Deze dieetgoeroe verloor 20 pond met het eten van twee pond spek per dag

Dan Quibell bouwde een dieetimperium op het eten van spek

In oktober 2015 verloor Dan Quibell bijna 20 pond door elke dag twee pond spek te eten. Hij kookte zo veel van het spul dat hij shots spekvet naar binnen werkte omdat hij niet wist wat hij er anders mee moest doen. Had Dan een weddenschap verloren? Hoopte hij van deze sterfelijke spiraal af te glijden in een laatste gloed van spekglorie? Geloof het of niet, hij probeerde gezonder te eten. En zijn spekdieet slaagde er op een of andere manier in zijn bloeddruk te verlagen en zijn cholesterol en levergezondheid te verbeteren.

Als je denkt dat dat te mooi klinkt om waar te zijn, ben je niet de enige. Dan’s arts was geschokt dat deze agressieve kijk op een vetrijk, koolhydraatarm ketogeen dieet zulke positieve resultaten opleverde: “Ze zei minstens vijf of zes keer ‘Ik weet niet wat ik moet zeggen, behalve doorgaan met wat je aan het doen bent.'” Zijn programma met alleen varkensvlees zorgde ook voor andere positieve veranderingen. Quibell vertelde me dat hij “zich de hele tijd mentaal helder voelde” en de energie had voor langere weerstandstrainingen in de sportschool. Dit was heel wat anders dan zijn mislukte pogingen om een plantaardig dieet te volgen en de ochtenden met fruitsmoothies waarin hij ’s middags al een dutje wilde doen. Het was duidelijk dat hij op een uiterst onwaarschijnlijke dieetopenbaring was gestuit.

Terwijl Dan’s taille slonk, groeide zijn Facebook-volger. Hij creëerde aanvankelijk “The Bacon Experiment” om zijn vooruitgang te delen met vrienden en leden van de ketogeen dieet gemeenschap die hij online had ontmoet. Hij zegt dat er twee- tot driehonderd leden waren om hem die speklontjes te zien eten (die “beter smaakten dan ik dacht”) en verslag uit te brengen over zijn vorderingen. Vandaag de dag heeft Dan een publiek van meer dan 13.000 mensen, van wie velen updates plaatsen over hun pogingen om in zijn voetsporen te treden. “Bacon Man Dan” blijft een actieve aanwezigheid, het leiden van live Q2480>A sessies en het koken van bacon-infused neemt op alles van vakantie kalkoen tot jalapeño poppers.

Dan hoopt om dat sociale media succes om te zetten in iets groters. Eerder dit jaar lanceerde hij “Beyond the Bacon Experiment,” een 30-daags dieetprogramma waar hij ketogene-vriendelijke maaltijdplannen biedt die zijn ontworpen om een staat van ketose te induceren (waardoor het lichaam vet verbrandt in plaats van suiker voor energie) en een-op-een coaching voor $ 67. Hij is uiteindelijk van plan om een volledig videogebaseerd programma te lanceren, waarvan hij hoopt dat het hem in staat zal stellen zijn passie om te zetten in een fulltime baan. Met programmadeelnemers die gemiddeld zo’n tien pond verliezen en onze collectieve smaak voor bacon niet snel zal verdwijnen, zou hij wel eens een kans kunnen maken.

Gezien het feit dat zijn gezondheidsreis “begon bij boerenkool en eindigde bij bacon,” heeft Dan’s ontbijtroutine de afgelopen jaren een aantal radicale veranderingen ondergaan. Het wegsnijden van toast en koekjes was een kleine strijd, maar Quibell’s langdurige liefde voor bacon hield alles in perspectief toen hij zijn ketogeen dieet opvoerde: “toen ik me eenmaal realiseerde dat ik acht of tien stukken spek bij mijn eieren kon eten, leek het niet meer zo moeilijk.” Tegenwoordig is het ontbijt zelf bijna een bijzaak: “Ik word niet meer wakker met honger… Ik ga de helft van de dag en maak terloops gewoon mijn ontbijt wanneer ik de tijd heb.”

