Escabeche – Mexicaanse ingemaakte groenten

Hebt u wel eens van die heerlijke ingemaakte groenten in restaurants gegeten, die soms een garnituur zijn op Mexicaans eten of eten uit andere Latijns-Amerikaanse landen? En natuurlijk, terwijl ik dit zeg, ga ik ervan uit dat je waarschijnlijk niet in Latijns-Amerika bent en niet al Escabeche, Mexicaanse ingemaakte groenten, maakt! Hoewel ik wel bezoekers uit alle windstreken krijg en tot nu toe heb ik vandaag, volgens de WordPress wizards, zeven bezoekers uit Mexico gehad! Hola!

Escabeche – Mexicaanse ingemaakte groenten

Je zult meteen merken dat ik dit recept Escabeche – Mexicaanse ingemaakte groenten noem, ook al komen ze niet alleen uit Mexico. Ik denk gewoon dat de meeste mensen hier in de VS ze in Mexicaanse restaurants hebben gegeten, dus daar zullen ze naar zoeken. Eerlijk gezegd, toen ik ze voor het eerst in een restaurant kreeg voorgeschoteld, wist ik niet hoe ze heetten en kende ik Escabeche alleen als een gerecht met vis! Geen zorgen – geen ingemaakte vis in dit recept!

Over Escabeche – Mexicaanse Ingemaakte Groenten:

Deze Escabeche – Mexicaanse Ingemaakte Groenten zijn vrij uitstekend. De pekel is licht en fris, de ingemaakte groenten zijn zacht en knapperig en er is geen twijfel dat ze er prachtig uitzien.

En er is geen twijfel dat ze een beetje verslavend zijn! Ze zijn precies wat je nodig hebt om een rijk, sausachtig en/of kaasachtig gerecht op te frissen. Ik maakte er een paar om te serveren bij mijn Guatemalteekse kip in kokosmelk, Pollo en Leche de Coco, toen ik het onlangs maakte.

Vandaag koos ik ervoor om wortelen in te leggen, samen met een beetje ui en knoflook (die ui & knoflook helpt de augurken op smaak te brengen) en toen gooide ik er een deel van een paprika in die in de koelkast hing – de paprika stal zo’n beetje de show. Je kunt zo ongeveer elke groente toevoegen die je wilt. Ik zie vaak mixen zoals deze met bloemkool, maar de sky is de limit.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalteekse Kip in Kokosmelk met Rijst & Bonen (let op de Escabeche als garnering)

Escabeche – Mexicaanse Ingemaakte Groenten maken:

Escabeche – Mexicaanse Ingemaakte Groenten maken is een eenvoudig en ongecompliceerd proces en er zijn twee manieren om het aan te pakken. De eerste manier is om de ingrediënten in een pan te doen, te beginnen met de stevige groenten en deze aan de kook te brengen, en een paar minuten later de meer delicate groenten toe te voegen. Wat de meer traditionele methode lijkt te zijn, is de groenten te sauteren met een klein beetje olie en ze dan te pekelen. Escabeche wordt vaak een salade genoemd en die methode brengt dat gevoel een beetje terug, nietwaar? Azijn, olie, groenten. Ik koos voor de makkelijkere kookmethode in één pan.

Dit is het soort recept dat van plaats tot plaats en van familie tot familie kan verschillen en gemakkelijk kan worden aangepast wat betreft het soort groenten, de verhoudingen van de pekel en eventuele smaakmakers die je wilt toevoegen. Ik zag een recept met marjolein, een favoriet kruid van mij, maar zag er ook veel met oregano of andere kruiden. Ik voeg graag een vleugje suiker toe aan mijn Mexicaanse ingemaakte groenten (misschien een meer noordelijke toevoeging?) dus voel je vrij om te knutselen hoe je maar wilt.

Met de pekels voor recepten als deze, is er een “vuistregel” dat de verhoudingen de helft azijn en de helft water moeten zijn. Dat maakt het recept zeer gemakkelijk te schalen omhoog of omlaag als je meer of minder wilt. Het is gemakkelijk genoeg om te schatten hoeveel pekel je nodig hebt, maar je kunt ook nauwkeuriger te werk gaan. Doe je groenten in de uiteindelijke bak waarin je ze gaat bewaren, en bedek ze dan met water. Giet het water in een maatbeker en deel die hoeveelheid in tweeën, zodat je de exacte maat hebt voor zowel de azijn als het water. Verlaag de waarde van de andere ingrediënten. Dit recept is niet getest voor inblikken.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalteekse kip in kokosmelk

Geld besparen op Escabeche – Mexicaanse ingemaakte groenten:

Een van de dingen die ik leuk vind aan snelle ingemaakte groenten is dat ze een geweldige manier zijn om een beetje van dit of een beetje van dat te gebruiken en inmaken is een geweldige manier om de houdbaarheid te verlengen van vreemde stukjes en beetjes die je misschien in je koelkast hebt liggen. De paprika die ik erin heb gegooid is hier een perfect voorbeeld van. Nu het ingemaakt is zal het letterlijk weken goed zijn in de koelkast.

Azijn is een item waar ik strategisch voor winkel (ik gebruik er nogal wat van) en probeer een voorraad aan te leggen net voor Pasen wanneer het meestal op een laag pitje staat. Het ziet er misschien een beetje vreemd uit als je na Pasen in mijn waskamer kijkt en meerdere kruiken ziet, maar het is normaal gesproken met een flinke korting. De gearomatiseerde of speciale azijn is meestal in de uitverkoop op hetzelfde moment, vaak niet aangekondigd.

Bij het winkelen, de items die niet vreselijk duur die optellen in de loop van een jaar dat kan een deuk in je budget te maken; het gebeurt gewoon zo langzaam het is niet zo merkbaar als sommige van de grotere items die we zouden kunnen kopen. Als er een feestdag aankomt (bijvoorbeeld Pasen, omdat ik dat al noemde en het eraan komt) is de kans groot dat we gaan rondkijken voor een groot artikel, bijvoorbeeld een braadstuk of een ham, enz. en de prijzen vergelijken om een paar dollar te besparen. Maar als je net als ik een kan azijn per maand gebruikt en een dollar of twee kunt besparen door gewoon “wanneer” het wordt gekocht, is dat, omgerekend over een jaar, een besparing van $12,00 tot $24,00.

Escabeche – Mexicaanse ingemaakte groenten