Vorige week heb ik het recept voor kokosrijst uit de noordkust van Colombia gepubliceerd. Deze week maken we de altijd populaire hele gebakken vis, die meestal wordt geserveerd met kokosrijst en patacones (gefrituurde groene bakbananenchips). In feite vormen deze drie ingrediënten wat wij noemen de “bandeja costeña” of “kustschotel”.
Versión en español
Een van de meest populaire vissen die in Colombia voor dit recept wordt gebruikt heet “mojarra”, een kleine, tropische vis die in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika voorkomt en qua smaak erg lijkt op tilapia, wat ik hier in de VS meestal gebruik. Vaak moet ik het bevroren kopen, omdat ik niet elke dag verse tilapia kan vinden, althans niet waar ik woon.
Het maken van dit recept is super eenvoudig en het zit boordevol smaak, ook al breng je het op smaak met heel weinig ingrediënten. Maar eerlijk gezegd maak ik het niet vaak om een paar redenen. Ten eerste is het altijd gefrituurd en wij eten thuis zelden gefrituurd voedsel. En ten tweede is het extra voorzichtig moeten zijn met de graten tijdens het eten een groot probleem, ik zal er niet om liegen. Maar, als ik het maak, is mijn familie erg enthousiast, vooral mijn moeder en mijn man die grote fans zijn van gebakken vis.
¡Buen Provecho!
Colombiaanse gebakken hele vis
Ingrediënten
- 4 hele kleine tilapias of mojarras, schoongemaakt en geschubd (u kunt ook rode snapper gebruiken)
- 2 middelgrote limoenen
- 4 teentjes knoflook,
- Zout naar smaak
- 1 kop bloem voor alle doeleinden
- Olie om te frituren (plantaardig, canola, maïs)
Instructies
- Spoel de vis af en droog hem goed met keukenpapier. Maak met een scherp mes 3-4 diagonale sneden aan beide kanten van de vis.
- Pers het sap van een halve limoen uit over elke vis. Breng op smaak met knoflook en zout. Zorg ervoor dat het sap, de knoflook en het zout in de sneden en in de holte terechtkomen. Laat de vis ongeveer 10 minuten rusten.
- Verhit ongeveer 2,54 cm olie in een grote pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten of tot de temperatuur 350ºF (180ºC) bereikt.
- Bestrooi beide kanten van elke vis met de bloem, schud het overtollige meel eraf en doe ze in de hete olie. Bak ze ongeveer 5-7 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn. Misschien moet u dit in batches doen. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met Colombiaanse kokosrijst, patacones (gefrituurde groene bakbananenchips) en een salade.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html