Je hoeft niet te wachten om een plakje cheesecake te bestellen bij een patissier in een restaurant. Cheesecake is eenvoudig thuis te maken. Maar hoe bak je de perfecte cheesecake? Hier zijn een paar hints voor het maken van perfecte romige cheesecakes en geheimen om te voorkomen dat de cheesecake barst.
Er is iets bijna zondig in de rijkdom van een perfecte cheesecake. Cheesecake is eigenlijk een custard, maar met de melk of room vervangen door roomkaas, ricotta of soortgelijke kaas. De textuur is fluweelzacht en romig, maar toch stevig genoeg om zijn vorm te behouden wanneer hij wordt gekoeld en gesneden. Cheesecake is soms dicht, soms licht, bijna altijd ongegeneerd rijk, en normaal hoog in calorieën.
Er zijn twee hoofdtypes van cheesecake, New York stijl en Italiaanse stijl. New York stijl cheesecakes worden meestal gemaakt met roomkaas en zijn rijk, fluweelzacht, en romig. Italiaanse stijl is meestal gemaakt met ricotta of cottage kaas en lichter van textuur. Hoe dan ook, cheesecake is een heerlijk en decadent dessert.
Er zijn waarschijnlijk meer smaken van cheesecake dan kruimels in een koekjeskorst, met de soorten korst variërend van graham cracker, gingersnap, cookie, noten, chocolade tot gebak, of cake, of helemaal geen korst.
Klik hier voor Cheesecake Recepten
Cheesecake Hints
Pannen: Bereid een cheesecake pan door het beboteren van de zijkanten en bodem. Door de pan te beboteren voorkomt u dat de cake blijft plakken als u hem eruit haalt en zorgt u ervoor dat de cake gelijkmatig opstijft en loslaat van de zijkanten, zodat er geen scheurtjes ontstaan.
Springvorm-pan: Voor de meeste cheesecakes kan een springvorm met zijden van 3 inch worden gebruikt. Een springvorm 
pan is een tweedelige pan die dieper is dan een gewone cakevorm. Springvormpannen zijn meestal rond, met uitzetbare zijkanten die met een klem worden vastgezet en een uitneembare bodem hebben. Wanneer de klem wordt geopend, zetten de zijkanten van de pan uit en laat de bodem los. Zo kun je de afgewerkte taart eruit halen zonder hem ondersteboven te moeten keren, wat een delicate kaastaart zou beschadigen. Het nadeel van een springvorm is de opstaande rand rond de bodem van de pan, waardoor het moeilijk is om de taart te verwijderen zonder de cheesecake randen te beschadigen.
Cheesecake pan uit één stuk: Een cheesecake pan is een 3-inch diepe, eendelige pan. Dit is een goede pan om te gebruiken bij het bakken in een waterbad, omdat er geen kans is op lekken. Souffléschotels met diepe zijkanten kunnen ook worden gebruikt.
Two-Piece Cheesecake Pan: Een tweedelige cheesecake pan met 3-inch zijkanten en ofwel een verwijderbare bodem of uitzetbare zijkanten vastgezet met een klem is waarschijnlijk de beste en gemakkelijkste pan om te gebruiken voor het bereiden van cheesecakes. De bodem heeft een plat oppervlak en geen opstaande rand waardoor de cheesecake gemakkelijk van de bodem kan worden verwijderd zonder de randen van de cheesecake te beschadigen. Mijn favoriete pannen om te gebruiken voor het maken van cheesecakes zijn de Fat Daddio’s Springvorm pannen.
Ingrediënten: Alle cheesecake ingrediënten moeten vers zijn, en tenzij anders vermeld in het recept, moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, normaal 68 tot 70 graden.
Supersnelle Thermapen Thermometer:
TheBakingPan Beveelt aan: Dit is de BESTE onmiddellijk afleesbare thermometer die ik heb gebruikt voor het controleren van ingrediënten op kamertemperatuur bij het maken van cheesecakes. De ThermoWorks Splash-Proof Super-Fast Thermapen Thermometer is ongelooflijk snel, nauwkeurig, en zeker de investering waard. 
Oorspronkelijk ontworpen voor professionele gebruikers, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door beroemde chef-koks, kooktijdschriften, foodies, bloggers, en competitie BBQ-teams, en is uitgegroeid tot de top kookthermometer voor thuisgebruik.
