Een pizza vers uit de oven is een lust voor het oog. Die gouden buitenkant… de belofte van smelten… de kleine vlekjes perfect gebruinde kaas… de knapperige, maar toch krokante korst… Dit is waarom pizza een van ’s werelds grootste smaakervaringen is. Zoals bij al deze dingen is de wetenschap de manier om de perfectie van de pizza te bereiken – en dankzij een team onderzoekers van de Universiteit van Auckland in Nieuw-Zeeland hebben we nu de sleutel tot het creëren van de meest glorieuze pizza’s aller tijden: De beste pizza kaas combinaties ooit.
Volgens The Telegraph, hebben hoofdonderzoeker Bryony James, PhD, en haar team zeven verschillende kazen op de proef gesteld: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere, en provolone. Hoe elke kaas uitpakte hing af van factoren zoals de elasticiteit van de kaas, de hoeveelheid olie die de kaas produceerde, de oventemperatuur en de hoeveelheid vocht in de pizzabodem. Zij ontdekten dat kaas met een “kleine elasticiteit” – cheddar, Colby, en Edam – niet de neiging heeft te blaren tijdens het bakken; ondertussen zorgde de hoeveelheid olie in Gruyere, Emmental, en provolone voor minder bruinverkleuring. Mozzarella, aan de andere kant – die traditioneel het grootste deel van de meeste pizza’s kaas – blaren vrij gemakkelijk.
Als een terzijde, zou ik graag van dit moment gebruik om op te merken dat er een Tumblr geheel gewijd aan GIFs van pizza. Ik zou waarschijnlijk niet verbaasd moeten zijn over dit feit, aangezien er momenteel een Tumblr gewijd is aan alles… maar toch.
Dus: Hoe kom je tot de perfecte kaascombinatie? Door mozzarella te mengen met een van de andere kazen. Op die manier kun je je pizza enorm personaliseren, en ik denk dat we het er allemaal wel over eens zijn dat dat geweldig is. Hou je niet van gebruinde kaas? Meng je mozzarella met wat Gruyère. Vind je het heerlijk? Gebruik meer mozzarella. Geen fan van de blaren? Ik denk dat je gek bent, want voor mij is dat het beste gedeelte – maar ieder zijn meug. Probeer eens wat cheddar in de mix te gooien. Voila! De beste pizzakaascombinatie ooit, volgens de belangrijkste criticus van allemaal – u!
Voor de nieuwsgierigen, James legde het hele experiment en wat ze vonden uit in een video voor IFTLive. Kijk hier:
Oh, en voor het geval dat de perfecte kaascombinatie niet genoeg voor je is, is er ook een manier om je taart perfect geproportioneerd te krijgen. Wiskundige Dr. Eugenia Cheng berekende een formule ontworpen om “te zorgen voor een maximale smaak van de topping op de basis.” Volgens Dr. Cheng (via Fast Company) bevat een pizza van 11 inch 10 procent meer beleg per hap dan een pizza van 14 inch – maar omdat de grootte van de korst “evenredig is met de dikte van de pizza”, zal de grotere taart waarschijnlijk niet zo klef zijn als de kleinere. Wie had dat gedacht?
Aaaaaaand nu heb ik een enorm verlangen naar pizza. Gelukkig heb ik nog een paar stukken in de koelkast over van het weekend. Maar als je er toevallig geen bij de hand hebt en geen zin hebt in een bezorger, vrees niet – pizza is eigenlijk niet zo moeilijk te maken. En nu verder en pizza!
Images: Pizza GIFS/Tumblr