BBQ Chicken Salad Wrap
door Ingrid Beer
Opbrengst: 2 volle wraps, serveert 4 (½ wrap per stuk)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 1 minuut (voor het frituren van tortilla strips, optioneel)
Cilantro-Lime Ranch Ingredienten:
– ¼ kop plus 2 eetlepels zure room
– 2 eetlepels mayonaise
– 2 teentjes knoflook, geperst door knoflookpers
– 1 theelepel limoenschil
– 1 eetlepel limoensap
– 2 theelepels gehakte korianderblaadjes
– Zout, naar smaak
Salade Wrap Ingrediënten:
– 2 kleine maïstortilla’s, in zeer dunne reepjes gesneden (optioneel- u kunt dit weglaten, of geplette, in de winkel gekochte tortillachips gebruiken)
– Avocado-olie (genoeg voor een ondiepe bak
– Zout
– Zwarte peper
– 6 kippenhaasjes, gekookt (gegrild of in de pan gebakken) en in plakjes gesneden5680>- 4 kopjes geraspte of gehakte romaine sla5680>- 1 kopje geraspte pepper jack kaas5680>- ½ kopje maïskorrels (ik heb de mijne van 1 aar verse maïs gesneden)
– ½ kopje zwarte bonen5680>- 1 Roma tomaat, in blokjes gesneden
– 2 grote lavashwraps
– ¼ kopje BBQ-saus
– Cilantroblaadjes, om te bedekken
Voorbereiding:
-Begin met het bereiden van de ranch dressing: klop in een kleine kom alle cilantro-limoen ranch ingrediënten door elkaar, en bewaar koud.
-Als u de tortilla reepjes zelf maakt, doe dan net genoeg olie in een kleine koekenpan (ongeveer een halve kop) en verhit de olie tot het heet is; voeg de tortilla reepjes toe en bak ze goudbruin en knapperig, ongeveer 1-2 minuten; laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met een beetje zout en zet ze apart.
-Breng zout en peper aan op de kipfilets en schroei ze in een hete pan in ongeveer 3-4 minuten per kant dicht, of tot ze door en door gaar zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in dunne reepjes.
-Doe voor de saladegroenten de gehakte of versnipperde sla in een kom, samen met de pepper jack-kaas, de maïs, de zwarte bonen en de in blokjes gesneden tomaat, en meng alles door elkaar.
-Doe een lavash wrap op een werkvlak zodat de lange kant horizontaal voor u ligt, en voeg ongeveer 2 kopjes van het sla-mengsel toe, gevolgd door een royale besprenkeling van de ranch dressing (ongeveer de helft, of 4 eetlepels), dan een strooi van de tortilla reepjes, en ongeveer de helft van de kipreepjes; besprenkel met wat van de BBQ saus, en bestrooi met koriander blaadjes.
-Rol de lavash voorzichtig strak op en laat de wrap op zijn kant rusten; herhaal met de tweede lavash.
-Daarna snijdt u de wraps doormidden en geniet ervan met wat van de overgebleven tortilla reepjes, of leg de wraps op een bord, dek af met plasticfolie, en bewaar gekoeld in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.
Interesseerd in meer wrap recepten? Kijk dan eens naar deze Falafel Wrap, of deze Knapperige Kipreepjes Flatbread Wrap!