½ theelepel kaneel
Braise
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ ½ kopje plantaardige olie
Instructies
-
Marineer het varkensvlees. Doe de varkensschouder in een grote zak met ritssluiting of een andere voedselveilige bak. Bestrooi de schouder aan alle kanten met kosjer zout en overgiet met het sinaasappel- en limoensap. Doe de sinaasappel- en limoenschil in de verpakking bij het varkensvlees en zet 12 uur in de koelkast (meestal een nacht).
-
Verwarm de rookoven voor. Verwarm uw rookoven voor op 225 graden met uw favoriete hardhout. Ik raad pecannoot of eikenhout aan voor dit recept.
-
Seek de varkensschouder op. Haal het varkensvlees uit de marinade en dep het droog. Meng alle ingrediënten voor de varkenskruiden in een kleine kom. Besprenkel de varkensschouder met de 2 eetlepels olie en bestrijk het geheel. Kruid het varkensvlees aan alle kanten met de droge kruidenmassa.
-
Smoke! Leg de varkensschouder op de rookoven en sluit het deksel. Rook ongeveer 5-6 uur, of tot de binnentemperatuur van de schouder ongeveer 165 graden F is.
-
Voorbereiden om te smoren. Leg de varkensschouder in een aluminium pan en giet het ½ kopje plantaardige olie erover. Leg de laurierblaadjes erop en dek goed af met folie.
-
Smoor het varkensvlees. Verhoog de hitte van uw rookoven tot 350 graden F (deze stap kan ook in de oven worden uitgevoerd) en zet de afgedekte pan erin en sluit het deksel. Laat het vlees nog 3-4 uur garen of tot de varkensschouder een interne temperatuur van 203 graden heeft bereikt, of tot de thermometersonde in het vlees glijdt alsof hij in zachte boter glijdt.
-
Rusteren en versnipperen. Laat het vlees minstens een uur rusten op kamertemperatuur voordat u het in stukken hakt. Versnipper het vlees en verwijder het grote bot en eventueel vet of kraakbeen en gooi de laurierblaadjes weg. Er zal waarschijnlijk veel vocht in de aluminium pan zitten, gooi dit vocht niet weg! Het is heerlijk en u zult het bij de volgende stap nodig hebben.
-
Braad het varkensvlees aan. Verwarm een gietijzeren braadpan voor op middelhoog vuur. Gebruik een lepel (of vetafscheider) om de olie en het vet van de pan te scheiden. Besprenkel de koekenpan met 1-2 eetlepels van het braadvet. Leg het versnipperde varkensvlees in de hete olie en bak het 2-3 minuten. Draai de stukken af en toe om zodat ze gelijkmatig bruin worden.
-
Geniet ervan! Serveer direct in taco’s of burrito’s, op nacho’s, of gewoon zo! Ik raad u aan het bewaarde kookvocht erbij te serveren, zodat u er naar wens over kunt sprenkelen.