- Delen
Arroz con pollo, oftewel kip met rijst, is een klassiek Cubaans eenpansgerecht. Gemaakt van kip en gekruide gele rijst is het een favoriet zondagsdiner!
Dit arroz con pollo recept is niet moeilijk om te maken, en de ingrediënten zijn gewoon en makkelijk te vinden. Maar het kost wel tijd en geduld. Maar uiteindelijk wordt u beloond met een grote pot heerlijke kip en rijst.
Kip is veelzijdig, betaalbaar en gemakkelijk te bereiden, dus het is geen wonder dat het bij ons thuis een favoriet is. Met een verscheidenheid aan Cubaanse kiprecepten om uit te kiezen, wordt het nooit saai!
Deze site bevat affiliate links naar producten. Als een Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Gebruik ik donker vlees of wit vlees in arroz con pollo?
Het is het beste om donker vlees kip te gebruiken in dit gerecht. Er is een lange kooktijd nodig om de rijst te koken en daardoor kunnen kippenborsten uitdrogen. Gebruik in plaats daarvan kippendijen, kippendijen of beide. Kip met vel en bot geeft veel smaak en is niet droog.
Variaties
Traditioneel krijgt Cubaanse arroz con pollo zijn gele kleur van saffraan of bijol.
Saffraan is een specerij die afkomstig is van een bloem genaamd crocus sativus. Het geeft voedsel een prachtige gele kleur. In het Spaans wordt het azafran genoemd – en sommige bereide Cubaanse kruidenmengsels bevatten saffraan. Waarom gebruiken we het niet? Het is prijzig! Zo duur, dat het bekend staat als ’s werelds duurste specerij.
Bijol, ook wel achiote of annatto genoemd, komt van de zaden van de achiote boom. Bijol wordt gebruikt in de Mexicaanse, Cubaanse en Latijns-Amerikaanse keuken voor zijn kleur en smaak. We gebruiken het niet in dit recept, maar we kunnen het wel, en we hebben het gedaan. Tot voor kort gebruikten we Bijol om gele rijst te kleuren. Het werkt echt goed, en het is zeer betaalbaar.
Als het gaat om het krijgen van die mooie gele kleur in dit recept doen we dingen een beetje anders, we gebruiken kurkuma. Ik weet dat het geen traditionele Cubaanse specerij is, maar het geeft wel die mooie gele kleur waar we naar op zoek zijn. Plus, het is betaalbaar en heeft gezondheidsvoordelen. De smaak is mild en aards, wat goed werkt in dit gerecht.
Chicken and rice around the world
We maken hier een Cubaanse stijl arroz con pollo, maar dit gerecht is populair in het Caribisch gebied en in heel Latijns-Amerika. Mexico, Colombia, Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek (om er maar een paar te noemen) hebben allemaal indrukwekkende arroz con pollo recepten.
Elk land geeft er natuurlijk zijn eigen draai aan, en de recepten verschillen ook van kok tot kok. Ik denk dat arroz con pollo is zo populair omdat de ingrediënten zijn basic en betaalbaar. Het is ook een grote-partij soort maaltijd, waardoor het perfect is voor familiebijeenkomsten.
Ingrediënten
- 8 stukken kip van donker vlees, met bot en vel (ongeveer 2½-3 pond)
- 3 – 3½ theelepels zout, verdeeld (1 theelepel voor de kip, 1½ theelepel voor de kruidenmix en ½ – 1 theelepel om aan het eind toe te voegen indien nodig)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel Gedroogde Oregano
- ½ theelepel Paprika
- ¼ theelepel Kurkuma
- ¼ theelepel Komijn
- ¼ theelepel Zwarte Peper
- 2 eetlepels Tomatenpuree
- ¼ kop Witte Wijn
- 2 koppen Lange Korrel Witte Rijst
- 4 koppen Kippenbouillon
- 1 kop Water
- 1 Laurierblad
- 12 ons Licht Bier, op kamertemperatuur
- 15 ons blikje zoete erwten voor garnering, uitgelekt – optioneel
U heeft ook nodig: een grote, zware pan. Wij gebruikten een ovale 7 quart Dutch oven.
