We hadden uitstekend vers elandenvlees in voorraad dus onze vrienden dachten dat het een mooie gelegenheid zou zijn om te proberen elandenburgers te grillen naast onze gewone bizonburgers. Lees verder om te zien hoe ze de twee wild vleessoorten in hoofd tot hoofd concurrentie naast een aantal rundvlees hamburgers ook. Hier is wat ze zeggen:
Ons eenvoudige recept werkt goed voor alle drie de soorten vlees en we hopen dat u onze bbq techniek ook interessant vindt. Onze oude Weber Kettle grill is het perfecte gereedschap voor het bereiden van geweldige hamburgers – of het nu rundvlees, eland, of bizonvlees is.
Voorbereiding van het rundvlees, buffel, en eland hamburgers – en de grill
Voorbereiding is het langste deel van dit recept. Aangezien we zullen koken boven een levend houtskool en houtvuur zullen de hamburgers in ongeveer 8 minuten gaar zijn, dus de werkelijke tijd op de grill is vrij kort. We hebben de voorbereiding in twee delen verdeeld – hamburgers en grill.
Bereid het bizon-, rund-, en elandvlees
Hetzelfde recept is gebruikt voor alle drie de vleessoorten en ziet er ongeveer als volgt uit hieronder. Aangezien we “ruw-en-klaar” hobbykoks zijn, zijn de maten en gewichten niet exact en moet u zich vrij voelen om deze aan te passen en te improviseren.
Het belangrijkste (naar mijn mening) is om geen extra sterke smaken toe te voegen die een volledig genot van het natuurlijke vlees in de weg zouden staan. Voeg bijvoorbeeld geen barbecuesaus of hete specerijen toe.
U zult merken dat u en uw gasten de smaak van natuurlijk bizonvlees willen proeven – dus laat de mensen het vlees op het broodje kruiden als ze dat willen in plaats van peper in het vlees te doen.
Onze burger recept:
Ingrediënten:
– Gemalen vlees – bizon, eland, of rund
– Knoflookzout
– Olijfolie
Dus, meng de ingrediënten en vorm hamburgers ongeveer een centimeter en een half dik. Ze moeten in het midden iets dunner zijn dan aan de randen, omdat het midden toch zal opzwellen als ze gaar worden. Gebruik net genoeg olijfolie om het vlees aan elkaar te laten kleven en een beetje vet toe te voegen aan het zeer magere eland- en bizonvlees.
Bizonburgers
De bizonburger prep vereiste zeker wat olijfolie – anders dan het rundvlees. Het grootste deel van de toegevoegde olie zal hoe dan ook in het kookvuur terechtkomen, dus het is een goed idee om een beetje toe te voegen om de magere vleessoorten te helpen zich tot hamburgers te hechten en sappigheid onder hoge hitte te behouden.
Elkburgers
Elkburgers zijn eenvoudig te maken, en het magere vlees blijft met een scheutje olijfolie goed aan elkaar kleven. Gebruik wat knoflookzout (of gewoon zeezout), maar u zult de smaak van gegrild elandenvlees zonder toevoegingen van kruiden willen proeven. Er is een reden waarom elandenvlees zo populair is. Proef het en zie het.
Runderburgers
U bent waarschijnlijk bekend met de bereiding van runderhamburgers. Hier kunt u minimale olie gebruiken (of helemaal geen) volgens uw gebruikelijke procedures, en knoflookzout naar smaak. Ik ga meestal licht op het zout met rundvlees, omdat de meeste mensen zullen zoutige specerijen toe te voegen, zoals ketchup, mosterd, relish, etc.
Hier is een foto links van de drie soorten hamburgers klaar voor de grill. De wijn is voor de chef.
Bereid de grill voor, en voeg houtrook toe
We gaan koken met levend vuur, net als cowboys op de schietbaan. U zult zien dat we natuurlijke houtskool gebruiken in de Weber Kettle, en ik zal ook een klein stuk hardhout toevoegen om een verbazingwekkende natuurlijke houtrooksmaak aan het vlees te geven.
