Chipotle poeder vs. Chili poeder: PepperScale Showdown

Ze lijken misschien op elkaar, maar zijn ze dat ook?

De ene is een vaste waarde en de andere is een nieuwkomer op het gebied van populariteit in kruidenrekjes. Ze zien er ook hetzelfde uit en hebben een fijne poedermaling. Maar hoe gelijk zijn chipotle poeder en chili poeder buiten deze eenvoudige kenmerken? Is de ene pittiger? Moet je een vergelijkbare smaak verwachten, of zul je verrast zijn door de smaakverschillen? Kan de een de ander vervangen? Er komt heel wat bij kijken, en u vindt het hieronder in een nieuwe PepperScale Showdown.

Hoe vergelijkbaar zijn de ingrediënten in chipotle poeder en chilipoeder?

Je zou misschien verwachten dat deze poeders qua ingrediënten twee kanten van dezelfde medaille zijn, maar dat is niet het geval. Chilipoeder is een kruidenmengsel – het heeft een basis van chilipoeder dat vervolgens wordt gemengd met specerijen zoals knoflookpoeder, oregano, en komijnpoeder. De gebruikte chilipeper kan van merk tot merk verschillen (en het kan een mix van pepers zijn, van ancho tot cayennepeper), wat van invloed is op de pittigheid, hoewel generieke chilipoeders over het algemeen een ingetogen kick hebben als gevolg van de verdunning onder andere specerijen en de normalisering van het basisrecept bij verschillende fabrikanten.

Chipotle poeder, daarentegen, bestaat uit slechts één ingrediënt: gedroogde, gerookte jalapeño pepers die vervolgens worden vermalen tot poedervorm. Het is eenvoudig, dus het weerspiegelt de algehele essentie van de chili waar het vandaan komt.

Dus wat is heter? Chilipoeder of chipotle-poeder?

Chilipoeder mag dan de pittigste peper (cayennepeper) bevatten, het is niet echt heter. In feite is het in de wereld van chilipepers over het algemeen een milde pittigheid. Het mengen met andere specerijen verlaagt de totale hitte. Bovendien wordt generiek chilipoeder meestal verwerkt voor de massa, zodat de hitte wordt getemperd om met zoveel mogelijk smaakpapillen te werken.

Chipotle poeder neemt de hittekroon tussen deze twee gemakkelijk in. Het heeft hetzelfde hitteprofiel als de verse jalapeño: 2.500 tot 8.000 Scoville-warmte-eenheden. Dat plaatst het in het lagere segment van de medium hitte pepers.

So de smaak? Hoe verschillend zijn de smaken van deze poeders?

Zeer verschillend eigenlijk. Chilipoeder smaakt als een kruidenmengsel dat toevallig een zware dosis chilipoeder bevat. Het is aards, licht pittig en scherp. Chipotle poeder is ook aards, maar er zit een diepe rokerigheid aan deze specerij die ontstaat tijdens het droog- en rookproces. In een blinde smaaktest, zou het moeilijk zijn om niet te raden welke welke is.

Kan je chilipoeder vervangen door chipotle poeder? Zou je dat doen?

Natuurlijk kun je de ene vervangen door de andere, maar het is niet een vervanging die we meestal zouden kiezen. De rokerigheid van chipotlepoeder is de belangrijkste onderscheidende factor hier en het kan een recept echt beïnvloeden. Het mes snijdt aan twee kanten: als je chilipoeder in een recept toevoegt, kan het gerecht overdonderen en als je chilipoeder in plaats van chipotle gebruikt, kan het je teleurstellen. Een beter alternatief om chilipoeder te vervangen is cayennepeperpoeder. Het is pittiger, maar de smaakverschillen zijn niet zo uitgesproken. Gebruik minder dan in het recept wordt gevraagd om de hitte te temperen.