3.7 – 875 vote
Een Boston Butt is niet echt het achtereind van een varken, zoals de naam doet vermoeden. Dit deel is het bovenste deel van de schouder. Het wordt soms aangeduid als varkensschouder. Maar zorg ervoor dat wat u koopt ook echt het achterstuk is en niet het onderste deel van de voorpoot. Dat deel moet worden geëtiketteerd als pikante braadstuk. De term “kont” verwijst naar de vaten die werden gebruikt om de varkensschouder in te bewaren voor transportdoeleinden, voordat we over gesofisticeerde koeling beschikten. Waarom Boston? Boston Butt verwijst naar de manier waarop de schouder werd versneden en opgeslagen in het vroege New England, meestal in Boston waar de hele varkens de haven werden binnengebracht en geslacht.
Dit is een smakelijke snede van het varken, vooral wanneer langzaam gegaard in een rookoven. Dit deel wordt meestal gebruikt om pulled pork te maken voor sandwiches. De grootte van de schouder of kont is wat het een perfecte keuze maakt voor het roken in een Masterbuilt Digitale Elektrische Rookoven. Dit grote stuk vlees is een beetje moeilijk om langzaam te smoren in een Dutch oven binnenshuis zonder het in kleinere porties te moeten snijden en het mes te verwijderen. Dat gezegd hebbende, het kan zeker langzaam worden gegaard op andere manieren dan roken. Naar mijn mening, is er geen gelijke voor de smaak en textuur van een gerookte kont.
U heeft de mogelijkheid om de kont te kopen met ofwel het schouderblad met of zonder bot. Uitgebeend zal een beetje meer smaak geven als het kookt. Het duurt echter wel iets langer dan een uitgebeend braadstuk. Voor dit recept gebruiken we een uitgebeend stuk vlees waarvan een groot deel van de vetlaag is verwijderd. U kunt uw slager het vet laten verwijderen tot er nog ongeveer 1 cm vet aan het gebraad zit voor extra smaak en vocht.
Zoek naar een braadstuk van ongeveer 8 tot 10 pond. U zult willen beginnen met het recept de dag voordat u het vlees rookt door het te marineren in mosterd, suiker, zout, specerijen en kruiden. De suiker en het zout werken bijna als een droge pekel. Deze combinatie zal wat van het overtollige vocht eruit trekken. Dit is goed zodat het vlees echt rookt en niet stoomt. De dag van het roken zal een 8 tot 10 uur durend project zijn dat van uw kant niet veel inspanning vraagt. U hoeft alleen maar om de 60 minuten de rookoven en/of het braadstuk te verzorgen. Plan wat werk in de tuin, lees een goed boek, kijk naar de wedstrijd, maak bijgerechten, of ga lekker chillen in je bubbelbad terwijl de rookoven het meeste werk voor je doet. Het is een dagje thuis waard voor de bereikte resultaten.
Rookt Boston Butt Recept voor Pulled Pork
Dit recept is geschikt voor ongeveer 10 tot 16 personen, afhankelijk van de eetlust. De bereidingstijd bedraagt ongeveer 20 minuten voor een gebraad met bot. De kooktijd bedraagt ongeveer 8 tot 10 uur. Dit recept geeft zoeter gerookt varkensvlees, maar de appelciderazijn spritz zal helpen om dat een beetje te verzachten.
benodigdheden
- Masterbuilt Digital Electric smoker
- Papieren handdoeken
- Snijplank
- Scherp koksmes
- Wegwerp braadslee in folie, groot genoeg voor het vlees (of 2)
- Plasticfolie of aluminiumfolie
- Vleesthermometer
- Hickory of appelhoutsnippers
- Een spuitfles
- 2 grote vorken
Ingrediënten
- 8 pond beenin Boston butt roast
- 5 TBS gele mosterd in pot
- 1/3 kop verpakte bruine suiker
- 3 TBS zeezout
- 2 TBS paprikapoeder
- 1 TBS knoflookpoeder
- 1 TBS uien poeder
- 2 theelepels gekraakte zwarte peper
- 1/2 theelepel cayennepeper
- Gefilterde appelciderazijn (ACV) in een spuitfles
- Water voor lekbak
Totale tijd:18 uur – Voorbereidingstijd:10 uur – Rooktijd:8 uur – Serveren:10 personen
Auteur: Nick
Richtlijnen
1. Leg het gebraad op een schone snijplank. Als uw braadstuk huid en/of vet heeft, snijdt u het grootste deel van het vet eraf, waarbij u een laagje van een halve centimeter overlaat voor extra smaak. Nadat u het vet hebt verwijderd, spoelt u het vlees af onder koud stromend water en dept u het volledig droog met veel keukenpapier. Leg het gebraad in de wegwerppan.
Noot terzijde: Wanneer u met rauw varkensvlees werkt, moet u elk oppervlak waarmee het in contact komt zorgvuldig schoonmaken, inclusief uw handen, het aanrecht en de snijplank. Gooi de papieren handdoeken onmiddellijk weg.