Voorbij zijn de verschillende instant lezen, snoep, en vlees thermometers die ik eerder heb gebruikt; in plaats daarvan gebruik ik mijn Thermapen Thermometer voor het controleren van kamertemperatuur bakken ingrediënten, suiker siropen, smelten en temperen van chocolade, bakken van brood, het maken van banketbakkersroom, karamel, en snoep, samen met het koken en barbecuen van vlees en vis, en het controleren van olie temperaturen voor het frituren. Thermapen Thermometer hier verkrijgbaar.
Het is handig om al uw ingrediënten bij elkaar te verzamelen en alles van tevoren afgemeten te hebben.
Kaas: Het hart en belangrijkste ingrediënt van elke cheesecake is kaas. De meest gebruikte kazen zijn roomkaas, Neufchatel, cottage cheese, boerenkaas, mascarpone, en ricotta. Voor het beste resultaat, gebruik gewone kaas, niet met verminderd vetgehalte of vetvrij.
Crème: De meeste cheesecake recepten gebruiken ofwel een zoete room, zoals zware slagroom of half en half, of een zure room. De room breekt de zwaarte van de roomkaas, waardoor de taart een gladde en romige textuur. Voor het beste resultaat gebruikt u gewone room, geen room met minder vet of vetvrij.
Zoetstof: Dessert cheesecakes vereisen een zoetstof; meestal kristalsuiker, bruine suiker, suikerbakkerssuiker, of honing wordt gebruikt.
Eieren: Eieren helpen om de cheesecake te binden en geven het structuur. Ze helpen ook om extra rijkdom te geven en een gladde en romige textuur te creëren.
Smaakstoffen: De verschillende smaken van een cheesecake kan beginnen met het variëren van de basisingrediënten van kaas, room, zoetstof, en eieren. Maar het toevoegen van extra smaken zoals fruit, noten, specerijen, smaakstoffen en chocolade zijn wat maken elke cheesecake uniek.
Maken korst of gebak: Een klassieke en favoriete cheesecake korst wordt gemaakt met graham cracker kruimels gemengd met gesmolten boter. U kunt ook 1 of 2 lepels suiker toevoegen om te zoeten, en eventueel een beetje kruiden zoals kaneel, of een paar gehakte noten voor extra knapperigheid. Voor smaakvariaties kunt u in plaats van graham crackers ook gemberkoekjes of chocoladewafels gebruiken.
Nadat het kruimelmengsel is gemengd, giet u het in de beboterde pan. Gebruik de achterkant van een grote lepel of de platte bodem van een maatbeker of drinkglas en druk het kruimelmengsel stevig en gelijkmatig over de bodem van de pan.
Het is niet nodig om de korst voor te bakken, maar voorbakken helpt om de korst intact te houden en geeft de korst een knapperige textuur als aanvulling op de smeuïge custardvulling. Als de korst wordt voorgebakken, laat hem dan afkoelen voordat u de vulling erin giet.
Een zandkoekjeskorst lijkt op een Schots zandkoekje, met een overheersende botersmaak. De korst wordt gewoonlijk voorgebakken in de pan en afgekoeld voordat de vulling wordt toegevoegd.
Taartdeeg of zoet taartdeeg is een andere veelgebruikte korst voor cheesecakes. Het deeg wordt gewoonlijk voorgebakken in de pan en afgekoeld voordat de vulling wordt toegevoegd.
Spongebak vormt een mooie basis voor cheesecakes. De cake wordt voorgebakken in een gewone cakevorm tot 1 dag van tevoren, en dan gesneden om op de bodem van de springvorm of cheesecake pan te passen voordat de vulling wordt toegevoegd.
Cheesecake vulling:
- De kaas moet zacht en op kamertemperatuur zijn om klontjes te voorkomen. Haal de kaas voor uw recept uit de koelkast en laat hem op uw aanrecht staan. Over het algemeen is 20 tot 30 minuten voor gebruik voldoende om de juiste zachtheid te bereiken; de tijd kan echter variëren, afhankelijk van de warmte in uw keuken.
- De eieren moeten op kamertemperatuur zijn om goed als emulgator te werken. Als de eieren koud zijn, zal de eerder gemengde boter en suiker de neiging hebben uit elkaar te vallen of te stremmen.
- Haal de eieren voor uw recept uit de koelkast en laat ze 20 tot 30 minuten op uw aanrecht staan om op kamertemperatuur te komen. Om de tijd te versnellen, plaatst u de eieren 10 tot 15 minuten in een kom met warm water.
