Homemade brown butter pumpkin oatmeal cookies zijn perfect gekruid en overgoten met een bruine boter glazuur. Om het proces te vereenvoudigen, bak je de boter voor zowel de koekjes als het glazuur op hetzelfde moment – zie mijn recept voor meer details. Ze zijn ultrazacht en kauwbaar, enorm smaakvol en smaken naar de herfst!
Nu we het begin van de herfst verwelkomen, verwelkomen we tegelijkertijd het beste bakseizoen. Herfstbakseizoen! We hebben het over zelfgemaakte taarten, warme en gezellige specerijen, decadente desserts en natuurlijk een paar pompoen lekkernijen. Ik vind het altijd leuk om het herfstbakseizoen te beginnen met koekjes – we hebben gewone pompoenkoekjes gedaan, pompoen snickerdoodles, pompoen havermout chocolate chip cookies, pompoen chocolate chip cookies, en vandaag… bruine boter pompoen havermoutkoekjes.
Je zult dol zijn op de dubbele dosis bruine boter – in de koekjes en het glazuur. Dit is veruit een van de beste koekjesrecepten die uit mijn keuken komen. Laten we beginnen!
Deze bruine boter pompoen havermout koekjes zijn
- Ultra chewy, niet cakeachtig
- Super zacht
- Perfect pompoen gekruid
- Snel en makkelijk- geen deeg afkoelen of mixer nodig
- Topping met bruine boter glazuur
- Val in een koekje!
Pompoen is een vreemd ingrediënt in koekjes
Pompoen is een echt vochtig ingrediënt- geweldig bij het maken van cake, muffins, brood, en superzachte pompoenkoekjes. Niet zo geweldig als we proberen om koekjes te maken die dicht en kauwbaar zijn. Ik speel graag met verschillende pompoenkoekjesrecepten en dit is wat ik ontdekte dat helpt om een kauwbaarder, compacter koekje te maken:
- Een deel van het vocht wegknijpen.
- Gebruik gewoon een eierdooier.
- Gebruik bruine boter.
Blot Vocht uit de pompoen
Meer vocht = meer cakeachtige koekjes. Om te voorkomen dat de koekjes te cakeachtig worden, klop je wat vocht uit de pompoen. Ik weet dat dit raar klinkt! Maar zachtjes met een papieren handdoekje het vocht uit de pompoenpuree knijpen is een trucje dat werkt. Laten we eens kijken naar het verschil:
Links: Blot de pompoen- het cookie is dichter en chewier.
Rechts:
Gebruik slechts 1 eidooier
Niet alleen kan pompoen koekjes cakeachtig maken, het werkt ook als een ei in koekjesdeeg. Dit leerde ik bij het testen van mijn pompoen-chocoladekoekjes (een eivrij koekjesrecept). Het testen van de pompoen havermoutkoekjes van vandaag, bewees echter dat een ei – of op zijn minst een deel van een ei – wel nodig is. De koekjes waren een beetje droog en kruimelig zonder ei, wat waarschijnlijk komt door al de haver. Dus gebruiken we alleen een eierdooier. Dat beetje extra vet is perfectie.
Gebruik bruine boter
Bruine boter is een enorm onderbenut ingrediënt. Het duurt ongeveer 5-10 minuten en het resultaat geeft alles wat het aanraakt een buitengewone smaak. Niet zomaar een gewone smaak, maar een diepe, toffee-achtige, geroosterde, karamelachtige, nootachtige smaak die wonderwel samengaat met pompoen en gezellige specerijen. Ik wist dat bruine boter de juiste weg was om deze koekjes te maken! Bruine boter zou altijd het antwoord moeten zijn. Hier lees je hoe je bruine boter maakt.
Zorg ervoor dat je de bruine boter ongeveer 5 minuten laat afkoelen nadat je hem bruin hebt gemaakt en voordat je hem in het koekjesdeeg gebruikt. Je wilt niet dat de hete boter het eigeel gaar maakt! In die tijd kun je de pompoen afdeppen (LOL).
Ik gebruik graag een middelgrote koekjesschep voor dit koekjesdeeg. Waarom? Dit deeg is een kruising tussen koekjesdeeg en cakebeslag, en een koekjesschep maakt het wat handelbaarder. Als je ze eenmaal hebt geschept, maak je de bovenkant een beetje plat. De koekjes smeren niet *te veel* uit, maar ze smeren wel een beetje uit als je ze eerst plat maakt. Zoals dit:
Pumpkin Oatmeal Cookies Icing
Bruine boter in het koekjesdeeg en in het glazuur? JA! Zonder zijn ze ook heerlijk, maar met bruin boterglazuur zijn ze gewoon goddelijk. Dit is wat ik doe: genoeg boter bruinen om in het koekjesdeeg en het glazuur tegelijk te gebruiken. Dat bespaart een stap later! Klop het met een beetje poedersuiker, melk en vanille. Dit glazuur “stolt” na een paar uur op elk koekje, waardoor deze koekjes gemakkelijk te vervoeren en te serveren zijn.
Afdrukken
Beschrijving
Massaal smaakvolle en eenvoudige bruine boter pompoen havermoutkoekjes met glazuur erop.