Voorbereiding
Voorbereiding is vrij eenvoudig voor dit recept. Maar in het begin gaat het snel, dus het is het beste om alles klaar te hebben voordat je begint.
- Haal overtollig vet van de kip en kruid het met 1 theelepel zout.
- Maak een kruidenmengsel – voeg 1½ theelepel zout, oregano, paprikapoeder, kurkuma, komijn en zwarte peper toe aan een kleine kom. Als ik meerdere specerijen tegelijk in een recept gebruik, maak ik graag een mix. Zo sta ik niet boven een hete pot kruiden af te meten.
- Doe de ui in blokjes, doe het fijn zodat ze bijna oplossen in de sofrito.
- Hak de knoflook fijn.
- Maat de tomatenpuree, witte wijn, rijst en kippenbouillon af, zodat we ze bij de hand hebben als we ze nodig hebben.
Braad de kip
Verwarm de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, maar niet rookt, voeg dan de kip toe, met het vel naar beneden. Bak de kip 5 minuten, draai hem dan om en laat hem nog eens 5 minuten bakken.
Haal de pan van het vuur. Ik zet hem gewoon op een lege brander. Haal de kip uit de pan en leg hem op een bord of pan.
Borg de kip met een stuk folie, om hem warm te houden. Of bewaar de kip in de magnetron of oven. Het zal warm blijven uit de buurt van tocht. Maak je geen zorgen dat de kip niet helemaal gaar is. Een deel van het vel van de kip kan tijdens het bakken loslaten, maar dat is niet erg. Het kippenvel geeft de sofrito een mooie smaak. Schraap het wel voorzichtig van de bodem van de pan terwijl u de uien bakt, zodat het niet verbrandt.
Maak een Sofrito
Sofrito is de basis van veel Cubaanse gerechten. Het is een combinatie van aromatische ingrediënten (zoals uien en knoflook), specerijen en tomaat gesauteerd in een beetje olie. Sofrito wordt gebruikt in soepen, stoofschotels, visgerechten, bonenschotels, bepaalde vleesgerechten en rijstgerechten. Het voegt een unieke en diepe smaak toe.
Na het bruinbakken van de kip, de pan niet afwassen. Zet het terug op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak de uien 2-3 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree en de bereide kruidenmix toe en laat alles, onder regelmatig roeren, 1 à 2 minuten meebakken.
Voeg voorzichtig de witte wijn toe aan de pan en roer alles door elkaar, terwijl u voorzichtig stukjes van de bodem schraapt. Laat 1 minuut koken, of tot de meeste wijn is ingekookt.
Maak de arroz con pollo
Voeg de rijst, kippenbouillon, water en het laurierblad toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar.
Doe de kip weer in de pan en zorg ervoor dat deze niet op elkaar ligt. De stukken kip moeten bedekt zijn met de bouillon, ze moeten verder koken.
Hef het vuur hoog op en breng de vloeistof aan de kook. Roer de rijst regelmatig om terwijl u wacht tot het vocht kookt (dit duurt ongeveer 4-5 minuten). Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het 8-10 minuten sudderen, onder af en toe roeren.
Op dit moment moet de rijst zichtbaar zijn aan de oppervlakte en niet naar de bodem zinken als u erin roert.
Roer alles nog eens goed door. Zet het vuur laag, dek af en laat de kip en de rijst in 20 minuten gaar worden. Roer alles na 10 minuten nog eens goed om. Roer na de 20 minuten nog eens goed door.
Proef een klein beetje van de rijst. Als er zout bij moet, is dit het moment om het toe te voegen. Ter referentie: ik heb ½ theelepel zout toegevoegd aan onze arroz con pollo. Roer goed.
Tijd voor het bier
Zet het vuur op middellaag en voeg langzaam en al roerend het bier toe. Dek af en kook de kip en de rijst 10 minuten. Roer, zet het vuur laag en kook nog eens 10 minuten.