- Blend de suiker in de kaas voordat u andere ingrediënten toevoegt om te helpen de kaas glad te maken en eventuele klontjes te verwijderen. Gebruik een draadgarde of een elektrische mixer op lage tot middelhoge snelheid.
- Voeg de eieren, een of twee tegelijk, toe aan de kaas en de suiker en mix met de hand of op lage tot middelhoge snelheid met een elektrische mixer, net zolang tot ze gemengd zijn. Voeg vervolgens de room of de vloeistoffen toe en meng goed, meng er dan eventuele smaakmakers door. Extra ingrediënten zoals noten of fruit worden als laatste toegevoegd en moeten er voorzichtig met de hand worden ingevouwen.
- Klop het cheesecakebeslag niet te dik. Meng de ingrediënten snel om zo weinig mogelijk luchtbellen toe te voegen. De ingrediënten moeten goed gemengd zijn, maar overmatig kloppen creëert te veel luchtbellen waardoor de cheesecake tijdens het bakken te veel kan opzwellen, en vervolgens tijdens het afkoelen kan barsten.
- Het gebruik van een keukenmachine om de vulling te maken, maakt een uitzondering op ingrediënten op kamertemperatuur mogelijk; u kunt ingrediënten gebruiken die koud uit de koelkast komen. Een keukenmachine neemt minder lucht op dan een mixer en mengt het mengsel tot een gladde en romige massa.
- Process de kaas en suiker tot het mengsel zeer glad is en er geen klontjes zijn, anders zal zodra de extra ingrediënten worden toegevoegd de extra vloeistoffen voorkomen dat eventuele klontjes oplossen. Voeg de eieren één voor één toe, waarbij elk ei volledig moet zijn opgenomen voordat het volgende wordt toegevoegd. Voeg vervolgens de room of de vloeistoffen toe en meng goed, meng er dan eventuele smaakstoffen door. Extra ingrediënten zoals noten of vruchten worden als laatste toegevoegd en moeten er voorzichtig met de hand worden ingevouwen.
Bak de cheesecake:
- Schep de vulling in de afgekoelde korst en zet de pan op een bakplaat met ½ inch zijkanten om eventueel uitlekken op te vangen. Plaats in het midden van de oven om te bakken.
- Voor het bakken steekt u de punt van een scherp mes tussen de cheesecake en de zijkant van de pan, ongeveer een halve centimeter naar beneden. Dit zal scheuren helpen voorkomen als de cake bakt en afkoelt.
- Bakken van de cheesecake in een waterbad, of bain-marie, maakt een romiger en vochtiger cake, omdat het waterbad het oppervlak van de vla vochtig houdt. Een cheesecake zonder korst of een koekkruimelkorst heeft de voorkeur bij een bain-marie; een deegkorst kan zompig worden.
- Wikkel de springvormvorm in 2 lagen stevig aluminiumfolie om te voorkomen dat er water door de naden van de pan in de cheesecake sijpelt. Plaats de springvorm in een grotere pan die genoeg water bevat om 1 inch omhoog te komen aan de zijkanten van de springvorm.
- Cheesecakes worden normaal gebakken in een “langzame” oven, 325 of 350 graden F. Na het bakken voor de gewenste tijd kan de taart gedeeltelijk worden afgekoeld door de oven uit te zetten en de taart een extra uur in de oven te laten. Na dit extra uur haalt u de cake uit de oven en laat u hem verder afkoelen op een rooster.
- Cheecakes zijn niet vriendelijk voor plotselinge temperatuursveranderingen. Open de ovendeur zo weinig mogelijk tijdens het bakken, vooral tijdens de eerste 30 minuten. Door tocht kan een cheesecake barsten.
- Een cheesecake is romiger als hij niet te lang gebakken is. Cheesecakes blijven bakken tijdens het afkoelen. Overbakken kan er ook voor zorgen dat de cheesecake barst.
Test voor gaarheid:
- De beste test om te zien wanneer een cheesecake gaar is, is hoe hij eruit ziet. Cheesecake is gaar wanneer de randen zijn gezet, maar het midden 2 tot 3 centimeter zijn nog steeds een zwembad van vloeibaar beslag. De cake moet eruit zien alsof hij een beetje is opgezwollen en net bruin begint te worden. Het midden zal nog zacht en springerig zijn wanneer de pan lichtjes wordt opgetild of met een lepel wordt getikt. De ingehouden warmte zal het centrum blijven koken terwijl de cheesecake afkoelt, en zodra de cheesecake is afgekoeld en gekoeld zal het centrum stevig en perfect zijn.
