A Beginnersgids voor worstdarmen

De worstdarmen zijn een essentieel onderdeel van het maken van worstjes thuis. Hun taak is het omhullen van het worstvlees, zodat de worst zijn vorm behoudt. Soms geven ze ook smaak aan de worst, zoals gerookte worstvellen voor hotdogs.

Wanneer je worst begint te maken, kan het een beetje ontmoedigend zijn. Er zijn zoveel mogelijkheden! Of het nu gaat om de bereidingswijze, de ingrediënten of de darmen die in 100 soorten verkrijgbaar lijken te zijn. Wees niet bang, wij hebben alle informatie die je nodig hebt om aan de slag te gaan zonder alle fouten die wij de eerste keer maakten.

Waar is worstvel van gemaakt?

Natuurlijke darmen

Huisgemaakte worsten worden meestal in sub-slijmvlies – de darmen die van de koe, het schaap of het varken zijn verwijderd – gedarmd. Het klinkt niet aantrekkelijk, ik weet het. Maar bedenk wel dat dit een zeer natuurlijke methode is om worst in te darmen die al eeuwenlang wordt gebruikt.

Natuurlijke darmen zijn sporadisch gevormd omdat de darmen van binnen en van buiten worden geschraapt. Ze zijn poreus en kwetsbaar als ze nat zijn. Na droging worden ze veel veerkrachtiger. Dit is de reden waarom darmen vaak worden gedroogd wanneer ze in de winkel worden opgeslagen en verkocht.

In de populaire worststreken van Europa, zoals Italië en Duitsland, is varkensdarm de meest gebruikte optie. Schapen-, geiten-, runder- en, durven we te zeggen, paardendarmen worden in andere delen van de wereld gebruikt.

Kijk eens op Amazon voor een fantastisch assortiment natuurlijke darmen.

Collageendarmen

Hoewel deze darmen ook van natuurlijke producten afkomstig zijn, zijn ze een stuk meer bewerkt. Dierlijk collageen wordt verwerkt en vervolgens geëxtrudeerd om darmen van verschillende grootte te maken.

Collageendarmen zijn er in een groot aantal variaties: enkele veel voorkomende opties zijn vers, verwerkt, rond en midden.

• Verse darmen zijn eetbaar en hoeven niet te weken. Ze zijn helder, waardoor ze perfect zijn voor verse worst en ontbijtworst.
• verwerkte darmen zijn eetbaar en vormen de ideale metgezel voor hotdogs, gerookte en gezouten worst.
• rondjes zijn niet eetbaar en worden gebruikt voor worsten zoals bologna en zomerworst.
• middles zijn niet eetbaar en worden vaak gebruikt voor bologna en salami.

Check out Amazon voor een fantastische reeks van collageen darmen

Cellulose darmen

Dit is afgeleid van plantaardige celwanden en produceert een veerkrachtige, doorschijnende darm. Deze darmen zijn ideaal voor mensen die een veganistisch dieet volgen. Ze worden ook gebruikt door commerciële fabrikanten om worst zonder vel te maken.

Als u veganist bent en uw eigen worst wilt maken, bekijk dan mijn veganistische worstgids.

Zijn darmen eetbaar?

Alle worstdarmen zijn veilig om te eten. Of ze allemaal lekker zijn om te eten is een andere vraag.

Cellulose darmen en sommige natuurlijke darmen zijn prima te eten. De kans is groot dat, als je ooit worstjes in de supermarkt hebt gekocht, er een worstdarm in zit die je hebt gegeten.

Echter, sommige darmen zijn niet bedoeld om te eten, omdat ze gewoon te dik zijn of niet lekker zijn om te eten. Sommige collageendarmen worden gemaakt voor het omhullen van salami’s en grotere worsten. Zij worden er altijd afgepeld. Vetloze franks worden omhuld door een cellulosedarm die na het koken eveneens wordt verwijderd.

Runddarmen zijn allemaal oneetbaar en worden gebruikt voor het omhullen van vlees zoals grote worsten, mortadella, harde salami’s en leverworsten.

Hoe moeten darmen worden bewaard?

Zout zorgt ervoor dat darmen lang meegaan alvorens ranzig te worden. U kunt darmen gemakkelijk een jaar in de koelkast bewaren.

Hoe worstdarmen voor te bereiden

Het is heel belangrijk om darmen voor te bereiden voordat u er thuis worsten mee vult. Ze zitten vol zout, dus dat moet u er eerst afwassen.

1. Doe de darmen in een kom en laat er water over lopen. Probeer dit voorzichtig te doen zodat ze niet in de knoop raken.
2. Doe de darmen 30 minuten in koud water en spoel ze dan nog een keer af met zoet water.
3. Neem nu elke darm, een voor een en spoel koel water door de binnenkant van de darm om het zout te verwijderen. Herhaal dit proces voor elke darm.

Nadat u klaar bent met het spoelen van elke darm, legt u deze in een kom met water met één uiteinde bungelend over de zijkant van de kom. Op die manier verspilt u geen tijd met het zoeken naar de opening van elke darm.

Snelle tip

Wanneer u de darmen laat weken, voeg dan 1 eetlepel witte azijn toe aan de kom voor elke kop water die u hebt toegevoegd. Hierdoor wordt de darm zachter en doorzichtig.

Als uw darmen eenmaal klaar zijn, kunt u beginnen met het maken van worst. Het is tijd om je worstvuller tevoorschijn te halen en te gaan vullen!

Hoe verwijder je een worstvel

Bij het maken van zelfgemaakte worsten moet je bij sommige van je creaties het vel verwijderen. Bijvoorbeeld, de darmen van Italiaanse worst worden vaak verwijderd.

Het verwijderen van de darm is niet altijd een gemakkelijke taak. Het heeft de neiging aan het vlees te kleven, in stukken te breken en veel hoofdpijn te veroorzaken als u er veel vilt.

Zo mogelijk kunt u worsten het beste pellen als ze bevroren zijn. Laat het vlees eerst een paar seconden onder warm water lopen en volg dan deze stappen:

1. Leg uw worst op de snijplank.
2. Snijd met een heel scherp mes lichtjes in de lengte langs de worst.
3. Pel het worstvel eraf en voeg het worstvlees toe aan uw gerecht.

Final words

Worstjes maken kan heel lonend zijn. Je krijgt geweldig smakend vlees dat super vers is en geen toegevoegde vulmiddelen heeft. Ik merk dat sommige nieuwkomers in het maken van worsten het ontmoedigend vinden om te proberen te begrijpen welke darm te gebruiken en hoe ze te gebruiken. Mijn advies is om er gewoon in te springen en te experimenteren. Door van je eigen fouten te leren zul je de kunst en de wetenschap van het worst maken veel sneller onder de knie krijgen dan wanneer je leest wat iemand anders te vertellen heeft. Dus stof je worstvuller af en kijk waar dit leuke tijdverdrijf je brengt.