Jenny McCoy’s Desserts for Every Season
Het boek: Als u op zoek bent naar een update van uw go-to dessert recepten naar iets eleganter, moderner, en seizoensgebonden, ga je wilt een exemplaar van Jenny McCoy’s Desserts voor elk seizoen op te halen. Er is hier niets alledaags – de recepten zijn uniek en indrukwekkend, maar toch ongecompliceerd. Ik hou van de nadruk op producten en seizoensgebondenheid – elk recept is stevig verankerd aan een tijd van het jaar, wat iets is wat ik blij om te zien, gezien het feit dat er lijkt te zijn minder nadruk op dit in gebak dan in hoofdgerechten tijdens de hele boerderij-tot-tafel / seizoensgebonden / lokale beweging. Alhoewel, ik moet zeggen dat Jenny’s “lente” recepten meer lijken op late juli recepten voor New England, gezien de toevoeging van bosbessen en lavendel. Wat het ontwerp betreft, heeft het hele boek een stijlvolle, ingetogen esthetiek waar ik erg van houd, met gedempte tinten, botanische prints, en rustige, paginagrote foto’s voor de meeste recepten. Dit wordt zeker een boek dat ik zal raadplegen voor elk toekomstig etentje dat ik plan.
Het eten: Het feit dat sommige pagina’s al aan elkaar geplakt zijn door gemorste suiker is een goed teken, toch? Ik heb dit boek uitgetest door twee pompoendesserts te maken om oktober te vieren – een pompoen-madelijsje, en deze pompoentaart met een korst van gembernoten en melkchocoladeganache. Het ijs heb ik eigenlijk nog niet geprobeerd (ik maakte het vlak voor ik op reis vertrok en stopte het meteen in de vriezer als traktatie voor als ik terugkwam), maar de basis smaakte heerlijk. Deze taart heb ik echter wel geproefd, en hij is best lekker. De pompoenpudding is een vrij typische pompoentaartvulling, hoewel ik het heerlijk vind dat hij met verse pompoenpuree is gemaakt. Maar de twee toevoegingen – een kruidige, boterachtige peperkoekkorst en een rijke chocoladeganache – maken van deze taart iets speciaals. Als mijn moeder haar rechten opgeeft, neem ik hem dit jaar misschien mee naar Thanksgiving.
Receptenlijst: Honing-geroosterde peren sorbet; Kastanje-chocolade laagjestaart; Butterscotch Budino met Creme Fraiche; Cacao-Lavendel Cream Puffs; Perzik en zoete maïs ijstaart; Pruim-Maanzaad Kolache
Disclaimer: Ik ontving een recensie-exemplaar van Jenny McCoy’s Desserts for Every Season gratis van Rizzoli, maar werd niet anderszins gecompenseerd voor het schrijven van deze recensie.
Pumpkin Milk Chocolate Pie with a Gingersnap Crust
Recept uit Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Voor 8-10 personen.
- kookspray met antiaanbaklaag
- 1 1/2 c. gingersnap koekkruimels
- 2 eetlepels plus 1/2 kop lichtbruine suiker, verdeeld
- 3/4 theelepel fijn zeezout, verdeeld
- 5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 1 1/2 c. gemberbroodkruimels
- 1 1/2 c. gemberbroodkruimels
- 1 1/2 c. gemberbroodkruimels
- Geroosterde pompoen en Kabocha Squash (recept hieronder)
- 4 grote eieren
- 1 grote eidooier
- 3/4 c. plus 3 eetlepels slagroom, verdeeld
- 1 eetlepel melasse
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/2 c. (Melkchocoladestukjes
- 1 eetlepel lichte maïssiroop
- Verwarm de oven voor op 350ºF. Spuit een 9-inch taartvorm in met anti-aanbakspray en zet apart.
- Roer de gingersnapkruimels, 2 eetlepels bruine suiker, 1/4 theelepel zeezout en de gesmolten boter door elkaar. (Als u hele gingersnaps gebruikt, kunt u ze fijnmalen en met de andere ingrediënten combineren door alles in een keukenmachine te mengen). Roer tot het mengsel de consistentie van nat zand heeft, giet het dan in de taartvorm en druk het stevig en gelijkmatig aan tegen de bodem en de zijkanten van de pan. Bak ongeveer 8 minuten, of tot de korst een beetje gezwollen is en een beetje donkerder van kleur. Laat 5 minuten afkoelen op kamertemperatuur en vries dan in tot gebruik.
- Verander de oventemperatuur naar 325°F. Klop in een grote kom de resterende 1/2 c. bruine suiker, de resterende 1/2 tl zout, de geroosterde pompoen, de hele eieren, het eigeel, 3/4 c. van de zware room, melasse, vanille, kaneel, gember en nootmuskaat tot een gladde massa. Giet de vla in de voorgebakken taartbodem. Schuif voorzichtig in de oven en bak tot de vla in het midden gestold is als men lichtjes aan de taart schudt, ongeveer 50 tot 60 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Bijna 25 minuten voordat u de taart gaat serveren, bereidt u de melkchocoladeganache. Doe de chocoladestukjes in een grote hittebestendige kom en zet apart. Doe de resterende 3 eetlepels slagroom en de maïssiroop in een klein steelpannetje en breng het aan de kook. Giet het over de chocolade, laat 2 minuten staan en klop de ganache dan voorzichtig tot een gladde massa. Verdeel de ganache over het midden van de taart, laat een kleine ruimte tussen de korst en de chocolade. Zet 20 minuten in de koelkast om de ganache te laten opstijven. Serveer gekoeld, met slagroom.
Roasted Sugar Pumpkin and Kabocha Squash
Recept uit Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Maakt 8 kopjes puree.
- Een 4 pond suikerpompoen
- Een 4 pond kabocha squash
- Verwarm de oven voor op 350°F. Snijd de pompoen en pompoen in acht stukken, verwijder de pitten en gooi ze weg. Leg de pompoen- en pompoenstukken in een grote ovenschaal, vul ze met ongeveer 15 cm water en dek ze af met aluminiumfolie. Rooster ze 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, tot het vruchtvlees vorkmals is.
- Wanneer de pompoen- en pompoenstukken koel genoeg zijn om te hanteren, schraap dan met een grote lepel het vruchtvlees uit de schillen en gooi de schillen weg. Pureer het pompoen- en pompoenvlees in een keukenmachine of blender tot het helemaal glad is (sla dit niet over! Het maakt een groot verschil in de consistentie van je baksels). Laat afkoelen tot kamertemperatuur voor gebruik in een recept. Restjes puree kunt u tot 3 maanden invriezen.