- Telkens wanneer u de ovendeur opent om te controleren op gaarheid, gaat veel van de ovenwarmte verloren; wanneer u de deur sluit, moet de oven opnieuw opwarmen. Laat daarom minstens 10 minuten tussen elke gaarheidstest, zodat uw oven genoeg warmte kan vasthouden om de cheesecake af te bakken.
- De baktijden die in een recept worden gegeven, zijn slechts een richtlijn. Gebruik visuele aanwijzingen om de gaarheid te bepalen.
- Gebruik geen mes of tandenstoker om de gaarheid te controleren, want hierdoor kan de cheesecake barsten.
Koel en koel:
- Nadat u de cheesecake uit de oven heeft gehaald, haalt u onmiddellijk een dun mes rond de rand van de pan om de cheesecake los te maken. Hierdoor kan de taart tijdens het afkoelen van de pan samentrekken, waardoor scheuren worden voorkomen.
- Plaats de pan op een rooster om de taart volledig tot kamertemperatuur te laten afkoelen. Het zal 1 tot 3 uur duren om de cheesecake volledig af te koelen.
- Geef de cheesecake ruim de tijd om af te koelen. Plan altijd op het maken van uw cheesecake ten minste 1 dag voor het serveren. Als een warme cheesecake wordt gehaast in de koelkast, zal de taart dramatisch krimpen, waardoor scheuren.
- Bedek met plasticfolie en koel ten minste 12 tot 24 uur voor het opdienen. Door het koelen kan de cake rijpen en komen de smaken beter tot hun recht. Bovendien wordt de cake door de lange koeling steviger.
Haal de vorm uit de pan:
- Om de cake uit een springvorm te halen, gaat u eerst met een dun mes langs de rand om de korst los te maken van de zijkanten van de pan. Open de klem en zet de zijkanten van de pan uit en laat de bodem los. Schuif voorzichtig de punt van een scherp mes tussen de korst en de panbodem, laat de cake van de panbodem glijden en op een serveerbord.
- Om de cake uit een cheesecake pan te vormen, moet de pan lichtjes verwarmd worden om de cake los te maken. Ga eerst met een dun mes langs de rand om de korst los te maken van de zijkanten van de pan. Dompel de pan in een kom of gootsteen met zeer heet water dat tot ongeveer ¾ van de rand reikt, en houd de pan 10 tot 15 seconden op zijn plaats. Droog de pan af met een handdoek en keer hem dan om op een met plasticfolie bedekt bord. Als de cake er niet uit komt, dompel hem dan onder en probeer het opnieuw. In plaats van de pan in heet water te dompelen, kunt u hem ook op een middelhoog vuur boven het fornuis zetten en hem ronddraaien, zodat de hele bodem een beetje verhit wordt; dit duurt ongeveer 5 tot 10 seconden. Zodra de taart uit de pan valt, draait u deze snel om op een schoon serveerbord, met de goede kant naar boven.
Cheesecake snijden:
- Cheesecake kan moeilijk te snijden zijn omdat de romige vulling aan het mes blijft plakken. Flosdraad is een van de best bewaarde geheimen in de cheesecake-keuken. Neem een lange streng niet-gearomatiseerde flosdraad, al dan niet met was, rek het strak en druk het zachtjes door de cake. Trek de flosdraad niet terug door de snede die je hebt gemaakt, maar trek hem eruit als je de bodem hebt bereikt. Als de flosdraad niet door de korst snijdt, snijdt u verder met een dun, scherp mes.
- Als u een mes gebruikt in plaats van flosdraad om de cake te snijden, gebruik dan een scherp mes met een rechte rand. Om schone plakjes te maken, verwarmt u het mes in heet water, droogt u het af en snijdt u de plakjes. Maak het mes na elke snede schoon en droog. Trek het mes tijdens het snijden uit de bodem van de taart om het oppervlak glad te houden.
