Deze lichtzoete muffins zijn de perfecte traktatie bij een kopje koffie of thee! En u kunt ze maken in slechts ongeveer 30 minuten.
Appels, haver en warme specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en gember komen samen in deze Apple Oatmeal Muffins. Ze zijn gewoon een beetje zoet, en ze maken een geweldig ontbijt of snack.
Dit recept komt van Michelle in Pontiac, Illinois. Ze merkte op dat elke muffin telt als 4 punten op het Weight Watcher’s plan, voor het geval je aan het tellen bent!
Ingrediënten
- Je kunt elke soort appels gebruiken die je lekker vindt. Ik heb Fuji gebruikt. Honeycrisp, Pink Lady, of Granny Smith zouden ook lekker zijn.
- U kunt lichtbruine suiker of donkerbruine suiker gebruiken.
- De melk kan mager, 1%, 2%, of volle zijn. Ik maakte de mijne met 2% melk.
- De haver is snelkook haver. We willen GEEN ouderwetse haver of instant haver. Er moet “snelkook” of “snelle haver” op het etiket staan.
Hoe maak je appel-havermoutmuffins
Pel en snijd twee appels in stukjes van een halve centimeter.
Klop in een grote kom de bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, gember, en zout door elkaar.
In een andere grote kom, klop de boter en bruine suiker op hoog vuur tot een romige massa.
Klop het ei erdoor.
Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van de melk toe. Gebruik een spatel om te roeren tot alles net gemengd is.
Schep voorzichtig de appels erdoor. Het mengsel zal vrij stijf zijn.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over 12 ingevette muffinvormpjes. Ik gebruik een koekjesschep
om dit snel en gemakkelijk te doen.
Bak de muffins op 375°F gedurende 20-22 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt.
Vragen
Kan ik ouderwetse haver gebruiken in plaats van snelkokende haver?
Ouderwetse haver heeft een andere textuur dan snelkokende haver, en dat kan de consistentie van het eindgerecht veranderen. Snelkokende haver is beter in deze muffins.
Hoe weet ik of de muffins gaar zijn?
Stok een tandenstoker in het midden van een muffin. Als de prikker er droog uitkomt, met een paar kruimels eraan, zijn de muffins klaar. Als er nat beslag aan de prikker blijft kleven, bak de muffins dan nog 5 minuten en doe de priktest opnieuw met een nieuwe prikker.
Meer herfstbakideeën
Het is geen herfst zonder heerlijke aroma’s die uit de oven komen! Ik maak mijn Apple Bread met kaneel Streusel op herhaling het hele seizoen lang. Perenbrood met gekonfijte gember is ook heerlijk om in de herfst te bakken.
Voor de herfst brunches, deze Overnight French Toast Casserole is een andere favoriet. Het is zacht en vettig aan de onderkant, en goudbruin en knapperig aan de bovenkant!
Als je de appelmuffins maakt, laat dan hieronder een reactie achter, of tag me op Instagram of Pinterest. Ik hoor graag van je!
Apple Oatmeal Muffins
Ingrediënten 1x2x3x
- 1½ kopjes bloem voor algemeen gebruik
- 1 kop snelkookhaver
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel gember
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¾ theelepel zeezout
- 2 kleine appels, geschild en in stukjes gesneden (ik gebruikte Fuji)
- ½ kop melk
- ½ kop verpakte lichtbruine suiker
- ¼ kop (½ stokje) ongezouten boter
- 1 groot ei
-
Verwarm de oven voor op 375°F. Spuit een muffinvorm van 12 cupjes in met bakspray of vet in met boter.
-
Klop in een grote kom de bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, gember en zout door elkaar.
-
Meng met een handmixer de boter en bruine suiker samen tot een luchtig mengsel.
-
Voeg het ei toe en mix tot het gemengd is.
-
Voeg de helft van het bloemmengsel en de helft van de melk toe. Gebruik een spatel om voorzichtig te mengen tot alles net gemengd is. Herhaal dit met de rest van het bloemmengsel en de melk.
-
Vouw voorzichtig de appels erdoor.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Bak ze 20-22 minuten, of tot de muffins aan de randen licht goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt.
-
Laat 5 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de muffinvorm. Eet terwijl ze warm zijn of laat ze afkoelen en geniet er later van.