De manier waarop mensen hun rosbief graag gaar hebben, kan voor veel discussie zorgen. Terwijl sommige mensen, waaronder ikzelf, de voorkeur geven aan een rosbief die medium rare is, zijn er anderen die de rosbief liever doorbakken hebben. Sommigen willen helemaal geen roze in het vlees zien. Helaas zijn er veel mensen die een doorbakken biefstuk hebben gegeten die zo droog en taai is, dat het lijkt alsof je op schoenleer zit te kauwen.
Zo hoeft het niet te zijn!
De waarheid is dat een goed doorbakken rosbief niet droog en taai hoeft te zijn. Het is mogelijk om een rosbief door en door gaar te hebben, zodat het doorbakken is, maar dat het nog steeds vochtig is, en het is zo mals dat het eigenlijk bijna uit elkaar valt. Hoewel ik mijn biefstuk het liefst medium-rare heb, geniet ik er echt van als het wordt gekookt zoals in onderstaand recept.
Dit recept kookt het biefstuk langzaam zodat het, terwijl het goed gaar is, heeft gezwommen in een runderbouillon. Door dit te doen is het gebraad zowel vochtig gehouden als ook malser geworden.
Terwijl ik het rundvlees braad, vul ik de braadslee met allerlei verschillende groenten. Voor velen in de familie zijn deze net zo geliefd als het rundvlees zelf. Op deze manier kun je in één grote braadslee een volledig diner bereiden.
Ik gebruik de oven om mijn biefstuk en groenten in dit recept te garen. Maar het is ook mogelijk om ze in de Instant Pot snelkookpan of zelfs in een slow cooker te bereiden. Hier is mijn recept voor het maken van een rundergebraad in de Instant Pot: Pressure Cooker Pot Roast.
Ik heb een biefstuk van ongeveer 1,5 kilo opgehaald. Voor dit recept kun je een braadstuk zonder bot van 3 tot 5 pond gebruiken. Ik gebruik graag lendenstuk voor dit recept omdat het een economisch stuk vlees is. Een ander uitstekend stuk vlees voor dit recept is een chuck zonder been.
Voordat je het vlees in de braadslee legt, wil je het eerst dichtschroeien. Door het dichtschroeien wordt de buitenkant van het vlees bruin, wat de smaak van het geroosterde vlees ten goede komt.
Voor het dichtschroeien verhit u de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Kruid het gebraad met zout en peper. Leg het vlees in de koekenpan en braad het ongeveer 60-90 seconden per kant aan.
Nadat het vlees is aangebraden, kan het in een braadslee worden gelegd. Ik gebruik een grote braadslede die ik al meer dan twee decennia bezit. Dit ding is helemaal old school en ik hou ervan.
Mijn favoriete ding over deze braadslee is de grootte. Een grote pan als deze biedt genoeg ruimte om het rundvlees te omringen met groenten. Geroosterde groenten op deze manier gekookt is gewoon geweldig. Ik gebruik graag veel verschillende soorten groenten, zoals aardappelen, wortels, selderij, champignons en uien.
Oh, en knoflook! Heel veel teentjes knoflook!
Leg een paar takjes verse tijm op het gebraad en giet de runderbouillon erbij. Het gebruik van deze hoeveelheid bouillon helpt om het vlees vochtig en mals te houden. De bouillon trekt ook in de groenten tijdens het braden en zorgt zo voor een heerlijke smaak.
Dek de braadslee af met het deksel en zet hem 3 uur in een oven van 350F. Als u een groter braadstuk hebt, kunt u het misschien iets langer laten bakken.
Gebruik een braadpan en giet alle bouillon eruit. Dit wordt een uitstekende jus!
Ik heb ongeveer 500 ml bouillon overgehouden en dat is genoeg om een heel mooie jus te maken. Verwarm de bouillon in een steelpan op middelhoog vuur.
Terwijl de bouillon aan de lichte kook komt, kun je de slurry maken. Het maïszetmeel in de slurry is wat de bouillon dikker maakt en verandert in een jus. Klop in een aparte schaal het water en maïszetmeel tot het is opgelost. Als de bouillon eenmaal aan de kook is, giet u er langzaam en onder voortdurend kloppen de slurrie bij.
Zet het vuur laag en laat de jus een paar minuten sudderen tot hij dikker wordt.
Laat het gebraad ongeveer vijf minuten rusten voordat u het aansnijdt. Serveer op een bord met een paar plakjes van het rundvlees, een bosje van de geroosterde groenten. Schep er wat jus over en u heeft een heerlijke maaltijd!
Tender Well Done Roast Beef with Vegetables
Ingrediënten
- 3-5 pond rundergebraad , sirloin tip, chuck of ander gebraad
- 3 el olie
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 2 uien , geschild en in vieren gesneden
- 5-6 middelgrote rode aardappelen, in vieren gesneden
- 5 middelgrote wortelen , geschild en in vieren gesneden
- 3 stengels selderij , in vieren gesneden
- 8 middelgrote champignons
- 8 teentjes knoflook
- 4 kopjes runderbouillon
- 3-4 takjes verse tijm
- 3 eetlepels maïszetmeel
- 5 eetlepels water
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350F.
-
Ontdoe het gebraad van al het losse of overtollige vet. Kruid alle kanten met zout en peper.
-
Verwarm de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Leg het rundvlees in de pan en schroei het 60-90 seconden per kant dicht.
-
Nadat het vlees is dichtgeschroeid, plaatst u het in het midden van een grote braadslee. Omring het vlees met alle fijngehakte groenten.
-
Leg de takjes tijm op het vlees en giet de runderbouillon erbij. Strooi indien gewenst wat extra zout en peper over de groenten.
-
Dek de braadslee af met het deksel en zet hem in de oven. Laat de groenten in 3-4 uur gaar worden.
-
Gebruik een braadpan en giet de bouillon in een steelpan. Breng de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Maak een slurry door het maïszetmeel en het water door elkaar te kloppen. Giet de slurry langzaam bij de bouillon, onder voortdurend kloppen. Zet het vuur laag en blijf roeren tot de jus dikker wordt.
-
Laat het gebraad 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Snijd het in dunne reepjes. Serveer op een bord met wat van de geroosterde groenten en schep er een beetje jus over.
Voeding
Per portie:
Nutrition Disclaimer
