(Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
In de keuken is stremming het uiteenvallen van een emulsie of colloïde in grote delen van verschillende samenstelling door de fysisch-chemische processen van flocculatie, creaming en coalescentie. Stremming is opzettelijk en wenselijk bij het maken van kaas en tofu; onopzettelijk en ongewenst bij het maken van een saus of een vla. Stremming komt van nature voor in koemelk, als die enkele dagen in een warme omgeving aan de lucht wordt blootgesteld.
Een pan gestremde melk
Kijkend naar het voedselbereidingsaspect van stremming en niet zozeer naar het wetenschappelijke aspect, wordt stremming gebruikt om eiwitten in verschillende soorten melk samen te klonteren. Dit gebeurt doordat de eiwitmoleculen samenklonteren na een verandering van de pH. Deze klonters helpen kaaswrongel te vormen, maar dit kan ook gebeuren bij niet-kaasbereidingsprocédés, zoals sauzen of kaastaarten.