Ik heb het vaak gehad over het “best-of-intentions” dieet dat ongeveer zo gaat: ontbijt van droge toast of bagel, kopje koffie; lunch van salade met vetvrije dressing; middagsnack (omdat je uitgehongerd bent) van een reep; avondeten van droge gebakken vis en broccoli. Tegen acht uur ’s avonds ben je zo uitgehongerd naar vet dat je naar de vriezer gaat en een hele kwart (of zelfs halve gallon) ijs eet terwijl je voor de vriezer staat.
Als dat kwart ijs Häagen Dazs is, zal het ongeveer dezelfde hoeveelheid verzadigd vet bevatten als één en een derde stokje boter! Als je het verzadigde vet dat je nodig hebt uit ijs wilt halen, dan is Häagen Dazs de manier om te gaan – het is het meest natuurlijke ijs op de markt en bevat de meeste room (ingrediënten in chocolade-ijs zijn room, magere melk, suiker, cacao verwerkt met alkali, eidooiers). Maar vergeet niet dat je ook bijna een kopje suiker binnenkrijgt van dat kwart ijs – verdubbel dat als je een hele halve liter eet. Je eet ook een behoorlijke hoeveelheid antivries (giftig voor de nieren) – toegevoegd aan ijs om het zacht te maken, en nooit vermeld op het etiket.
Het punt is, als je lichaam zo hongert naar vetten dat je een hele liter ijs in één keer naar binnen moet werken (of één keer staand), waarom eet je dan niet gewoon gezonde boter (zonder al die suiker) gedurende de hele dag. Ik garandeer je dat als je een vetrijk ontbijt eet (zoals eieren, spek en toast met boter), echte olijfolie en vette kaas op je salade smeert bij de lunch, en je vis en broccoli smoort in gesmolten boter voor het avondeten, je er waarschijnlijk niet eens aan zult denken om naar de vriezer te gaan voor ijs, of als je dat doet, je niet in staat zult zijn om een kwart op te eten, of zelfs een halve liter.
En door de hele dag door veel boter te eten, heb je niet te maken met het schuldgevoel en het vraatzuchtige gevoel van zo veel ijs eten. Maar nu hebben de voedselproducenten een manier bedacht om je ijs te laten eten zonder schuldgevoel! Het heet calorie-arm, eiwitrijk ijs, gepionierd door een bedrijf dat Halo Top heet, maar ook wordt geproduceerd door Breyers, Arctic Zero en Enlightened. Hoewel een portie officieel een ½ kopje is, vermeldt Halo Top het aantal calorieën (280) per pint (4 porties) op de doos en drukt het niet zo subtiele boodschappen op zijn zegels: SAVE THE BOWL en STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.
“Ik hou gewoon van het concept van de mogelijkheid om de hele pint te eten,” zegt de 25-jarige Alexis Brana, geciteerd in het WSJ-artikel. “Het is bijna te mooi om waar te zijn,” zegt Ali Reap uit Bergen County, New Jersey. Ze schept het ijs in een kom en “giet er dan de pindakaas, hagelslag en slagroom bovenop”. Ze voelt zich niet schuldig omdat haar favoriete chocolate-chip cookie dough smaak slechts 400 calorieën bevat in vergelijking met 1120 calorieën in Ben & Jerry’s pint van dezelfde smaak. Ze zou zelfs drie pinten Halo Top kunnen eten en zichzelf ervan overtuigen dat het OK is omdat drie pinten haar dezelfde hoeveelheid calorieën geven als één pint Ben & Jerry’s.
Plus, het is gezond! Dat is wat de PR voor Halo Top mensen laat geloven. “Eindelijk, Gezond IJs. . . Dat smaakt naar ijs,” zegt de website. “En we maken geen grapje. Hoewel Halo Top calorie-arm, eiwitrijk en suikerarm is, gebruiken we alleen de beste ingrediënten om ons ijs zo te maken dat het net zo smaakt als gewoon ijs. We weten dat het te mooi klinkt om waar te zijn, dus geloof ons niet op ons woord, maar ontdek zelf hoe lekker gezond ijs kan zijn.”
Wat zijn nu precies de “beste ingrediënten” in Halo Top ijs en andere merken zoals Halo Top ijs? Hier zijn ze:
Melk en room, eieren, erythritol, prebiotische vezels, melkeiwitconcentraat, biologische rietsuiker, cacao met een hoog vetgehalte, plantaardige glycerine, zeezout, biologische johannesbroodpitmeel, biologische guarpitmeel, biologische stevia.