Maar Quibell’s model heeft een aantal duidelijke nadelen. Hoewel Dan toestemming van zijn arts kreeg voordat hij aan zijn spek odyssee begon, waarschuwt geregistreerde diëtiste Solai Buchanan dat de gevolgen van zo’n natriumverzadigd dieet nijpend kunnen zijn. Niet alleen is bacon “verstoken van vitamine C en andere anti-oxidanten die ontstekingen en het risico op chronische ziekten verminderen,” het kan ook leiden tot “bloeddrukpieken die belangrijke gezondheidsgebeurtenissen zoals beroertes kunnen versnellen.” Voor een meer verantwoorde benadering van het experimenteren met bacon, raadt Buchanan aan om voldoende “hart-gezonde mineralen zoals calcium, kalium en magnesium” binnen te krijgen en “koolhydraatarme groenten en fruit toe te voegen om voldoende vezels binnen te krijgen.” Dan nam een magnesiumsupplement en kreeg kaliumchloride binnen via een dagelijkse halve theelepel NoSalt om de symptomen te vermijden die het gevolg zijn van het eten van te veel bacon, zoals krampen in de benen en mogelijke jichtaanvallen. En hoewel hij zegt dat traditioneel buikspek het qua smaak “ruimschoots wint”, bestond de helft van zijn dagelijkse portie uit rugspek, een magerder stuk dat vergelijkbaar is met ham. Als je ooit nieuwsgierig bent geweest naar Canadees spek, dan is dit je kans.

Wat zoekt een spekgoeroe als Dan in een stuk gepekeld varkensvlees? Hij raadt mensen aan “het beste te eten dat ze zich kunnen veroorloven”, wat voor zijn dertig dagen durende spekbui neerkomt op lokaal, op grasland gehouden, niet genetisch gemodificeerd varkensvlees. In de supermarkt zoekt Dan naar natuurlijk gerookte (liefst hickory of appelhout), antibiotica-vrije opties met zo weinig mogelijk suiker en koolhydraten. “Sommige hebben een halve theelepel suiker in elk stuk, terwijl andere bijna geen suiker bevatten in twee of drie stukken,” adviseert hij. Blijkbaar is niet alle bacon gelijk geschapen.

Hoewel Quibell’s filosofie is “alles smaakt beter met bacon,” je zult het uit de koekenpan en in de oven moeten krijgen om een echte baconmeester te worden. Voor grote partijen vouwt hij dik gesneden spek (af en toe bestrooid met zwarte peper om het wat pittiger te maken) dubbel op een koekplaat en plaatst het 40 tot 45 minuten in een oven die is ingesteld op 350 graden. Voor sommige spekfanaten lijkt het een eindeloze wachttijd, maar Dan beweert dat zijn beproefde methode resulteert in een gelijkmatige garing en de vorming van de kankerverwekkende nitrosaminen beperkt die zijn lievelingseten een slechte reputatie bezorgen. “Als je eenmaal spek in de oven hebt bereid, bak je het waarschijnlijk nooit meer in de pan.” Het is een gewaagde claim, dat is zeker. Maar als iemand je kan vertellen hoe je spek moet eten, is het de man die zijn leven erdoor heeft veranderd.

• 

  Coca-Cola

  Coca-Cola combineert eindelijk zijn twee beste smaken om Cherry-Vanilla Coke te maken

• 

  Met dank aan Thomas Keller

  Waarom Thomas Keller denkt dat boerderij-tot-tafel absurd is

• 

  Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

  The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, According to Local DJs

• 

  Photo by Extra Crispy Video

  Misschien kan azijn je redden

Niet te missen onze Top-Rated Recepten

Ontvang het beste van MyRecipes in uw inbox.