A food production wiki for public health professionals

Key Facts

• Door de hoge hoeveelheden antioxidanten, vitaminen, kalium, foliumzuur, en ijzer, worden granaatappels vaak gecategoriseerd als ‘superfoods’.
• De binnenkant van de granaatappel is gesegmenteerd door membraanwanden in compartimenten vol met rode, roze, of witte smaakvolle, pulp gevulde zakjes (arils). Kant-en-klare arils in plastic bekers zijn populair geworden vanwege hun gemak, unieke smaak en gezondheidsvoordelen.
• Pomaatappel wortels en stengels worden niet verondersteld veilig te zijn en mogen niet worden geconsumeerd of mogen alleen worden geconsumeerd in kleine doses.
• Het proces van het verpakken van granaatappelvruchten in een kant-en-klare vorm kan de hoeveelheid handling en het risico van besmetting met ziekteverwekkers in levensmiddelen verhogen.
• De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bevestigden vanaf 20 september 2013 dat ongeveer 162 mensen, voornamelijk in het westen van de VS, ziek werden na het consumeren van besmette granaatappelpitten.

Inleiding

Een granaatappelboom of -struik kan 20 tot 30 ft hoog worden, is goed vertakt met doornen, en is uitzonderlijk langlevend. De bloemen aan de uiteinden van de takken kunnen alleen of in groepjes van maximaal vijf voorkomen. De bijna ronde, maar aan de basis door de kelk bekroonde granaatappelvrucht heeft een doorsnede van 2,5 tot 5 cm en een taaie, leerachtige schil of schil. De vrucht is geel bedekt met licht- of dieproze, of rijk rood gekleurd. De granaatappel is inheems in gebieden in het Midden-Oosten en in sommige delen van Azië. In de VS worden granaatappels voornamelijk geteeld in de droge zones van Californië en Arizona, hoewel ze ook worden geteeld in Utah, Texas, Louisiana, Alabama, Florida en North Carolina.

Foodborne Outbreaks and Recalls

Mogelijk als gevolg van de gerapporteerde antimicrobiële eigenschappen van granaatappels, zijn er niet veel gerapporteerde uitbraken geweest. In 2013 werden granaatappelpitten uit Turkije echter betrokken bij een uitbraak van het hepatitis A-virus. De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bevestigde op 20 september 2013 dat ongeveer 162 mensen, voornamelijk in het westen van de VS, ziek werden na het consumeren van besmette granaatappelpitten. Drie verschillende merken bevroren “bessen of pitten” werden in verband gebracht met de uitbraak. Later werd vastgesteld dat granaatappelpitten die ziektes veroorzaakten in Wisconsin en New Hampshire besmet waren door vruchten uit respectievelijk Californië en Nevada.

Productie

Vóór de oogst

Pompelgranaten worden voornamelijk geteeld in mild-temperate tot subtropische klimaten en groeien in regio’s met koele winters en hete zomers. Koudere temperaturen onder 12º F (-11,11º C) kunnen de granaatappelvruchten ernstig beschadigen. De bomen kunnen droogte verdragen en geven de voorkeur aan een semi-aride klimaat. In het zuiden van Florida worden de vruchten beter ontwikkeld na een koude winter. De granaatappel gedijt goed op kalkhoudende en alkalische grond, op diepe, zure leem en op een brede waaier van bodems tussen deze uitersten in. De granaatappelboom kan groeien op elke bodem met een goede interne drainage. Granaatappels zijn gevoelig voor een aantal insectenplagen en plantenziekten, die kunnen leiden tot het verlies van een hele oogst of tot verkleuring van vruchten en arillen, tenzij ze goed worden beheerd.

Oogst en naoogst

De oogst van granaatappels begint in augustus. De vruchten rijpen niet verder na de oogst en moeten worden geplukt wanneer ze volledig rijp zijn voor de beste eetkwaliteit. De vrucht is klaar voor de oogst als ze een metaalachtig geluid maakt wanneer erop wordt getikt. Bepaalde omgevingsfactoren kunnen ervoor zorgen dat granaatappelvruchten openbarsten, zoals regen, wind en onvoldoende irrigatie. De steel wordt gewoonlijk bij de oogst verwijderd om beschadiging van andere vruchten tijdens het vervoer en het verwerkingsproces te voorkomen. In het noorden en midden van Florida rijpen de granaatappelvruchten van juli tot oktober.