Het eerste wat opvalt, is de vermelding van “melk en room”. Als je deze twee samenvoegt, heb je geen idee hoeveel room er in zit. Het kan een heel klein beetje zijn, maar door “melk en room” te combineren, hoeft room niet als een minder belangrijk ingrediënt op het etiket te worden vermeld. We weten dat het een minder belangrijk ingrediënt is omdat er slechts 4 gram verzadigd vet in een halve liter zit, wat neerkomt op 1 ½ theelepel botervet. De melk zal natuurlijk gepasteuriseerde (of misschien ultra-gepasteuriseerde) magere melk zijn. Dan komen de eieren, hele eieren, geen eidooiers – vergeet niet dat het eiwit voor sommige mensen zeer allergeen kan zijn.
Het derde ingrediënt is erythritol, beschreven als een onschadelijke, caloriearme zoetstof – merk op dat er drie zoetstoffen in Halo Top ijs zitten, waarvan er twee “low- or non-caloric” zoetstoffen zijn en de andere gewone rietsuiker is. Op die manier kunnen ze de hoeveelheid echte suiker halveren en de “low-calorie” status bereiken.
Erythritol – een suikeralcohol – wordt industrieel geproduceerd door enzymatische omzetting van het zetmeel in genetisch gemodificeerde maïs om glucose te genereren – dit is vergelijkbaar met het proces waarbij fabrikanten zetmeel uit maïs fermenteren om high fructose corn syrup te maken. Erythritol ondergaat vervolgens een tweede fermentatieproces waarbij gist of een andere schimmel wordt gebruikt om glucose om te zetten in de suikeralcohol.
Erythritol kan spijsverteringsproblemen veroorzaken. Volgens de ADA website: “Alle worden langzaam en onvolledig geabsorbeerd uit de darm door passieve diffusie. Daarom kan een overmatige belasting. . diarree veroorzaken. . . . . Onvolledige absorptie veroorzaakt indirect metabolisme van via fermentatieve (sic) afbraak door de darmflora.”
(Een overmatige belasting wordt beschouwd als 50 gram, maar kan minder zijn bij gevoelige personen. Er zit 20 gram erythritol in een halve liter Halo Top. Als u twee halve liters eet, komt u dicht in de buurt van die overmatige hoeveelheid.)
Suikeralcoholen worden niet in de maag afgebroken, zodat ze intact in de darm terechtkomen. Hier vindt de “passieve diffusie” plaats, wat betekent dat de aanwezigheid van de suikeralcoholen water in de darmen trekt. Dit leidt tot gisting door ongewenste bacteriën en een daaruit voortvloeiende gedeeltelijke afbraak of “metabolisme” van de suikeralcoholen. Het resultaat kan ernstige buikkrampen en diarree zijn. Kinderen zijn bijzonder gevoelig voor de gastro-intestinale bijwerkingen en kinderen die regelmatig suikeralcoholen consumeren lijken ook een verhoogde incidentie van obesitas bij kinderen te hebben.
Andere problemen die kunnen optreden zijn candida overgroei en metabole acidose, wat kan leiden tot zure reflux en een verhoogd risico op kanker van het strottenhoofd. Suikeralcoholen bevorderen ook uitdroging en verlies van elektrolyten, waardoor een gevoel van overmatige dorst ontstaat. Hoofdpijn is een andere bijwerking. En erythritol verhoogt de bloedsuikerspiegel, hoewel niet zo sterk als suiker. Verhoogde bloedsuikerspiegel is inderdaad een waarschijnlijke bijwerking van het eten van Halo Top, omdat het zo vetarm is.
Volgens een studie uit 2014 werkt erythritol als een insecticide, giftig voor de fruitvlieg Drosophila melanogaster, waardoor de motoriek wordt aangetast en de levensduur wordt verkort, zelfs wanneer voedzame suikers beschikbaar zijn.
Doorgaan naar het volgende ingrediënt, “prebiotische vezels.” Dit is waarschijnlijk inuline. Erytritol heeft een verkoelend effect en levensmiddelenfabrikanten hebben ontdekt dat inuline dit kan tegengaan met een verwarmend effect. Inuline heeft ook de neiging om in matige tot grote hoeveelheden winderigheid en een opgeblazen gevoel te veroorzaken, vooral bij mensen die er niet aan gewend zijn.