2. Combineer de droge rub-ingrediënten in een kom.
3. Tijd om uw handen vuil te maken (of draag wegwerphandschoenen). Wrijf het hele braadstuk goed in met de mosterd om het te bedekken. Breng de droge kruiden royaal aan, druk ze in de mosterd, zodat de kont volledig bedekt is. De mosterd helpt de droge kruiden op hun plaats te houden.
4. Dek de pan goed af met plasticfolie of aluminiumfolie. Zet de pan 8 tot 12 uur in de koelkast, in principe de hele nacht. Meer dan 24 uur is te lang, omdat dan te veel vocht uit het vlees wordt onttrokken.
5. Een uur voordat u de rookoven opstookt, haalt u het gebraad uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Nadat het een uur heeft gerust, verwijdert u de verpakking en giet u het vocht af dat zich op de bodem van de pan heeft opgehoopt.
6. Voeg de hickory- of appelhoutsnippers toe aan de rookovenlade. Vul de waterpan tot de helft. Verwarm de rookoven voor op 225 graden F.
7. Plaats het braadstuk op het bovenste rek van de rookoven. Was de wegwerppan grondig uit en plaats hem op het rek onder het gebraad om eventuele druppels op te vangen. U kunt ook een schone wegwerppan gebruiken, als u die heeft. Als uw rookoven een vleesthermometer heeft, steekt u die aan een kant in het gebraad.
8. Terwijl het varkensvlees rookt, maakt u er koolsla, ingemaakte groenten of macaroni &kaas bij. (Zie suggesties hieronder).
9. Rook ongeveer 8 uur.* Door de suiker zal het vlees een donkere gekarameliseerde korst vormen. Dit is heerlijk knapperig spul. Vul de houtsnippers en vloeistof ongeveer elke 60 minuten bij. Als je geen rook meer uit de ventilatie ziet komen, is het tijd om bij te vullen. Spuit om de 2 uur wat ACV op het braadstuk om het vochtig te maken. Het is goed om het braadstuk een keer om te draaien, maar niet noodzakelijk.
10. Controleer na 8 uur de interne temperatuur van het vlees met een thermometer. Deze moet 190 graden F of zelfs iets hoger aangeven. Als het niet helemaal op temperatuur is, verwijdert u de pan met druppels en legt u het kontje in de pan. Dek dit af met nieuwe aluminiumfolie en plaats het gebraad terug in de rookoven tot het de gewenste temperatuur heeft bereikt, nog ongeveer 1 uur. De pan en de folie zullen het vlees helpen de warmte vast te houden en door en door gaar te worden.
11. Laat het volledig gare gebraad ten minste 20 tot 30 minuten rusten tot het koel genoeg is om te hanteren en het bot te kunnen verwijderen.
12. Terwijl het varkensvlees rust, maakt u een BBQ-saus en snijdt u wat zachte broodjes om broodjes pulled pork samen te stellen.
13. Nadat het varkensvlees voldoende is afgekoeld om aan te raken, legt u het op een schone snijplank en trekt u aan het gebraad met behulp van 2 vorken om het vlees in slierten te versnipperen, zoals te zien is in deze video van eHow.
14. Doe de pulled pork (en de sappen indien gewenst) in een grote serveerschaal of schotel met een tang zodat iedereen zichzelf kan helpen. Misschien wilt u wat vet uit de sappen verwijderen met een vetafscheider voordat u het bij het varkensvlees doet.
*Als u een Masterbuilt houtskool rookoven gebruikt, draai het vlees dan elk uur om voor een gelijkmatigere garing.
Easy Barbeque Sauce for Pulled Pork Sandwiches
Ingredienten
- 1 kop rauwe appel cider azijn
- 1 kop goede kwaliteit ketchup
- 4 eetlepels gele mosterd
- 4 eetlepels bruine suiker
- 2 theelepels zeezout
- 2 theelepels gekraakte zwarte peper
Richtlijnen
1. Doe alle ingrediënten in een steelpan van 1 of 2 kwart en breng het geheel zachtjes aan de kook. Kook en roer tot de suiker is gesmolten en de saus is ingedikt, maar nog wel vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en serveer de saus direct bij uw pulled pork.
Ideeën voor bijgerechten bij uw gerookte Boston Butt
Knapperige koolsla is waarschijnlijk het meest populaire bijgerecht bij een broodje pulled pork. Een andere populaire kant is geplukte groenten. Mijn neef diende eens een reusachtige getrokken varkensvlees voor een vakantie diner met macaroni en kaas muffins die waren om voor te sterven. Hier zijn enkele eenvoudige recepten die u misschien wilt proberen:
Kool en Appel Slaw
Snelle Gepekelde Groenten
Eenvoudige, Kindvriendelijke Mac & Kaas Muffins