Als u een van die mensen bent die graag dingen in bulk kopen, is een van de vele vragen die u zich misschien hebt gesteld bij de aankoop van tonnen van deze kleverige vloeistof: “Gaat honing bederven?” Deze zoete vloeistof heeft vele voordelen, waaronder medicinale, maar als je dacht dat dit is alles wat de bij-product te bieden heeft, heb je het zeker mis. U zult verbaasd zijn te horen dat het product een opmerkelijke houdbaarheid heeft.
Honing is een product dat al sinds mensenheugenis populair is. De zoete smaak en de geneeskrachtige eigenschappen van het product, in combinatie met de lange houdbaarheid, hebben het wereldwijd tot een van de populairste artikelen in de keuken gemaakt.
Gezien de immense voordelen van het product, zou het iedereen vergeven zijn als hij zou besluiten het in bulk te kopen. Maar, voordat je op een honing shopping spree, een vraag die je jezelf moet stellen is: “Is honing verlopen?”
Wat is imitatiekrab en wat is het gemaakt van?
Gaat honing bederven? Het antwoord in het kort
Kan honing bederven? Ja, dat kan het zeker, als het niet goed bewaard wordt. Als het product niet afgesloten wordt bewaard in een vochtige omgeving, zal het bederven.
Maar met de juiste bewaarpraktijken (geen water toevoegen en het deksel blijft erop), is de levensduur van dit product oneindig. Daarom heeft men in oude Egyptische graven uit 5500 v. Chr. potten met goed te eten honing opgegraven.
Dit bijenproduct wordt algemeen genoemd als een van de voedingsmiddelen die nooit bederven, maar waarom? Wat bevat deze kleverige vloeistof dat het zo lang houdbaar maakt?
Eigenschappen die honing lang houdbaar maken
De chemische samenstelling van het product is wat het zo lang houdbaar maakt. Hier zijn enkele eigenschappen van honing die het lang houdbaar maken.
Het is een suiker
Honing is een suiker, en zoals we weten, zijn suikers hygroscopisch, wat betekent dat ze in hun natuurlijke staat zeer weinig water bevatten, maar gemakkelijk vocht kunnen opzuigen als ze niet afgesloten zijn.
Ontdek de voordelen en bijwerkingen van Double Stemcell
Het lage vochtgehalte van het product helpt om het vers te houden, omdat zeer weinig bacteriën en micro-organismen kunnen overleven in een omgeving met een laag vochtgehalte; ze zouden sterven.
Om het product echt slecht te laten worden, moet er iets in zitten dat kan bederven, en de onherbergzame omgeving veroorzaakt door het gebrek aan vocht zorgt ervoor dat organismen niet lang genoeg in de pot kunnen overleven om te bederven.
Het hoge suikergehalte in het product verhoogt ook de osmotische druk, waardoor water uit de cellen van de microben stroomt en hun groei en voortplanting stopt.
Het is ook vermeldenswaard dat andere hygroscopische voedselbronnen, zoals melasse, daadwerkelijk bederven, ook al duurt dat misschien lang. Dus, wat bevat honing dat het deze bovennatuurlijke kracht geeft?
Bijen moeten worden geprezen voor hun bijdrage aan het verlengen van de levensduur van honing. Nectar is het eerste materiaal dat bijen verzamelen om honing te maken. Nectar bevat veel water, tot wel 60-80%. Door het proces van het maken van honing, verwijderen bijen vocht door met hun vleugels te flapperen om de nectar uit te drogen.
Hoe avocado op de juiste manier te eten
De chemische samenstelling van de maag van een bij helpt ook bij het geven van de kleverige vloeistof zijn hygroscopische eigenschap. Bijen hebben een enzym dat glucose oxidase heet.
Wanneer bijen de nectar uit hun mond in de raten uitbraken om honing te maken, vermengt het enzym zich met de nectar en breekt het af in twee bijproducten, gluconzuur en waterstofperoxide, dat vervolgens de groei voorkomt van slechte dingen die de honing kunnen doen bederven.
De hygroscopische aard van de zoete, kleverige vloeistof maakt het geweldig voor wondgenezing. Wanneer honing niet afgesloten is in een pot, zuigt het vocht op. Wanneer het product op een wond wordt aangebracht, onttrekt het water aan de wond terwijl het een minieme hoeveelheid waterstofperoxide afgeeft die de genezing bevordert.
Het is uiterst zuur
Het product is zeer zuur, met een pH die varieert van 3,4 tot 6,1, met een gemiddelde pH van 3,9. Dit is te wijten aan de aanwezigheid van gluconzuur dat wordt geproduceerd tijdens de rijping van de nectar.
Hoe olijfolie wordt gemaakt: stap voor stap gids
Vroeger dacht men dat het zuur alles zou doden wat in het bijenproduct zou willen groeien. Dit is echter weerlegd.
Studies waarin variëteiten met lagere en hogere pH-waarden werden vergeleken, vonden geen significant verschil in antimicrobiële activiteit. Maar voor bepaalde bacteriën, zoals C.diphtheriae, E.coli, Streptococcus, en Salmonella, is een zure omgeving vijandig en belemmert hun groei.
Het lage vochtgehalte
Ondanks dat honing 17-18% water bevat, is de activiteit van water in honing erg laag. Dit betekent dat de suikers een wisselwerking aangaan met de watermoleculen, zodat micro-organismen er geen gebruik van kunnen maken en er geen gisting of afbraak van honing kan plaatsvinden.
