5 maart, 2020
Geplaatst in : Keuken, Japans op 5 maart, 2020 door : Fatemeh Estedlal
Gobo sushi is sushi bereid met een slanke en lange wortel bekend als kliswortel als het belangrijkste ingrediënt. En kliswortel is een Japanse plant met een smaak die lijkt op een bittere wortel. Sushi verwijst naar een soort gerecht met rijst en azijn in de Japanse keuken.
Zoals gobo sushi suggereert, bevat sushi niet alleen rauwe vis. Het kan ook gekookte vis, tofu, groenten en ei bevatten. Er zijn verschillende soorten sushi (een daarvan is gobo sushi). Maki sushi is bijvoorbeeld een rol met groenten of vis omwikkeld met zeewier en rijst. Temaki sushi zijn rollen vergelijkbaar met maki, maar in plaats van rijst, heeft het alleen zeewier. Nigiri sushi heeft een kleine hoeveelheid rijst met daarop vis of groenten.
Gobowortel
Gobo is een andere naam voor Japanse Kliswortel (ook wel bekend als artisjok). Als hoofdingrediënt van gobo sushi, kan deze wortel klein of groot worden, met 2 cm in diameter en 30 tot 91 cm in lengte. Zoals u kunt raden, is hij zeer smal en slank met een rechte, wortelachtige vorm. De kleur van de huid van de Gobowortel varieert van roestig beige tot lichtbruin en kan over het oppervlak bedekt zijn met kleinere wortelharen en vlekken.
Het vruchtvlees is dicht, knapperig, en bleekwit tot ivoorkleurig. Deze wortel heeft een kauwbare consistentie met een milde, zoete en aardse smaak (wat gobo sushi nog lekkerder maakt), maar kan ook een licht prikkelende smaak hebben. Bovengronds lijkt de gobo wortelplant erg op een gewoon onkruid met grote bladeren en paarse distelbloemen. De stengels en bladeren zijn ook eetbaar met een smaak die lijkt op die van asperges. Deze wortel is het hele jaar door verkrijgbaar, maar is vooral in de zomer en herfst overvloedig aanwezig.
Gobowortel Voedingswaarde
Gobowortel is rijk aan kalium, vezels, aminozuren, calcium en antioxidanten, waardoor de immuniteit in het lichaam wordt verbeterd. Mensen drogen het ook vaak, poederen het of maken er een olie-extract van om het als voedingssupplement te gebruiken vanwege zijn ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen. In de Chinese geneeskunde wordt kliswortel gecombineerd met andere ingrediënten als remedie tegen keelpijn en verkoudheid. Het wordt ook geacht te helpen bij een betere spijsvertering.
Hoe te gebruiken Gobo Wortel
Naast gobo sushi, is deze wortel ook perfect wanneer gebakken, geroerbakt, gekookt, en gebakken. U moet de zetmeelrijke wortel schrobben en schillen voordat u hem bakt. U kunt het ook weken in gezuurd water om oxidatie te voorkomen en om de samentrekkende smaak te verwijderen. Gobowortel gaat goed samen met rundvlees, gevogelte, shishito pepers, sesamzaad, rode pepers, shiitake paddenstoelen, radijs, tomaten, knoflook, uien, mirin, sojasaus, miso, en ook sake (waardoor het perfect is voor gobo sushi). U kunt het (heel en ongewassen) tot 2 weken in de koelkast bewaren.
Deze wortel is een traditioneel Aziatisch ingrediënt dat u gemakkelijk kunt vinden in verschillende stoofschotels, roerbakgerechten en gesmoorde gerechten. Je kunt kliswortel in plakjes, julienne, of stukjes snijden en toevoegen aan gekookt vlees als smaakmaker, toevoegen aan graanbowls voor een nootachtige en aardse smaak, of pureren in een soep. Mensen snijden ook kliswortel in plakjes en laten die trekken in kokend water om er thee van te zetten. Naast de wortel zelf, kunt u de bladeren en stengels gebruiken in groenteschotels, roerbakgerechten, bijgerechten, of in frisse groene salades.
Gobo Sushi Recept
Gobo Sushi Ingredienten:
- Gekruide sushirijst
- 10 stukjes asperge
- 1 Japanse komkommer
- 1 rijpe maar stevige avocado
- Volledig vel nori
- 1 blok tamago Japanse omelet
- Gobowortel (ingemaakte kliswortel)
- Kruidenmayonaise
Instructies:
- Begin de bereiding van uw gobo sushi met het koken van de rijst. Laat het afkoelen en breng het op smaak met rijstazijn, zout en suiker.
- Volgende, schil de komkommer en snijd het doormidden en snijd het in de lengte in 4 stukken. Verwijder de zaadjes en julienne de komkommerplakjes.
- Halveer vervolgens de avocado met behulp van een scherp Japans mes, draai om de pit te verwijderen en schep het vruchtvlees eruit. Snijd het avocadovruchtvlees in dunne plakjes en besprenkel ze met wat citroensap als u ze niet meteen wilt eten.
- Nu moet u de asperges bereiden. Kook wat water in een pan en blancheer ze gedurende 2 à 3 minuten. Giet het hete water af en vul de pan onmiddellijk met koud ijswater om knapperige en zachte asperges te krijgen. Laat ze vervolgens uitlekken en droog ze af in keukenpapier.
- Leg het bamboematje op uw werkvlak en leg het Nori-vel erop met de ruwe kant naar boven.
- Neem een lepel sushirijst en verdeel die over de Nori. Leg de ingrediënten in het midden en iets naar u toe.
- Hef en rol het bamboematje op, druk zachtjes terwijl u rolt om een compacte cilindrische vorm te krijgen zonder dat de ingrediënten eruit vallen.
- Wanneer u klaar bent met het rollen van uw gobo sushi, verwijdert u het bamboematje en rolt u de rol strak op en verzegelt u de randen van uw gobo sushi met een paar druppels water.
- Snijd met een scherp Japans mes de gobo sushi in 4 tot 6 gelijke stukken. Besprenkel met wat knoflookmayonaise en serveer met sojasaus en wasabipasta. Geniet ervan!