- Share
- Tweet
- Pin
Lichte, luchtige en malse Low Carb / Keto Flax Pancakes die belachelijk eenvoudig te maken zijn. Geweldig ontbijt voor Carb Counters & Diabetici – maar geweldig voor iedereen die van een gezond ontbijt houdt!
Pannenkoeken. Mensen zijn er dol op. De mogelijkheden, combinaties en toppings van pannenkoeken zijn eindeloos. De nederige pannenkoek is op miljoenen manieren opnieuw uitgevonden en mensen vinden het nog steeds leuk om er creatief mee om te gaan.
Met een diabeet in de familie moest ik mijn pannenkoekrecepten heroverwegen. Ik werkte aan een aantal volkoren pannenkoeken en kokosmeel pannenkoeken, beide heerlijk en zullen in de toekomst worden gedeeld.
Maar ik wist dat ik het beter kon doen. De smaak en texturen waren geweldig – maar ik wist dat ik lager kon komen met de koolhydraatgetallen. Ik wist ook wat de oplossing was – het almachtige gemalen lijnzaadmeel.
Ik ben dol op gemalen lijnzaad. Het is een ingrediënt dat ik vaak gebruik – het smaakt geweldig, is vullend, bevat een aantal serieuze voedingsstoffen en het is goedkoop! Ik voeg het toe aan yoghurt, smoothies, veel van mijn gebakken lekkernijen en ik hou van het maken van ontbijtgerechten met het – ik maak een gemiddelde vlas pap en eindeloze vlas mug muffin combinaties. Ik wist dat het met een beetje overhalen perfect de vorm van een pannenkoek zou aannemen.
Ik vond een paar recepten online om te proberen en mee te beginnen – zoals altijd, is het een hoop vallen en opstaan. Toen ik eindelijk iets had gevonden dat werkte, was ik op slag verliefd. Eenvoudig, to the point, en smaakte als een pannenkoek die je elke ochtend zou willen eten.
Je zult zeker weten dat het niet je gewone pannenkoek met bloem is, maar man-oh-man, het komt er verrassend dichtbij. Licht, luchtig en mals – met een beetje stroop zullen sommigen het verschil niet eens merken. Mijn familie was vol ongeloof. Mijn dochter vindt ze heerlijk en zegt dat ze haar doen denken aan “French Toast Pancakes”. Serieus, mensen zonder dieetbeperkingen kunnen deze pannenkoek net zo waarderen als degenen die koolhydraten moeten tellen. Low Carb Keto Flax Pancakes voor iedereen!
Probeer het. Krijg je gezond op. Je zult ervan houden, in ieder geval met dit recept wel 😉
Dank je voor het stoppen door ♥
-Amanda-
Recept aangepast (slechts een beetje) van Unbreaded – check ze voor veel koolhydraatarme goedheid.
Flax Pancakes | Low Carb Keto & Diabetic Friendly
Amanda
Ingrediënten
- 3 eetlepel lijnzaadmeel
- 1 eetlepel stevia in rauwe vorm of zoetstof met een laag caloriegehalte naar keuze
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- snufje zout
- 3 grote eieren
- 1/2 theelepel vanille-extract
- boter ongeveer 1 eetlepel
Instructies
-
In een kleine kom combineer lijnzaadmeel, stevia, bakpoeder, kaneel en zout.
-
Klop de eieren en het vanille-extract erdoor.
-
Voeg boter toe aan een bakplaat of koekenpan en verhit tot middelhoog vuur. Ik stel mijn bakplaat in op ongeveer 250°F.
-
Schep de pannenkoeken in porties van ongeveer 1/4 kopje – ik gebruik een pollepel. Er moeten 4 tot 5 pannenkoeken worden gebakken.
-
Kook ze 3-5 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn, keer ze om en bak ze nog 2-3 minuten.
-
Serveer en geniet. Ik serveer met boter en een assortiment van siropen & jam. Suikervrije siroop, echte ahornsiroop, chocoladesiroop….
-
OPMERKING Dit recept maakt ongeveer 4 pannenkoeken – 1 stevige portie. Het recept kan gemakkelijk worden verdrievoudigd of verdubbeld. Deze pannenkoeken zijn heerlijk om van tevoren te maken en opnieuw op te warmen.