Proef de rijst, als deze nog een beetje hard is, dek af en laat nog eens 15 minuten stomen of tot hij gaar is. Garneer de arroz con pollo met de zoete erwten, indien gewenst.
Wilt u meer Cubaanse recepten? Probeer een van deze:
- Ropa Vieja
- Fricase de Pollo
- Sopa de Pollo
- Vaca Frita de Pollo
- Crema de Malanga
- Yuca Frita
Recept
Arroz con Pollo
Ingrediënten
- 8 stukken Dark Meat Kip met bot en vel (ongeveer 2½-3 pond)
- 3 – 3½ theelepels Zout verdeeld
- 4 eetlepels Olijfolie
- 1 Middelgrote Ui fijn in blokjes gesneden
- 3 – 4 Knoflookteentjes fijngehakt
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel paprikapoeder
- ¼ theelepel kurkuma
- ¼ theelepel komijn
- ¼ theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ¼ kop witte wijn
- 2 koppen langkorrelige witte rijst
- 4 koppen kippenbouillon
- 1 kop water
- 1 laurierblad
- 12 ons licht bier op kamertemperatuur
- 15 ons blikje zoete erwten uitgelekt, voor garnering optioneel
Instructies
Voorbereiding
-
Verwijder overtollig vet van de kip en breng op smaak met 1 theelepel zout.
-
Voeg 1½ theelepel zout, oregano, paprikapoeder, kurkuma, komijn en zwarte peper toe in een kleine kom. Roer het kruidenmengsel door elkaar.
Braad de kip aan
-
Verwarm de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, maar niet rookt, voeg dan de kip toe, met het vel naar beneden. Bak de kip 5 minuten, draai hem dan om en laat hem nog eens 5 minuten bakken.
-
Haal de pan van het vuur. Haal de kip uit de pan en leg hem op een bord of in een pan. Dek de kip losjes af met een stuk folie om hem warm te houden.
Maak de sofrito
-
Was de pan niet af. Zet hem weer op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak de uien 2-3 minuten onder regelmatig roeren.
-
Voeg de knoflook, tomatenpuree en de bereide kruidenmix (1½ theelepel zout, oregano, paprikapoeder, kurkuma, komijn en zwarte peper) toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en laat alles, onder regelmatig roeren, 1 à 2 minuten zachtjes koken.
-
Voeg voorzichtig de witte wijn toe aan de pan en roer alles door elkaar, terwijl u voorzichtig de stukjes van de bodem schraapt. Laat 1 minuut koken, of tot de meeste wijn is ingekookt.
Maak de arroz con pollo
-
Voeg de rijst, kippenbouillon, water en het laurierblad toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar.
-
Voeg de kip weer toe aan de pan. Zet het zo neer dat het niet op elkaar ligt.
-
Hef het vuur hoog op en breng het vocht aan de kook. Roer de rijst regelmatig terwijl u wacht tot de vloeistof aan de kook komt.
-
Zodra de rijst kookt, zet u het vuur laag en laat u de rijst 8-10 minuten sudderen, onder af en toe roeren.
-
De rijst moet nu zichtbaar zijn aan de oppervlakte en mag niet naar de bodem zinken als u erin roert.
-
Roer alles nog eens goed door. Zet het vuur laag, dek af en laat de kip en de rijst in 20 minuten gaar worden. Roer na 10 minuten en na 20 minuten nog eens om.
-
Proef een klein beetje van de rijst. Als er zout aan moet worden toegevoegd, is dit het moment om dat te doen. Wij hebben een halve theelepel zout aan de onze toegevoegd. Roer goed.
Voeg het bier toe
-
Zet het vuur op middelhoog en voeg langzaam en al roerend het bier toe. Dek af en laat de kip en de rijst 10 minuten koken. Zet het vuur laag en kook nog eens 10 minuten.
-
Proef de rijst, als deze nog niet gaar is, dek af en laat nog eens 15 minuten stomen of tot de rijst gaar is.
-
Garneer met de zoete erwten, indien gewenst.