Ingrediënten
- 1 kop (2 sticks; 230 g) ongezouten boter
- 2 kopjes (170 g) ouderwetse, hele, gerolde haver
- 1 en 2/3 (208 g) kopje bloem voor alle doeleindenuniverseel meel (lepel & geëgaliseerd)
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel zout
- 1 en een halve theelepel gemalen kaneel
- 1 en een halve theelepel pumpkin pie spice*
- 1 kop (200g) kristalsuiker
- 3/4 kop (150g) verpakte lichte of donkere bruine suiker
- 1 eidooier, op kamertemperatuur
- 2 theelepels zuiver vanille-extract
- 1 kop (228 g) pompoenpuree (zie noot – geen pompoentaartvulling en niet het hele blik)*
Bruinboterglazuur
- 1/4 kop (60 g) ongezouten boter
- 1,5 kopjes (180 g) suiker
- 3 eetlepels (45 ml) melk
- 1/4 theelepel zuiver vanille-extract
Instructies
- Belangrijk voordat u begint! Als u de koekjes met het bruine boterglazuur garneert, kunt u de boter voor de koekjes EN het glazuur samen bruin bakken. Als alles bruin is, zet dan 2 ons (1/4 volumekopje) apart voor het glazuur. Je kunt het gebruiken in stap 8. De rest (ongeveer 8 ons) is voor de koekjes en wordt gebruikt in stap 5.
- Bruin de boter: Snijd de boter in stukjes en doe ze in een lichtgekleurde koekenpan. (Een lichte kleur helpt u te bepalen wanneer de boter bruin begint te worden.) Smelt de boter op een matig vuur, onder voortdurend roeren. Eenmaal gesmolten, zal de boter beginnen te schuimen. Blijf roeren. Na 5-8 minuten begint de boter te bruinen – u zult zien dat zich lichtbruine vlekken vormen op de bodem van de pan en dat de boter een nootachtig aroma heeft. Zie de foto hierboven voor een visuele weergave. Zodra de boter bruin is, onmiddellijk van het vuur halen en 5 minuten laten afkoelen.
- Tussen klop je de havermout, bloem, zuiveringszout, zout, kaneel en pompoentaartkruiden samen in een middelgrote kom.
- Verwarm de oven voor op 177°C. Bekleed twee grote bakplaten met perkamentpapier of siliconen bakmatten. Zet opzij.
- Giet de licht afgekoelde bruine boter in een grote kom. Klop de kristalsuiker en de bruine suiker erdoor tot ze gecombineerd zijn. Klop de eidooier en het vanille-extract erdoor en klop dan de pompoen erdoor (zie de opmerking over het klutsen). Meng de droge ingrediënten langzaam door de natte ingrediënten tot ze gecombineerd zijn. Het koekjesdeeg zal dik en kleverig zijn.
- Schep met een middelgrote koekjesschep koekjesdeeg in balletjes (ongeveer 2 eetlepels deeg per balletje) en leg ze op een afstand van 3 centimeter van elkaar op de koekjesplaat. Maak de balletjes een beetje plat – zie foto hierboven – want de koekjes zullen niet veel uitspreiden tenzij je eerst even helpt!
- Bak 14-15 minuten of tot ze lichtbruin zijn en aan de randen vastzitten. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op het koekjesblad voordat u het glazuur aanbrengt.
- Maak het glazuur: Klop de 1/4 kop bruine boter die je hebt gereserveerd voor het glazuur, samen met de resterende glazuuringrediënten tot een gladde massa. Doop de bovenkant van elk koekje in het glazuur.
Noten
- Make Ahead & Invriesinstructies: Ijskoekjes blijven afgedekt in de koelkast tot 1 week vers. U kunt het koekjesdeeg maken en het tot 3 dagen in de koelkast koelen. Laat het op kamertemperatuur komen en ga dan verder met stap 6. Gebakken koekjes kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Ongebakken koekjesdeegballetjes kun je tot 3 maanden bewaren. Bak bevroren koekjesdeegballetjes een minuut langer, ontdooien is niet nodig. Hier zijn mijn tips en trucs over het invriezen van koekjesdeeg.
- Speciaal gereedschap: Cookieschep, Mengkommen, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, Glazen KitchenAid Mengkom, en Silpat Bakmat
- Pumpkin Pie Spice: In plaats van pumpkin pie spice, kunt u 1/2 theelepel gemalen gember + 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat + 1/4 theelepel gemalen piment + 1/4 theelepel gemalen kruidnagel gebruiken.
- Pompoen: Knijp zoveel mogelijk van het vocht uit de pompoenpuree voordat je het aan het koekjesdeeg toevoegt. Ik knijp de puree gewoon uit met keukenpapier. Zie de foto in de post voor een visuele weergave. Dit zorgt voor een minder cakeachtig koekje. Minder vocht is een goede zaak in deze koekjes! Meet 1 kopje af nadat de pompoen is uitgeknepen/geklopt.
- Chocoladechips: In plaats van glazuur (of als aanvulling!), kunt u 1 flinke kop chocoladeschilfers aan het koekjesdeeg toevoegen. Of 1 kopje gehakte noten, gedroogde cranberry’s, rozijnen, witte chocolade chips, butterscotch hapjes, etc.
- Aangepast op mijn favoriete pompoen havermout koekjes. Afgezien van de bruine boter en het glazuur, zijn de koekjes van vandaag kauwbaarder met een beetje meer pompoensmaak.
Keywords: bruine boter pompoen havermoutkoekjes, bruine boter pompoenkoekjes