Als je je pilsners verwart met je IPA’s en imperial stouts, moet je deze grondige tabel van Greg Engert raadplegen. Zijn profilering systeem scheidt bier in zeven categorieën – knapperig, hop, mout, geroosterd, rook, fruit en kruiden, en wrang en funky – en wordt in het hele land gebruikt om drinkers te helpen begrijpen wat er in hun glazen zit. Zelfs als je een hekel hebt aan bier, heeft hij wel wat ideeën voor je.
CRISP
Crisp bieren zijn lichter, schoner van smaak, en knapperig verfrissend. Ze variëren in kleur van stro tot amber, hebben een laag tot gemiddeld alcoholvolume en zijn licht tot gemiddeld van body.
Delicaat fruit: Hoewel deze stijlen niet bijzonder moutig of hoppig zijn, vertonen ze een beetje fruitsmaak, zoals groene appel, bessen of peer, door het gebruik van biergist.
NOTTABLE STYLES
Cream Ale
English Blond Ale
American Blond Ale
Wheat Ale
Kölsch
Moutgeaccentueerd: Zonder de fruit- en kruidenaroma’s van de meeste ales en met een veel milder hopprofiel dan pilsbieren, hebben deze brouwsels een volle, bijna bittere moutsmaak, naast hun knapperige dispositie.
BELANGRIJKE STYLES
Pale Lager
Helles Lager
Amber Lager
Wiener Lager
Märzen/ Oktoberfest
Helles Bock
Risicovolle hoppigheid: Een nadrukkelijker hopregime, waarbij meestal Duitse en Tsjechische hop wordt gebruikt (vaak Noble hop genoemd), resulteert in knapperige en verfrissende brouwsels die droger en pittiger zijn in de afdronk, met kruidige en bloemige aroma’s in overvloed.
NOTTABLE SYLES
Pils
Kellerbier/ Zwickelbier
Hoppy Lager/ India Pale Lager
Imperial Pilsner
GESCHIKT VOOR CRISP BEERS: Kruidige gerechten, lichte zeevruchten, bladgroenten en salades, sushi, geroosterde kip.
HOP
Bij deze brouwsels draait alles om de heerlijke aroma’s en uitgesproken bitterheid die afkomstig zijn van royale toevoegingen van hop. Hoewel typisch begiftigd met enige rijkdom aan mout, zal hop in deze brouwsels altijd de meest intense smaakbijdrage leveren. Deze bieren hebben een gemiddelde tot volle smaak, een gele tot bruine kleur en een laag tot hoog alcoholvolumegehalte.
Hartig en droog: Lichtere en drogere moutprofielen in combinatie met aardse, hooi-achtige, grasachtige en houtachtige hopsmaken bepalen het karakter van deze brouwsels.
BELANGRIJKE STIJLEN
Ordinary Bitter
English Pale Ale
English India Pale Ale
Belgische IPA
Zoute ruggengraat: Hoewel ze oordeelkundig worden gehopt, hebben deze bieren een voller moutprofiel en een vollere body, vaak met fruitige smaken en een karameltoets. De smaakbalans neigt nog steeds sterk naar de hop, die zeer aromatisch is en doet denken aan dennen en tropisch fruit.
BELANGRIJKE STIJLEN
California Common
American Amber Ale
American Imperial Red Ale
American Barleywine
Vet, kruidig en citrusachtig: het mildere moutkarakter en het zware gebruik van intens smakende hop leiden tot brouwsels die boordevol hoppige toetsen van citrus, hars en tropisch fruit zitten.
NOTTABLE STYLES
American Pale Ale
American Fresh Hop Ale
American India Pale Ale
American Imperial IPA
GESCHIKT VOOR HOPBIEREN: oude/harde kazen, gefrituurd voedsel, hamburgers, rijk/intens vlees, broodjes delicatesse.
MOUT
Mout-gedreven smaken domineren de smaakprofielen van deze brouwsels; verwacht in elk een zekere mate van zoetheid en diepe moutige tonen van noten, toffee, karamel, toast en fruit. De kleur van deze bieren varieert van koper- tot donkerbruin, van licht tot vol, en van laag tot hoog in abv.