Je kunt ook zakken houtsnippers kopen. Ik hou van hickory en eiken met hamburgers. Ik ga vandaag een klein esdoornblokje gebruiken – overgebleven van een kampeertocht deze zomer. De meeste hardhoutsoorten zijn goed om mee te koken en houtrook smaak toe te voegen.
Vruchtbomen, zoals appel, voegen een zeer lichte smaak toe, dus kunnen het beste gereserveerd worden voor vis of gevogelte. Mesquite is ook een goede optie voor rood vlees – en is mijn favoriet met een rib steak.
Licht de houtskool ongeveer 30 minuten voordat u wilt beginnen met koken. We gebruiken een metalen aanmaakschoorsteen om de natuurlijke houtskool aan te steken zonder versnellers te gebruiken. Ik raad deze methode zeker aan om aanmaakvloeistof uit uw grill te houden.
Grillen van buffelburgers met elandburgers en rundvlees
Hier ziet u de bizon- en elandburgers op de grill. De gele vlammen rechts zijn afkomstig van de hardhouten stam.
Als de bizonburgers en het andere vlees zijn klaargemaakt om te worden gebakken en het vuur een beetje is gaan branden, zijn we klaar om de rundvleesburgers te bakken. We leggen de bizon- en elandburgers na het rundvlees op de grill, omdat ze iets sneller gaar zijn. De runderhamburgers zullen in 8 tot 10 minuten gaar zijn boven ons hete vuur, en het natuurlijke vlees van bizon en eland zal in een minuut of twee minder klaar zijn om te eten.
Kooktechniek
Het koken van wildvlees zoals eland en bizon boven een levend vuur is een uitdaging voor elke barbecue chef-kok. De mix van vlees en de natuurlijke temperatuurschommelingen rond het grilloppervlak betekenen dat de kok altijd alert moet zijn.
Drink niet te veel wijn voor het eten, want je zult je verstand nodig hebben om het vlees goed te garen en te voorkomen dat je je verbrandt.
Na 4 minuten aan de eerste kant is het tijd om de hamburgers om te draaien. Maak van de gelegenheid gebruik om de hamburgers te draaien – het verplaatsen van degenen die meer gaar zijn naar koelere delen van de grill, en het gebruik van de heetste plekken voor die bizonburgers die misschien op een koelere plek zijn geweest tijdens het koken op de eerste kant.
Gebraad geen hamburgers boven het hout, want dat zal meer vlam vatten dan de houtskool.
Het serveren en eten van de bizon- en elandburgers
De hamburgers zijn van de grill en klaar om op tafel te worden gezet. De chef-kok (en sous-chefs als beschikbaar in de familie) moeten snel werken om het vlees op borden en in monden in topconditie te krijgen. Idealiter wordt de burger 4 – 6 minuten na het einde van de bereiding gegeten – en worden de bizon- en elandburgers medium rare geserveerd.
Burgers op de proef stellen
Het burgerproeversteam verzamelde zich om te genieten van de Bizon-tegen-Elk confrontatie. U kunt de virtuele berg hamburgers zien die werd samengesteld – met opties voor standaard witte broodjes of een steviger geroosterd ciabbata-brood.
De juryleden hebben meerdere hamburgers gegeten en zijn uiteindelijk tot een conclusie gekomen. Lees verder voor de details over welke hamburgers de voorkeur kregen.
De aankondiging van de winnaar moet worden voorafgegaan met de info dat alle hamburgers erg goed waren, en allemaal werden opgegeten. Er was geen verliezer in deze wedstrijd. Alle vleessoorten zijn geweldig als ze op deze manier worden bereid.
The Best Burger – Elk Takes It!
Onze conclusie was dat hoewel alle drie de burgers (bizon, eland, rund) heerlijk waren – eland was de meest smaakvolle en de duidelijke winnaar.
Elk had de voorkeur voor smaak en textuur. Het had de meeste smaak van elk van de vleessoorten en leek niet zo veel toppings nodig te hebben. We waren tevreden om van de elandburgers te genieten met zo weinig mogelijk specerijen omdat de natuurlijke smaak zo goed was. De bizonburgers waren tweede keus, met rundvlees als laatste. Alle vleessoorten waren goed, maar de wildvleessoorten waren beide winnaars qua smaak. Eland was ook het magerste vlees, en had de meest stevige textuur in de mond.
