Bent u een van de mensen voor wie het een eeuwigheid duurt om een pot honing leeg te krijgen? Ik in ieder geval wel. Elke keer als ik een grote pot honing koop, weet ik dat hij minstens een paar jaar in de kast zal staan.
Enige tijd geleden, kwam de vraag: “bederft honing?” kwam op, en ik besloot om wat onderzoek te doen.
Natuurlijk, als je elk voedselproduct lang genoeg bewaart, begin je na te denken over de houdbaarheid en wanneer het zal bederven. Hetzelfde geldt voor honing.
Als je wilt een beetje meer te leren over de opslag, houdbaarheid, en kristallisatie van honing, lees dan verder.
Hoe honing te bewaren
Wat betreft het bewaren, is honing vergelijkbaar met andere vloeibare zoetstoffen, zoals ahornsiroop, melasse of agave nectar. Dat betekent dat je het moet bewaren in een goed gesloten pot op een donkere plaats.
Roomtemperatuur is prima, dus een keukenkastje is de beste keuze. Een kast in de bijkeuken werkt ook, maar dan kristalliseert de honing sneller. Hetzelfde gebeurt in de koelkast.
Kortom, temperaturen lager dan kamertemperatuur hebben geen invloed op de kwaliteit van deze zoetstof, maar wel op wanneer hij gaat kristalliseren.
Hoe lang is honing houdbaar
Honing is praktisch onbeperkt houdbaar, mits goed bewaard. Als er een houdbaarheidsdatum op de pot staat, is dat waarschijnlijk alleen om wettelijke redenen. De honing blijft nog jaren perfect in orde. Tenzij het een zwaar bewerkte honing, in welk geval de kwaliteit langzaam kan beginnen te verslechteren na verloop van tijd.
| Ruimtetemperatuur | |
|---|---|
| Honing (ongeopend of geopend) | Blijft onbeperkt goed |
Doet Honing Slecht?
Het belangrijkste gegeven hier is dat gekristalliseerde honing geenszins bedorven is. Het is normaal dat het na verloop van tijd kristalliseert. De tijd die het duurt hangt af van de soort honing en de temperatuur waarbij u het opslaan. Rauwe natuurhoning kristalliseert sneller dan commerciële honing. Bovendien, de goedkope, sterk bewerkte honing duurt eeuwig om te kristalliseren, dus het feit dat de jouwe deed is een goede zaak.
Nu laten we raken op bederf van honing. Honing bestaat voor het grootste deel uit suiker, die hygroscopisch is. Dat wil zeggen dat het water uit de omgeving opneemt. Gewoonlijk bevat honing ongeveer 18% water, en elke soort gist of bacterie kan daar niet in overleven.
Wanneer het percentage water in honing stijgt (dat gebeurt wanneer de honing genoeg water uit zijn omgeving opneemt), kunnen sommige gisten daarin gaan leven. Als die zich in de honing ontwikkelen, produceren ze alcohol en gaat de honing gisten.
Je kunt gemakkelijk zien of er iets mis is met de honing als je hem proeft. Als de smaak niet lijkt op de typische, natuurlijke honingsmaak, is hij slecht geworden.
Nogmaals, deze situatie is uiterst ongewoon, maar om u alle informatie te geven die u nodig hebt, moet u weten dat het technisch gezien mogelijk is.
Honing FAQ
Wat te doen als honing kristalliseert?
Honing vloeibaar maken is niet zo moeilijk. Er zijn een paar manieren om dit te doen:
- Doe de geopende pot in warm (niet kokend) water en roer het.
- Microwave de pot in korte intervallen (15-30 seconden) en roer na elke sessie.
- Schep zo veel honing als je nodig hebt met een lepel in een glazen kom. Zet die glazen kom in warm (niet kokend) water. Deze methode is veel sneller dan het vloeibaar maken van de hele pot, maar brengt ook een beetje meer schoonmaakwerk met zich mee. Ik gebruik deze methode meestal als ik honing bereid voor mijn bakprojecten.
Natuurlijk zal de honing weer kristalliseren.
Honing een paar keer vloeibaar maken kan bijdragen aan smaakverlies en verandering van kleur. Daarom is het waarschijnlijk het beste om slechts zoveel honing vloeibaar te maken als u per keer nodig hebt.