Osmoutig en nootachtig: Deze brouwsels hebben de neiging een mild knapperige kwaliteit te combineren met volle moutsmaken; denk aan biscuitachtige, nootachtige en toastachtige accenten. Sterkere versies kunnen een vleugje karamel vertonen, terwijl de grootste nuances van rozijnen en vijgen beginnen te vertonen.
NOTTABLE SYLES
Engels Mild
Donkere Lager
Dunkel Lager
Engels Brown Ale
Düsseldorf Alt
Dunkles Bock
Doppelbock
Eisbock
Fruit en toffee: Naast een stevige moutruggengraat bezitten deze brouwsels mild fruitige aroma’s; gekarameliseerde, toffeeachtige smaken zijn gelaagd met tonen van gedroogd fruit, rode heerlijke appels, sinaasappels en pruimen.
BESMETE STIJLEN
Best Bitter
Scottish Ale
Irish Red Ale
Biére de Garde
Belgian Pale Ale
Extra Special Bitter
English Strong Ale
Wee Heavy/ Scotch Ale
Wheatwine
English Barleywine
AIRGES VOOR MALTBIEREN: Pizza, groenten, blauwe kaas, gerookt vlees, varkensvlees, gevogelte, wild.
ROAST
Deze brouwsels gebruiken sterk geroosterde moutkorrels voor koffie- en cacaosmaken, een rijk mondgevoel en een zeer donker uitzicht. Ze kunnen een gemiddelde tot volle body hebben, van diep koper tot zwart van kleur, en een laag tot hoog abv.
Zacht en zijdeachtig: hoewel deze brouwsels de neiging hebben donker en moutig rijk te zijn, vertonen ze geen intens gebrande kwaliteiten; de profielen neigen naar melkchocolade, hazelnoot en latte. Meer intense stijlen vertonen nuances van donker fruit.
NOTABLE STYLES
Schwarzbier
Brown Porter
Sweet Stout
Oatmeal Stout
Imperial Brown Ale
Imperial Porter
Foreign Export Stout
Belgian Stout
Donker en droog: De meest geroosterde en droge van de donkere brouwsels; tonen van verbrand graan, teer, donkere chocolade en espresso overheersen. In de sterkste versies komen fruitsmaken naar voren, waaronder pruimen, kersen, frambozen en pruimen.
NOTTABLE SYLES
Dry Stout
Black IPA
American Brown Ale
Robust Porter
American Stout
Imperial Stout
PIRINGS VOOR ROAST BEERS: gegrild/zwart varkensvlees, gevogelte, wild, zeevruchten, dessert, barbecue, rauwe schaaldieren.
SMOKE
Bieren waarin moutsoorten zijn verwerkt die boven verschillende houtvuren zijn gerookt, of die zijn gerijpt in eiken vaten van Single Malt Scotch Whisky. Deze bieren variëren van medium-licht tot vol, kunnen diep amber tot donkerbruin van kleur zijn, en kunnen een gemiddeld tot gemiddeld hoog alcoholvolumegehalte hebben. Het zijn doorgaans mildere brouwsels, ware het niet dat de rooksmaak vaak dramatisch is.
Gedempte rokerigheid: De gerookte smaak is subtieler bij stijlen in deze categorie; overheersende geroosterde en/of geroosterde moutsmaken balanceren tegen de houtachtige, turfachtige of kruidige gerookte tonen.
NOTTIGE STYLES
Rookt Bier
Steinbrau
Rookte Porter
Kruidig en vlezig: Zwaar gerookte, worstachtige smaken zijn het visitekaartje van deze bieren. De aroma’s van het kampvuur overlappen een reeks subtielere smaken, van biscuitmout tot bananen, nootmuskaat en kruidnagel, tot rozijnen, toffee en noten.
NOTTABLE STYLE
Rauchbier
PIRINGSGEBIEDEN VOOR ROKENBIEREN: rauwe vis, worsten, wild vlees, varkensvlees.