De vruchten moeten bij koele temperaturen worden vervoerd en worden opgevangen in houten kratten of in manden die met papier of stro zijn bekleed. Sommige telers gebruiken was om de vruchten te bedekken om ze er beter te laten uitzien. Een te lage luchtvochtigheid kan leiden tot grauwe schimmel, die wordt veroorzaakt door Botrytiscinerea schimmelinfectie. Botrytis cinerea schimmel kan worden voorkomen door een goedgekeurd fungicide te gebruiken of door de granaatappels in een met 15% kooldioxide verrijkte atmosfeer te houden. In Californië wordt een goedgekeurd fungicide, Fludioxonil (Scholar), gebruikt op granaatappels met een maximum residugehalte van 5 ppm. De granaatappels moeten in de fungicideoplossing worden gedompeld omdat de schimmelsporen zich gewoonlijk in de kelk van de vrucht bevinden, die mogelijk niet voldoende wordt bestreken door gewoon te sproeien. Vervolgens moet het vocht aan de oppervlakte door luchtstroming worden verwijderd om te voorkomen dat er vrij vocht op de vruchten in de transportkist zit.

Hoewel de vruchten lang kunnen worden opgeslagen, zijn granaatappels gevoelig voor waterverlies en fysieke schade door schuren, stoten, samendrukken en zelfs trillingen.

Het bewaren van de vruchten bij een temperatuur van 32 ºF tot 41 ºF en het handhaven van een relatieve vochtigheid van 80 tot 85% kan de houdbaarheid van een granaatappelvrucht verlengen tot 6 – 7 maanden met behoud van de marktkwaliteit. Wanneer de vruchten bij kamertemperatuur worden bewaard, blijven zij een donkerdere kleur van de schil krijgen en kunnen zij enkele weken worden bewaard. Warmere temperaturen en langdurige opslag leiden tot interne afbraak en verhoogde uitdroging, waardoor de schil van de vrucht verhardt en krimpt. Krimpverpakking wordt soms gebruikt om de kwaliteit en de oppervlaktekleur te behouden en om vochtverlies te beperken. Koelschade komt vaak voor als gevolg van onjuiste opslag. Koelschade ontstaat wanneer het fruit tijdens de opslag wordt blootgesteld aan temperaturen onder de 41ºF. De schil verkleurt bruin, de vruchten vertonen putjes en zijn vatbaarder voor vroegtijdig bederf. De pitjes verliezen hun rijke, rode kleur en de witte membranen worden bruin.

Oogst van pitjes

Twee methoden worden gewoonlijk gebruikt om de pitjes van de granaatappel te oogsten: handmatige extractie en commerciële extractie. Er zijn drie veelgebruikte technieken om de arillen met de hand te verzamelen: (1) snij het kelkuiteinde af en snijd de schil lichtjes in vieren van boven naar beneden, breek vervolgens de vrucht open, pel het membraan terug, en verwijder de arils; (2) dompel de gescoorde granaatappel in een kom koud water en laat ongeveer vijf minuten weken. Terwijl u de vrucht onder water houdt, splijt u de partjes van de granaatappel en de pitjes zullen naar de bodem zinken; (3) verwijder de pitjes door de granaatappel doormidden te snijden en met het snijvlak naar beneden te leggen terwijl u met een stomp voorwerp stevig op de schil slaat. De wanden van de schil breken los, waardoor de pitjes vrijkomen. Om de pitten efficiënt te verzamelen door middel van commerciële extractie, wordt een proces van zes stappen gebruikt. De voordelen van commerciële inzameling via machines zijn onder meer een grotere efficiëntie en een betere hygiëne. Voor de commerciële opslag van de vruchten worden gewoonlijk plastic recipiënten gebruikt met een dunne plastic film over de pitten. De pitten worden verpakt met lucht, stikstof en verrijkte zuurstof om de kwaliteit en de houdbaarheid te verlengen. De commerciële houdbaarheid wordt geschat op maximaal 18 dagen.

Voedselveiligheid

Sommige mensen hebben allergieën ervaren bij het consumeren van granaatappels of bij het wrijven van de vrucht op hun huid of tandvlees als een gezondheidssupplement. Granaatappelwortels en -stelen worden niet als veilig beschouwd en mogen niet worden geconsumeerd, of mogen alleen in kleine doses worden geconsumeerd.

Pompelgranaten kunnen door vele handen gaan voordat ze door de consument in de supermarkt worden geselecteerd, dus consumenten moeten worden aangemoedigd om de vrucht goed onder stromend water te wassen voordat ze wordt geopend om de zaadjes met de hand te verwijderen. Dit kan kruisbesmetting helpen voorkomen en kan ook helpen bij het verwijderen van eventuele residuen van bestrijdingsmiddelen.

