- Pin
- Share
- Tweet
Chinese Rijstwafel recept
Deze geroerbakte Chinese rijstwafels, of wat ik noem chao nian gao, zijn gezellig en troostend. De rijstwafels zijn compact en taai (vergelijkbaar met de textuur van gestoomde zoete rijstwafels, of taaie gevulde dumplings, beide typisch gegeten tijdens de Maan van Nieuwjaar), de kool een beetje knapperig, de champignons vlezig en de viskoekjes springerig. Dit gerecht wordt meestal gemaakt met rundvlees of varkensvlees, maar viskoekjes maken het assembleren makkelijker, omdat ze voorgekookt zijn en je ze alleen hoeft op te warmen, niet te koken.
Alles wordt in deze hartige en zoute bruine saus gegooid. Toegegeven, dat klinkt niet zo geweldig (bRoWn SaUcE, yum, zei niemand ooit), en het bedekt de voorheen ongerepte ingrediënten in al zijn bruine glorie (deze blog heet Delicious *Not* Gorgeous). De smaak maakt de naam en beschrijving echter meer dan goed, en het is bijna zo smakelijk dat ik meer rijst wil toevoegen, ook al wil het anti-koolhydraat innerlijke kind in mij het idee van Chinese rijstwafels en rijst kraken.
Hoe rijstwafels te bereiden
Zelfs als de rijstwafels gekoeld zijn, en hard aanvoelen maar niet belachelijk hard, zijn ze waarschijnlijk gedroogd, dus het is een twee stappen proces om rijstwafels te bereiden: zacht worden, dan koken.
Hoe rijstwafels zacht te maken
De eerste keer dat ik chao nian gao maakte, was ik verbaasd dat ik de rijstwafels moest laten weken om ze zacht te krijgen. Ze waren gekoeld, dus waren ze eigenlijk gedroogd? Moest ik ze echt weken? Ja en ja. Gelukkig hoeven ze maar een uurtje in wat water te liggen, en je kunt aan de slag. Ze zullen nog niet helemaal zacht aanvoelen, en dat is niet erg; ze zullen de rest van de weg zachter worden als je ze kookt.
How to Cook Dried Rice Cakes
De rijst die in rijstwafels wordt gebruikt is al gekookt, dus het is niet nodig om de rijstwafels volledig te koken, alleen zachter te maken. U weet wanneer ze gaar zijn als ze kleverig en kauwbaar worden – u kunt er een proeven, en zien of hij hard en zetmeelrijk is (nog wat koken), of kleverig en kauwbaar (ik zou zeggen sik faan, de Kantonese versie van “laten we eten!”, maar dit gerecht is niet Kantonees, dus chi fan is nauwkeuriger).
Als de rijstwafels beginnen te plakken, maak je dan geen zorgen – je kunt ze meestal uit elkaar wrikken met eetstokjes, of je kunt het prima vinden met een paar aan elkaar geplakte stukken rijstwafel.
- 3Tsojasaus
- 2Txiaoxing wijn
- 1/2tsp gemalen zwarte peper
- 1/2tspgemalen witte peper
- 2tspsesamolie
- 1tsprijswijnazijn
- 2Tbruine suiker
- 1tvis sauce
- 2 groene uien in plakjes gesneden
- 1lperenkoekjes
- 2 portobello champignons in plakjes gesneden
- 1 ui fijngesneden
- 2 kruidnagels knoflook fijngesneden
- 1/2 kleine krop gesneden
- 1 1/2lbs in plakjes gesneden viscakes
-
Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar, en zet ze dan opzij.
-
Plaats de rijstwafels in een middelgrote kom en voeg water toe om te bedekken. Laat de rijstwafels minstens een uur weken, maximaal een nacht. Ze zullen nog niet zacht aanvoelen, maar dit zal ze helpen zachter te worden wanneer u ze kookt.
-
Verhit in een grote koekenpan of wok een dun laagje olie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze in 10-15 minuten gaar, of tot ze bruin zijn en het vocht dat uit de champignons is gekomen, is verdampt. Voeg de ui, knoflook en kool toe; sauteer 5-10 minuten, of tot de uien enigszins doorschijnend zijn en de kool geslonken is.
-
Leg de rijstwafels uit. Voeg de rijstwafels, de saus en de viskoekjes toe. Sauteer totdat de rijstwafels stevig zijn (ze zien er dan minder mat uit, maar je proeft er ook een), de saus alles bedekt en de viskoekjes door en door warm zijn. Serveer heet.