Frijoles. Je weet al dat ik van Mexicaans eten hou en deze bonen zijn een van mijn zwakheden. Ik vind ze het lekkerst met witte rijst als garnering voor fajitas of burritos, maar je kunt ze ook gebruiken om refried beans te maken of vele andere recepten op basis van deze bonenstoofpot.
Er zijn veel manieren om bonen te noemen, afhankelijk van waar je bent, bijvoorbeeld in Cádiz en Andalusië worden bonen habichuelas genoemd, terwijl ze in de rest van Spanje meestal alubias of judías worden genoemd. Op andere plaatsen zoals Argentinië of Bolivia worden ze porotos (bonen) genoemd en in Peru frejol (zie meer op Wikipedia).
Hoe je ze ook noemt, er zijn veel verschillende soorten bonen, zoals rode bonen, zwarte bonen, zwarte bonen, pintobonen, etc. Maar om bonen in Mexicaanse stijl te maken, kun je het beste rode of zwarte bonen gebruiken om een authentiekere smaak te krijgen. Laten we gaan koken!
Ingrediënten voor het maken van Frijoles (voor 4-8 personen):
Recept voor het maken van Frijoles (voor vier tot acht personen):
- Om bonen op de traditionele manier te maken, zou je vele uren met de pan op het fornuis moeten staan. Om ons dit werk te besparen, zullen we zien hoe we de bonen op een snellere manier kunnen klaarmaken. Spoel de bonen eerst goed af onder de kraan, soms zitten er wat stof of zand aan en moet je ze goed schoonmaken. Neem nu de pan of pot waarin u de bonen gaat bereiden en zet ze erin. Bedek ze met ruim water, zodat er ongeveer drie vingers water boven de bonen staan. Laat ze een nacht weken.
- De volgende ochtend zullen de bonen wat zachter zijn geworden en kunnen we ze in minder tijd klaarmaken. Merk op dat het water rood is geworden (of zwart, afhankelijk van het soort boon dat je gebruikt). Als we het water weggooien, zal de bouillon minder donker zijn, maar als we het bewaren, krijgen we meer winderigheid. Gooi dus al het water weg en voeg schoon water toe om de bonen te bedekken.
- Zet de pan op het vuur en voeg een halve ui, de groene peper en het pepertje toe (of vervang beide door het serrano pepertje), vier gepelde teentjes knoflook en het laurierblad. Voeg zo nodig water toe om de groenten te bedekken en laat 2 uur op een matig laag vuur staan.
- Roer af en toe, pas op dat het niet aanbrandt, en zorg ervoor dat er steeds een vinger water boven de bonen blijft. Voeg indien nodig (wat vrijwel zeker het geval zal zijn) van tijd tot tijd water toe (niet verwarmen).
- Na twee uur verwijdert u de ui, het laurierblad, de teentjes knoflook, de Spaanse peper en de peper. Voeg een lepel reuzel toe en laat op het vuur staan tot de bonen zacht zijn. Voeg voorlopig geen zout toe.
- Wanneer de bonen zacht zijn, bereidt u een hergebakken saus om de bonen in te dikken en op smaak te brengen. Neem de resterende halve ui en snipper hem fijn. Zet het op het vuur met de andere eetlepel reuzel en laat het langzaam bruin worden. Voeg een halve theelepel zout toe.
- Als de ui een paar minuten op het vuur heeft gestaan, voeg je twee teentjes knoflook toe die in dunne plakjes zijn gesneden.
- Terwijl de groenten lichtjes bruin worden (niet laten aanbranden, alleen een mooie gouden kleur krijgen), ontvel je de tomaat, verwijder je de zaadjes en hak je hem in heel kleine stukjes, heel erg fijn. Wanneer de groenten klaar zijn, de tomaat toevoegen en gedurende vier of vijf minuten fruiten.
- Daarna drie lepels bonen toevoegen en zes lepels bouillon waarin de bonen gekookt zijn. Meng alles goed, doe het mengsel in een blender en mix het tot een fijne pasta.
- Voeg dit mengsel bij de bonen (als je wilt kun je het door een zeef halen, maar als het goed gepureerd is is dat niet nodig), meng en laat het nog 10 minuten op het vuur staan.
- Test het zout, voeg de benodigde hoeveelheid toe (naar smaak) en dat is het. Uit de keuken en klaar om te eten!!!
Om op te eten:
Zoals u ziet, is het recept geschikt voor 4 tot 8 personen, afhankelijk van hoe u de bonen gebruikt, als bijgerecht of als hoofdgerecht. Als u ze als hoofdgerecht gebruikt, vindt u het recept misschien een beetje treurig (alsof u een heel bord opeet), omdat het niet de typische ingrediënten bevat die in Spanje bij bonen horen (zoals bijvoorbeeld chorizo of bloedworst). Als u besluit het op deze manier te eten, voeg dan toe wat u verkiest om het te verrijken!!!
Het authentieke Mexicaanse recept wordt bereid met serrano pepers (die direct boven een vlam worden gebrand, gepeld en zonder de zaadjes aan het water worden toegevoegd), maar omdat ze niet gemakkelijk te vinden zijn, heb ik een groene peper en een gedroogde chilipeper (geen cayennepeper) gebruikt. Het resultaat is niet hetzelfde, maar ik verzeker u dat het heerlijk is.
Als u in punt 3 bij het toevoegen van het water om de groenten te bedekken, niet wilt dat de peper en de Spaanse peper drijven, maakt u een sneetje in hun uiteinden zodat het water erin komt en ze in de bouillon blijven.
Als de bonensaus te dik is (zo heb ik het graag), voegt u gewoon een beetje water of bouillon toe. Als het te licht is, pureer dan wat meer bonen en voeg ze toe aan de stoofpot.
Ik hoop dat het recept u bevalt en dat u van dit gerecht geniet aan tafel. We zullen binnenkort meer recepten hebben. Gegroet koks.
PD: Originele foto door Javi Rectas, als u deze foto wilt gebruiken lees dan de licentievoorwaarden
.