Of u nu op zoek bent naar een glansloos bijgerecht of op zoek bent naar een gezond graan voor een hoofdmaaltijd, zowel couscous als rijst zijn uitstekende (en heerlijke) opties.
Terwijl rijst vaak wordt geserveerd bij Aziatische gerechten, is couscous een tarweproduct dat erg populair is in de keuken van het Midden-Oosten. Technisch gezien is het eigenlijk een pasta, omdat het wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe, gemengd met water. Er zijn drie verschillende soorten couscous: Marokkaans, het kleinste formaat, Israëlisch/parelcouscous dat ongeveer zo groot is als peperkorrels en Libanees, het grootste formaat in de vorm van erwten.
Couscous kan worden gebruikt als een luchtig graanalternatief voor rijst en hoewel zowel rijst als couscous veel overeenkomsten vertonen in de manier waarop ze worden bereid en gebruikt in de keuken, hebben ze verschillende voedingswaarden.
Heeft couscous een lage GI?
Couscous heeft een GI-waarde van 65 per 150 gram, terwijl witte rijst een GI-waarde heeft van 72 per 150 gram, volgens Harvard Health Publications.
Lage GI-voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen met een GI-waarde van 55 of minder, dus noch rijst noch couscous wordt als lage GI beschouwd. Echter, verschillende soorten rijst variëren in hun GI-niveaus, zoals weergegeven in de onderstaande tabel.
Bijvoorbeeld, bruine rijst heeft een GI-index van 50 per 150g, dus is een goede optie als u uw bloedsuikerspiegel wilt controleren.
LEES MEER: Proberen een lage GI dieet? Probeer deze 5 voedingsmiddelen eens.
Hoe gezond is rijst in vergelijking met couscous?
Rijst bevat weinig vet (minder dan 3 gram vet per 100 gram ongekookte rijst) en is, net als tarwe en andere granen, een goede bron van koolhydraten, die het lichaam van energie voorzien.
In tegenstelling tot couscous is het ook glutenvrij, waardoor het geschikt is voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Er zijn veel verschillende soorten, maar zilvervliesrijst is vooral voedzaam omdat het een goede bron van vezels is.
WATCH: Hoe rijst pilaf te maken. Post continues…
Als u een hoge bloedsuikerspiegel en/of diabetes beheert, kies dan een rijst uit de bovenstaande tabel die een lage GI heeft en vermijd couscous ten gunste van een lagere GI gerst, boekweit, bulgar en quinoa.
De glycemische index (GI) is een rangschikking van hoe snel voedingsmiddelen met koolhydraten door het lichaam worden opgenomen en hoe ze uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden.
“Het eten van voedingsmiddelen met een hoge GI (denk aan lolly’s, frisdrank, witte pasta) kan een piek in je bloedsuikerspiegel veroorzaken nadat je hebt gegeten. Grote pieken in je bloedsuikerspiegel geven je vaak slechts kortstondige energie, waardoor je je snel na het eten lusteloos en mogelijk hongerig voelt. Voedingsmiddelen met een lagere GI (volkoren granen, fruit, zuivelproducten) kunnen zorgen voor een meer gestage afgifte van energie, waardoor je je het beste voelt,” zegt diëtiste Lyndi Cohen.
LEES MEER: Vijf redenen waarom het eten van voedingsmiddelen met een lage GI-waarde u kan helpen 60 procent meer gewicht te verliezen.
Couscous is vetarm (ongeveer 2 g per 100 g) en bevat wat eiwitten en vezels, hoewel het voornamelijk verwerkte koolhydraten zijn.
Als u uw dieet op enigerlei wijze wilt veranderen, praat dan eerst met een diëtist, voedingsdeskundige of uw vertrouwde huisarts.