Paprika’s geven de ultieme smaak aan winterse soepen en sauzen. Tijdens donkere, koude nachten, wanneer de zomertuin aanvoelt als een verre herinnering, brengt het toevoegen van paprika’s aan uw gerecht zowel een smaak van piekoogst als een vleugje kleur aan uw maaltijden. Plus, ze voegen een boost van vitamine C die nodig is om het seizoen af te weren verkoudheid en griep.
Paprika variëteiten in overvloed, van de pittig hete Diablito tot snoep-zoete rode paprika’s, voor elk wat wils. De sleutel tot het opnemen van paprika’s in uw maaltijden het hele jaar door is om ze te bewaren tijdens het groeiseizoen, zodat ze toegankelijk zijn voor elke manier waarop u ze zult gebruiken in de winter. Deze tips van paprikaliefhebbers uit het hele land helpen u op weg.
1. Gevulde paprika’s
Wanneer Kathy Zeman van Simple Harvest Farm Organics in Nerstrand, Minn., een bos groene paprika’s oogst, vult ze ze meteen en vriest ze in voor een snel en gemakkelijk avondmaal. Als ze weinig tijd heeft, hoeft ze ze alleen maar te ontdooien, op te warmen en op te eten.
Om je eigen gevulde paprika’s te maken, kies je een graansoort en vlees naar keuze, zoals rijst en kip of quinoa en worst. Kook het vlees en hak het in hapklare stukjes, en meng het met het gekookte graan. Meng er eventueel extra groenten en kruiden door, zoals erwten, fijngehakte selderij, ui, komijn, chilipoeder, knoflook en oregano. Vul de paprika’s, wikkel ze in folie of saranfolie en vries ze in voor maximaal 6 maanden.
Recept: Wild Rice Stuffed Peppers ”
Oven-Roasted Peppers
Roosteren paprika’s in de oven behoudt hun kleur prachtig terwijl intensivering van de smaak. Gaar hele paprika’s in een hete oven op 450 graden gedurende 30 tot 45 minuten of tot ze verkolen. Laat afkoelen, snijd in portie-grote stukken en vries in. Doe de geroosterde paprika’s de hele winter door in chili en soep. Mary Ann Bellazzini van Campo di Bella Farm in Mount Horeb, Wis., raadt aan om samen met de paprika’s aubergine te roosteren en in te vriezen. “
Gegrilde paprika’s verpakt in olie
Een andere manier om paprika’s te roosteren is op de grill, raadt Jessica Dokachev aan, die de oogst thuis in Pennsylvania conserveert.
“Grill zoete rode paprika’s tot de schil blaartrekt en afschilfert,” zegt ze. “Ik wikkel de paprika’s dan ongeveer 10 minuten in folie om de stoom te laten helpen de schil los te maken, en pel de schil er dan af als hij helemaal is afgekoeld.”
Eenmaal afgekoeld, snijdt u de paprika’s open, verwijdert u de zaden en steeltjes, en snijdt u ze in reepjes. Verpak de reepjes in een pot, samen met wat knoflook en verse kruiden, en bedek ze met olijfolie. Koel tot een paar weken, en gebruik in elk recept dat paprika’s vraagt.
Hakte en ingevroren paprika’s
Als u weinig tijd hebt, kunt u het koken overslaan en de oogst gewoon invriezen.
“Was, maak schoon en hak paprika’s in stukjes van een handig formaat en vries ze in; blancheren is niet nodig”, zegt Caroline Dieterle, een biologische tuinierster uit Iowa City, Iowa.
Voeg de bevroren paprika’s de hele winter toe aan gekookte gerechten, zoals taco’s en stoofschotels.
Homemade Chili Powder
Als uw hete peper planten produceerde zwaar dit seizoen, sla het kopen van supermarkt chilipoeder en maak je eigen, raadt Anna Thomas Bates, food schrijver en blogger op TallGrassKitchen.com aan. Droog de paprika’s in de oven, een droogoven of hang ze op. Als ze droog zijn, verkruimel je de paprika’s of stamp je ze tot poeder met een vijzel en stamper. Als je verschillende soorten paprika’s kweekt, kan het leuk zijn om ze te combineren in deze smaakmaker, zegt Thomas Bates.
Gerookte paprika
Om een beetje extra smaak toe te voegen aan uw zelfgemaakte chilipoeder (als u hete paprika’s gebruikt) of paprika (als u zoete paprika’s gebruikt), rookt u de paprika’s voordat u ze droogt.
“Toen we in Davis, Californië, woonden, hadden we toegang tot vrachtwagenladingen met meerdere variëteiten paprika’s via de studentenboerderij en onderzoeksvelden,” zegt thuiskok Tracy Lerman, die nu in New York woont. “Een ding dat mijn man deed was het roken en vervolgens drogen van de paprika’s, wat ingewikkeld klinkt, maar afgezien van de apparatuurvereisten, was het eigenlijk een verrassend eenvoudig proces.”
De sleutels tot roken zijn tijd en geduld, want het kan tot 48 uur duren om een peper volledig uit te drogen. Eerst, laadt de rookoven (of gegrilde getransformeerd voor roken) en proces voor de gewenste hoeveelheid tijd – overal van 3 uur tot de volledige 48. Als u ervoor kiest om de gerookte paprika’s vervolgens naar de dehydrator te verplaatsen, verdeel de tijd dan tot ze volledig droog zijn. Plet of poeder, en bewaar in kruidenpotjes.
Paprika Gelei
Paprika gelei is niet beperkt tot zoet fruit, zoals aardbeien en perziken. In feite kan pepergelei voor van alles worden gebruikt, van smaakmaker voor hapklare hapjes tot marineren van geroosterd vlees.
“We houden van peper gelei gewoon op toast of brood en het is uitstekend met geiten roomkaas op crackers,” zegt Dela Ends van Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com in Brodhead, Wis. “Het is heerlijk bij rosbief, lamsvlees of varkensvlees, maar we vinden het zo lekker dat we het zelfs met pindakaas zouden eten.
Paprika gelei recepten zijn te vinden in een verscheidenheid van combinaties van zoete en hete pepers. Zoek online recepten en uw favoriete kookboeken om de juiste mix voor uw hittetolerantie te vinden.
Peperonata
Peperonata, een klassieke Italiaanse paprikaschotel, is zeer veelzijdig. Maak nu een grote partij, en gebruik het het hele jaar door als bijgerecht, broodbeleg, pizzabodem of zelfs als ingrediënt voor omeletten. Terra Brockman, auteur van The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010) deelt haar Peperonata recept op haar blog.
“Je kunt heel flexibel zijn met de ingrediënten in dit recept en een grote partij maken en het in kleine containers invriezen om soepen en stoofschotels en maaltijden de hele winter lang op te fleuren,” zegt ze.
Gepekelde paprika’s
Hitte paprika’s kunnen worden toegevoegd aan partijen komkommer pickles voor een kick van smaak, en zoete paprika’s kunnen worden ingemaakt in combinatie met komkommers en andere groenten of alleen worden verwerkt als een zoute, knapperige snack. Voor snelle koelkast augurken, maak een pekel door het roeren van 3 eetlepels inmaakzout en 2 eetlepels suiker in 1 kopje witte azijn in een steelpan op matig vuur tot het volledig is opgelost, en laat afkoelen. Snijd de paprika’s en andere groenten in plakjes en verpak ze in conservenpotten. Voeg kruiden naar keuze toe, zoals dillezaad, knoflookteentjes en mosterdzaad. Giet de pekel over de groenten tot ze bedekt zijn, en zet 24 uur tot 1 maand in de koelkast.