Inuline is een complex zetmeel dat bestaat uit ketens van fructosemoleculen. Aardperen bevatten veel inuline, en ze moeten zeer lang en langzaam worden gekookt om de inulineketens af te breken – anders kan deze groente veel kramp en winderigheid veroorzaken. Een andere bron is cichorei, berucht om zijn moeilijk verteerbare smaak. Inuline wordt beschouwd als een FODMAP, een klasse van koolhydraten die snel worden gefermenteerd in de dikke darm, gas produceren en water in de dikke darm trekken, een echt probleem voor mensen met prikkelbare darm syndroom. Combineer de 20 gram per pint inuline in Halo Top met 20 gram erythritol, en je hebt een recept voor spijsverteringsproblemen.
Daarnaast komen we bij melkeiwitconcentraat, waarschijnlijk het meest walgelijke ingrediënt in de voedselvoorziening. Hier is een beschrijving van Wikipedia over hoe het wordt gemaakt: “Om melkeiwitconcentraat te maken, wordt volle melk eerst gescheiden in room en magere melk. De magere melk wordt dan gefractioneerd met behulp van ultrafiltratie om een mager concentraat te maken dat lactose-gereduceerd is. Dit proces scheidt de melkbestanddelen op basis van hun moleculaire grootte. De melk passeert dan door een membraan dat een deel van de lactose, mineralen en water doorlaat. De caseïne en de wei-eiwitten kunnen het membraan echter niet passeren vanwege hun grotere moleculaire omvang. De eiwitten, lactose en mineralen die niet door het membraan gaan, worden vervolgens gesproeidroogd. Door sproeidrogen en verdamping worden de resterende materialen verder geconcentreerd tot een poeder. Afhankelijk van het doel van het eindproduct kunnen verschillende warmtebehandelingen worden gebruikt om ultragefilterde of gemengde varianten van MPC te verwerken.”
Het belangrijkste gebruik van MPC is als het belangrijkste ingrediënt in goedkope kaas voor pizza’s-je kunt zien dat het MPC is als de kaasroosters niet smelten maar hun vorm behouden na verhitting. MPC wordt ook gebruikt als ingrediënt in “voedzame” dranken, “voedzame” en dieetproducten, zuigelingenvoeding, proteïnerepen, yoghurt, gekweekte producten en bevroren desserts zoals Halo Top ijs. Volgens Wikipedia “kan MPC financieel voordelig zijn voor producenten van melk voor de kaasproductie, omdat de toevoeging ervan het eiwitgehalte van het product verhoogt en een grotere kaasopbrengst oplevert tegen een lagere kapitaalinvestering”. Met andere woorden MPC is een zeer goedkope manier om het eiwitgehalte van een levensmiddel te verhogen. Het fungeert ook als een soort emulgator, zodat fabrikanten lucht aan een product kunnen toevoegen en het romiger kunnen laten lijken- daarom bevat een pint Halo Top slechts 280 gram per pint, vergeleken met meer dan 400 gram in een pint gewoon ijs.
De andere ingrediënten in Halo Top kunnen ook problemen veroorzaken, maar ik denk dat we hier kunnen stoppen. Het is duidelijk dat dit product het menselijk lichaam niet kan voeden en nooit “gezond” mag worden genoemd. Het zit vol met twijfelachtige ingrediënten, zal waarschijnlijk spijsverteringsstoornissen veroorzaken naast andere symptomen, en levert niet eens veel botervet, wat de echte reden is waarom mensen naar de vriezer gaan om dat pint ijs tevoorschijn te halen.
De Weston A. Price Foundation leert over de waarde van hele, nutriënten-dichte voeding, inclusief botervet. Word lid en steun het werk dat wij doen.
Auteur: Sally Fallon Morell
Sally Fallon Morell is vooral bekend als de auteur van Nourishing Traditions®: Het Kookboek dat Politiek Correcte Voeding en de Dieet Dictocraten uitdaagt. Deze goed onderbouwde, tot nadenken stemmende gids voor traditionele voeding bevat een opzienbarende boodschap: dierlijke vetten en cholesterol zijn geen boosdoeners, maar vitale factoren in de voeding, nodig voor een normale groei, een goede werking van de hersenen en het zenuwstelsel, bescherming tegen ziekten en optimale energieniveaus.Bekijk alle berichten van Sally Fallon Morell