Amandel Meel Pompoen Muffins

Voor iedereen die die pompoen specerij smaak wil zonder veel koolhydraten, hier is een nieuw recept voor Amandel Meel Pompoen Muffins! Dit is laag in netto koolhydraten voor een zoete pompoen muffin; controleer de voedingswaarde-informatie!

PIN Amandel Meel Pompoen Muffins om ze later te proberen!

Het is Pompoen Specerij Seizoen, wanneer mensen die van pompoen en deze kenmerkende specerijen mix houden in overdrive gaan met het maken van pompoen lekkernijen! Ik heb al een recept voor Suikervrije Volkoren Pompoen Muffins op de blog, en omdat ik ze nu maak met Golden Monkfruit Zoetstof zijn deze muffins niet super hoog in koolhydraten. Maar ze zijn niet glutenvrij en ik weet dat sommige mensen geen muffin met bloem willen eten, dus besloten Kara en ik een pompoenmuffin met amandelmeel te maken.

Het klinkt eenvoudig genoeg, maar het kostte ons nogal wat pogingen om een koolhydraatarme pompoenmuffin te bedenken waarvan we dachten dat hij echt een goede smaak had, zonder veel ongebruikelijke ingrediënten te gebruiken die veel mensen niet zullen hebben. De amandelmeel pompoenmuffins waar we uiteindelijk mee kwamen zijn een vochtige muffin met veel pompoensmaak, en je moet ze minstens een uur laten afkoelen nadat je ze uit de oven hebt gehaald, maar deze muffins zitten vol met pecannoten en pompoenspecerij smaken!

Welke maat bakcupjes heb ik gebruikt?

In mijn post die gaat over Low-Carb Muffins en Breakfast Muffins laat ik de drie maten siliconen bakcupjes zien die ik heb. Voor dit recept gebruikte ik mijn middelste maat baking cups (affiliate link) die zijn ongeveer 3,5 inch over de top en houden 2/3 kop. Het bedrijf waar ik naar link noemt deze maat “Jumbo” dus laat je daar niet door verwarren. Je kunt elke maat gebruiken die in de buurt komt, of zelfs een gewone muffinpan als je die hebt, maar het kan zijn dat je meer dan 12 muffins krijgt als je muffinbekers of pan kleiner is.

Hoe maak je Pompoenmuffins van amandelmeel:

(Scroll naar beneden voor het volledige recept met voedingsinformatie.)

1. Verwarm de oven voor op 350F/175C.
2. Hak 1 1/2 kop pecannoten.
3. Combineer 1/2 kop gehakte pecannoten met 1/4 kop Golden Monkfruit Sweetener (affiliate link) en 2 T Almond Flour (affiliate link) voor streusel topping.
4. Smelt 1/4 kop boter.
5. In een kleine mengkom, klop de eieren, roer vervolgens ingeblikte pompoen en vanille erdoor.
6. Zorg ervoor dat de gesmolten boter koel is en roer dan gesmolten boter door het pompoenmengsel.
7. In een grotere mengkom combineer je amandelmeel, Golden Monkfruit Sweetener, lijnzaadmeel (affiliate link), pompoenkruidenmix (affiliate link), gemalen kaneel (affiliate link), bakpoeder, zout, en de andere kop gehakte pecannoten.
8. Roer het pompoenmengsel door de droge ingrediënten. Zorg ervoor dat u de droge ingrediënten mengt tot alles is gecombineerd.
9. Bespuit Silicone Baking Cups (affiliate link) of muffinpan met anti-aanbakspray.
10. Doe 1/3 kopje beslag in elke muffinbeker, verdeel dan het resterende beslag over de siliconen cups.
11. Sprinkel de streusel topping op elke muffin, begin met een flinke eetlepel en voeg dan meer toe als je het hebt.
12. Bak 40 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
13. Laat de muffins minstens een uur afkoelen nadat ze uit de oven zijn gekomen, en geniet er dan van!

Meer lekkernijen met pompoen:

Suikervrije gelaagde pompoenkaastaart
Lage-suiker pompoen en appel Crumble
Suikervrije gekruide pompoen Mini Cheesecakes
Lage-suiker pompoen cheesecake taart

Weekend voedsel voorbereiding:

Dit recept is toegevoegd aan een categorie genaamd Weekend Food Prep om u te helpen recepten te vinden die u in het weekend kunt bereiden of koken en doordeweeks kunt eten!

Laag-koolhydraat dieet / laag-glycemisch dieet / South Beach dieet Suggesties:
Het gebruik van een matige hoeveelheid pompoen met amandelmeel en een goedgekeurde zoetstof maakt deze Suikervrije Volkoren Pompoen Muffins een goede optie voor koolhydraatarme en Keto-dieet plannen. Ze zijn ook een betere keuze voor het originele South Beach Dieet dan de meeste pompoen muffin recepten. Gemaakt met zoetstof, zouden deze muffins een occasionele traktatie kunnen zijn voor fase twee op het originele South Beach Dieet (amandelmeel is niet toegestaan voor fase één.)

Vind meer recepten zoals deze:
Gebruik Broodrecepten om meer recepten zoals deze te vinden. Gebruik de Recepten per Dieettype index om meer recepten te vinden die geschikt zijn voor een specifiek eetplan. Misschien vind je het ook leuk om Kalyn’s Kitchen op Pinterest of Punchfork te volgen om alle lekkere recepten te zien die ik deel.