Honing heeft een vrij hoge dichtheid
Honing heeft een vrij hoge dichtheid, zodat zuurstof er niet gemakkelijk in kan oplossen. Hierdoor kunnen veel soorten microben niet groeien en zich voortplanten.
Andere inhoudsstoffen
Het product bevat ook verschillende bestanddelen zoals polyfenolen, flavonoïden, methylglyoxal, bijenpeptiden en andere antibacteriële stoffen die kunnen bijdragen aan de antimicrobiële kwaliteiten.
Nuttige tips voor een gezonde levensstijl
Wanneer kan honing bederven?
Kan honing bederven en je ziek maken? Ja, dat kan het zeker. Als het product niet goed wordt bewaard, kan het bederven. Hier zijn de dingen die het bijenproduct slecht voor u kunnen maken:
Als het besmet is
Microben die van nature in honing aanwezig zijn, zijn bacteriën, gist en schimmels uit stuifmeel, het spijsverteringskanaal van de bijen, stof, lucht, vuil en bloemen.
Deze organismen worden in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen en zijn niet in staat zich te vermenigvuldigen.
Sporen van het neurotoxine C. botulinum worden echter in 5-15% honingmonsters aangetroffen, zij het in zeer kleine hoeveelheden.
Deze sporen zijn onschadelijk voor volwassenen. Echter, hoewel zeldzaam, kunnen baby’s jonger dan één jaar infant botulisme ontwikkelen, wat kan leiden tot beschadiging van het zenuwstelsel, verlamming en ademhalingsproblemen. Daarom is het beter om deze kleverige vloeistof uit de buurt van kinderen van deze leeftijd te houden.
Het product kan ook worden besmet tijdens de verwerking.
Soorten onkruid die groeien in Nigeria
Het kan giftige verbindingen bevatten
Wanneer bijen nectar verzamelen van bepaalde soorten bloemen, kunnen plantgiffen in de honing worden overgebracht.
Daarnaast wordt tijdens de verwerking en veroudering van honing een stof geproduceerd die hydroxymethylfurfural (HMF) wordt genoemd. Deze stof heeft een negatief effect op de gezondheid, zo veroorzaakt zij schade aan cellen en DNA.
Daarom wordt aanbevolen dat het eindproduct niet meer dan 40mg HMF per kg honing bevat.
Honing kan worden versneden
Omdat honing een duur en tijdrovend voedingsmiddel is om te produceren, kunnen bijen worden gevoerd met suikerstroop uit maïs-, riet- en bietsuiker om de productie goedkoper te maken. Sommige fabrikanten kunnen zelfs suikerstropen rechtstreeks aan het eindproduct toevoegen.
Om de verwerking te versnellen, kan deze zoete vloeistof worden geoogst voordat hij rijp is, waardoor hij een hoger en onveilig watergehalte heeft.
Natuurlijk slaan bijen honing op in hun bijenkasten en drogen ze deze uit, zodat hij minder dan 18% water kan bevatten; als hij eerder wordt geoogst, kan het watergehalte meer dan 25% zijn, wat een hoger risico op gisting en een slechte smaak met zich meebrengt.
U zult verbaasd zijn hoe gemakkelijk het is om thuis natuurlijke roze lippenbalsem te maken
Het kan verkeerd worden opgeslagen
Als het open wordt gelaten of niet goed wordt afgesloten, kan het watergehalte van het product stijgen tot boven het veilige niveau van 18%, waardoor het risico op gisting toeneemt.
Het kan kristalliseren en na verloop van tijd worden afgebroken
Het product kan kristalliseren omdat het meer suikers bevat dan kan worden opgelost. Hoewel gekristalliseerde honing veilig kan worden gegeten, verhoogt het water dat vrijkomt bij de kristallisatie het risico op gisting.
Hoe honing bewaren zodat hij niet bederft
- Bewaren in een luchtdichte verpakking
- Bewaren op een koele, droge plaats. Het product moet bij voorkeur onder 10°C (50°F) worden bewaard. Maar over het algemeen is het ook goed te bewaren bij een koele kamertemperatuur tussen 10-20°C.
- Voorkom besmetting met vies keukengerei, want dan kunnen bacteriën, gist en schimmels zich vermenigvuldigen.
Veelgestelde vragen
Hiernaast nog meer wetenswaardigheden over dit zoete product:
Bederft honing?
Ja, dat doet het.
Verbazingwekkende voordelen van honing voor zwangere vrouwen
Bedert rauwe honing?
Ja, het kan bederven als het niet goed wordt bewaard, dat wil zeggen, als het open wordt gelaten of niet goed wordt afgesloten.
Moet honing worden gekoeld?
Nee, dat hoeft niet. Sterker nog, koeling kan ervoor zorgen dat het product sneller kristalliseert en dichter wordt.
Hoe lang is honing houdbaar? Hoe lang is honing goed voor?
Indien goed bewaard, kan dit product een leven lang meegaan, d.w.z. nooit bederven.
Dus, om te besluiten: “Gaat honing bederven of verouderen?” Ja, dat doet het zeker. Echter, indien goed bewaard onder de juiste omstandigheden, heeft deze zoete kleverige vloeistof een oneindige levensduur.