Serveren en toppings:
- Als de bovenkant van je cheesecake toch een barstje vormt, bedek het dan gewoon! Voor een mooie presentatie bedek je de bovenkant van de cheesecake met vers fruit, zoals frambozen, aardbeien, bramen of bosbessen, en laat je de bessen glinsteren door er een beetje opgewarmde jam of gelei op te kwasten. Een klassieke topping is een dun laagje zure room dat over de bovenkant wordt uitgesmeerd. Wacht ongeveer 1 uur nadat de gebakken cheesecake is afgekoeld op een rooster. Verwarm de oven op 425 graden F. Meng in een kleine kom 1½ kop zure room met 2 eetlepels kristalsuiker. Verdeel het gelijkmatig over het oppervlak van de cheesecake en bak het 5 minuten. Haal uit de oven en laat de taart volledig afkoelen tot kamertemperatuur, dek dan af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
- De cheesecake smaakt het lekkerst op kamertemperatuur. Haal de taart ongeveer 1 uur voor het opdienen uit de koelkast en snijd hem in plakjes. Of snijd de cheesecake in plakjes terwijl hij nog koud is uit de koelkast, en laat de plakjes 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan alvorens ze te serveren.
Cheesecake bewaren:
- Restjes moeten in de koelkast worden bewaard om de versheid en het vocht van de cheesecake te behouden. Dek af met plasticfolie of folie om te voorkomen dat de cake uitdroogt. Als het moeilijk is om de cake in te pakken zonder het oppervlak te beschadigen, leg de cake dan terug in de pan en dek de pan af met plasticfolie of folie. Laat afgedekt maximaal 1 week in de koelkast staan.
- De meeste cheesecakes kunnen 1 tot 2 maanden in de vriezer worden bewaard en later voor het serveren worden ontdooid. Om in te vriezen, laat je de cake volledig afkoelen tot kamertemperatuur, leg je hem op een bakplaat en vries je hem in tot hij stevig is. Haal de cake dan uit de vriezer en pak hem dubbel in met stevig aluminiumfolie of stevig plasticfolie en doe hem in een diepvrieszak. Laat maximaal 2 maanden invriezen. Om te ontdooien maakt u de verpakking iets los en laat u de taart in de verpakking 12 tot 24 uur in de koelkast of 4 tot 6 uur op kamertemperatuur staan. Ontdooi de afzonderlijke stukken bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten.
Tips om te voorkomen dat de cheesecake barst
- Opklop het cheesecakebeslag niet te dik. Zorg dat er zo weinig mogelijk lucht in het beslag komt. De ingrediënten moeten goed gemengd zijn, maar overmatig kloppen zorgt voor te veel luchtbellen, waardoor de cheesecake tijdens het bakken te veel opzwelt en vervolgens barst als de cheesecake tijdens het afkoelen zakt.
- Laat de vulling ongeveer 5 minuten rusten voordat u hem in de pan giet, zodat de luchtbellen naar de oppervlakte kunnen stijgen.
- Voordat u gaat bakken, steekt u de punt van een scherp mes tussen de cheesecake en de zijkant van de pan, ongeveer een halve centimeter naar beneden. Dit zal scheuren helpen voorkomen als de cake bakt en afkoelt.
- Open de ovendeur zo weinig mogelijk tijdens het bakken, vooral tijdens de eerste 30 minuten. Tocht kan een cheesecake doen barsten.
- Bak in een langzame oven. 325 graden F is ideaal, en niet hoger dan 350 graden F. Als de oventemperatuur te hoog is, zal het oppervlak van de cheesecake uitdrogen, waardoor scheuren ontstaan.
- Niet te lang bakken. Cheesecakes blijven bakken tijdens het afkoelen. Overbakken kan de cheesecake doen barsten.
- Gebruik geen mes of tandenstoker om de gaarheid te controleren omdat dit de cheesecake kan doen barsten.
- Na het verwijderen uit de oven laat een dun mes rond de rand van de pan lopen om de cheesecake los te maken. Hierdoor kan de taart samentrekken van de zijkanten van de pan als het afkoelt, waardoor scheuren worden voorkomen.
- Laat de cheesecake ruim de tijd om af te koelen. Plan op het maken van cheesecake ten minste 1 dag voor het serveren. Als een warme cheesecake overhaast in de koelkast wordt gezet, zal de taart dramatisch samentrekken, waardoor scheuren ontstaan. Laat de taart volledig afkoelen tot kamertemperatuur, en zet hem dan minstens 12 tot 24 uur in de koelkast.