Fruit &Kruiden
De smaakprofielen van deze bieren vallen vooral op door de krachtige fruit- en kruidensmaken die ze bezitten; soms worden fruit en kruiden toegevoegd om dergelijke smaken verder te accentueren. Deze brouwsels kunnen zoet, halfdroog of droog zijn, maar zijn nooit uitgesproken bitter. Het alcoholvolumegehalte varieert van laag tot hoog, de body is laag tot hoog en de kleur varieert van goudkleurig tot donkerbruin.
Helder: Verwacht helderder fruit kwaliteiten van deze stijlen, zoals appel, peer, perzik, sinaasappel, citroen, banaan, en abrikoos. Bubbelgum is in sommige gevallen duidelijk aanwezig, evenals de volgende specerijen: kruidnagel, peper, vanille en koriander. Sterkere versies tonen mouttonen van toffee, karamel en toast.
NOTTABLE STYLES
Kristalweizen
Witbier
Hefeweizen
Belgian Blond Ale
Saison
Gruit Ale
Belgian Strong Blond Ale
Belgian Strong Pale Ale
Tripel
Donker: Verwacht bij deze stijlen donkerder fruit, zoals vijg, framboos, pruimen, rozijnen, kersen, pruimen en aardbeien; sommige zijn ronduit wijnachtig, met aroma’s die doen denken aan rode wijn. Kruidige aroma’s komen in de gedaante van kruidnagel, peper, roos, nootmuskaat, kaneel, en zelfs een vleugje rook in sommige gevallen. Moutsmaken manifesteren zich met chocolade, karamel en nootachtige tonen.
BELANGRIJKE STIJLEN
Dunkelweizen
Belgian Dark Ale
Dubbel
Belgian Strong Dark Ale
Weizenbock
Quadruple
PIRINGS VOOR FRUIT & SPIJSBIEREN: Krab, mosselen, kreeft, lichtere vissoorten, gezouten vleeswaren, worsten, salades, gevogelte, pizza, kruidige keukens.
TART & FUNKY
Dit zijn de zure brouwsels die rustieke, aardse en wijnachtige tonen vertonen. Sommige zijn eerder licht en elegant zuur; andere zijn donkerder en wijnachtig, terwijl weer andere buitengewoon funky en zuur zijn. Ze hebben een lichte tot halfvolle body, variëren in kleur van stro tot donkerbruin, en kunnen extreem laag in alcohol of zelfs vrij sterk zijn.
Delicaat: Een milde zuurgraad, lichtere mouten en een lichtere body maken deze bieren verfrissend en knapperig. Ze worden gekenmerkt door hun zachtzure, heldere fruitigheid (citroen, sinaasappel) en het ontbreken van een prominent funky karakter.
NOTTABLE SYLE
Berliner Weissbier
Gose
Faro
Fruitig en wijnachtig: De meest wijnachtige van alle Tart & Funky brouwsels. Uitgesproken zuurheid gaat gepaard met fruitige aroma’s (kersen, frambozen en zwarte bessen), soms als gevolg van een daadwerkelijke toevoeging van fruit. Velen vertonen karamel-, vanille-, toffee- en toastaroma’s als gevolg van de rijping op eikenhout.
NOTTABLE STIJLEN
Vlaamse Oud Bruin
Vlaamse Rode Ale
Wilde Ale
Traditionele Vruchten Lambiek
Aardachtig: Typisch zuur en funky, en soms gerijpt in eiken vaten, deze brouwsels bezitten intens rustieke kwaliteiten; vele vertonen paarden-, boeren-, aarde-, barnyard-, en leerachtige tonen. Er kunnen ook mildere fruittonen voorkomen, die doen denken aan perziken, aardbeien, abrikozen en druiven.
NOTTABLE SYLES
Saison
Wilde Ale
Gueuze Lambic
Traditionele ongemengde Lambic
PIRINGS VOOR TART & FUNKY BEERS: Rijk vlees, wild vlees, mosselen, kokkels, oesters, funky kazen, fruitdesserts.