Consumptie

De productietrends geven aan dat de gezondheidsvoordelen en voedingswaarden granaatappels snel tot een gewoon hoofdbestanddeel van het menselijke dieet in de V.S. hebben gemaakt.Tussen 2007 en 2012 is het aantal granaatappelboerderijen en het areaal voor de teelt van de vrucht gestegen van 599 boerderijen en 24.517 hectare tot respectievelijk 1.056 boerderijen en 32.887 hectare. De vrucht kan op verschillende manieren worden geconsumeerd, variërend van het snoepen van de pitjes alleen tot het toevoegen aan fruitcups, taarten, salades, soepen, sauzen en ijs. De vrucht wordt meestal tot sap verwerkt en als zodanig geconsumeerd, of toegevoegd aan alcoholische dranken (bijv. wijn), snoepgoed (bijv. lollies en gummies), gemengde vruchtendranken, geleien, pudding, salsa’s, saladedressings en siropen zoals Grenadine, die worden gebruikt om dranken en desserts op smaak te brengen. Daarnaast bevordert de consumptie van granaatappels ook de consumptie van traditioneel etnische gerechten zoals de Perzische fesenjan, een stoofpot (eend/kip) met walnoten en granaatappelsap/-siroop.

Voor informatie over het correct bewaren van granaatappels kunt u terecht op FoodKeeper App.

Nutrition

Pompelgranaten hebben een lange geschiedenis van gebruik bij de behandeling van een verscheidenheid aan kwalen, en het huidige wetenschappelijke bewijs suggereert dat deze unieke vrucht inderdaad gezondheidsvoordelen biedt. Meer dan 120 verschillende fytochemicaliën zijn geïdentificeerd uit granaatappelsap, en de antioxidantenniveaus zijn naar verluidt hoger dan die van zowel groene thee als rode wijn. Er is ook gerapporteerd dat het consumeren van granaatappelvrucht of -sap ontstekingen kan verminderen, hartziekten kan bestrijden, kanker kan remmen, en de effecten van veroudering kan vertragen. Elke granaatappel bevat honderden pitjes en in elk pitje zit een klein zaadje, het embryo, dat zacht of hard kan zijn. De zure smaak en verfrissende zoetheid van granaatappel is populair bij consumenten. Een portie van 8 oz. bevat 150 calorieën en is een goede bron van foliumzuur en kalium en een zeer goede bron van vitamine K. Er zijn zelfs beperkte aanwijzingen dat granaatappel vruchten antivirale en antibacteriële eigenschappen hebben die beschermen tegen door voedsel overgedragen ziektes. Meer onderzoek is nodig om deze hypothese verder te onderzoeken.

1. Arilsystemcom. ArilSystem Granaatappel Ontpitter Voordelen . . Verkrijgbaar bij: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. Van vers fruit tot verpakte granaatappelpitten . Available from: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eştürk O. Algemene kwaliteit en houdbaarheid van minimaal verwerkte en onder gemodificeerde atmosfeer verpakte “kant-en-klare” granaatappelpitten. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Multistate outbreak of hepatitis A virus infections linked to pomegranate seeds from Turkey . 2013 . Available from: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment. Hepatitis A uitbraak . 2014 . Available from: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Granaatappel: Aanbevelingen voor het behoud van de kwaliteit na de oogst . 2013 . Available from: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Pomegranate Fruit and Juice . University of Nevada Cooperative Extension; Available from: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. Post-harvest physiology and storage behaviour of pomegranate fruits. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Available from: http://col.st/1loYNxo
10. Hiwale SS. De granaatappel . New India Publishing; 2009. 172 p. Available from: http://col.st/1loZbvV
11. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate: Effects on Bacteria and Viruses That Influence Human Health. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Available from: http://col.st/1loZjLU
12. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. Reacties van granaatappels op ethyleenbehandeling en opslagtemperatuur. Californië Landbouw. 1984;38:14-5.
13. LaRue JH. Teelt van granaatappels in Californië . 2003 . Available from: http://col.st/1lp08o2
14. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gel coating behoudt kwaliteit en veiligheid van kant-en-klare granaatappel arils. Postharvest Biology and Technology. 2013 Dec;86:107-12.
15. Medline Plus. Granaatappel . 2014 . Available from: http://col.st/1lp0lrj
16. Morton JF. Vruchten van warme klimaten . J.F. Morton; 1987. 560 p. Available from: http://col.st/1lp0Cur
17. Pomegranate Council. Granaatappels & Gezondheid . 2011 . Available from: http://col.st/1ybUYS0
18. Sauls JW. Home Fruit Production-Pomegranate . 1998 . Available from: http://col.st/1qYKwZd
19. U.S. Department of Agriculture. Granaatappels . Agricultural Marketing Resource Center. . Available from: https://col.st/W2X4e
20. University of California Davis. Vragen en antwoorden over naoogst per onderwerp . 2005 . Available from: http://col.st/1qYK2Co
21. University of California Davis. Oogst & Naoogst . 2014 . Available from: http://col.st/1loYjHR
22. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumption of polyphenol plants may slow aging and associated diseases. Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
23. Wolf B. Pomegranates: Jewels In The Fruit Crown . NPR.org. 2006 . Beschikbaar van: http://col.st/1loWDxK